Für Laib und Leben

In dieser Folge geht es um Fluktuation – also um Menschen, die gehen, sich verändern oder neue Wege einschlagen.


Ronny spricht darüber, warum Kündigungen erstmal weh tun, aber nicht automatisch ein Zeichen dafür sind, dass alles falsch läuft. Manchmal gehen Menschen nicht gegen einen Betrieb, sondern für ihre eigene Entwicklung.


Wir sprechen darüber, warum lange Betriebszugehörigkeit nicht immer Zufriedenheit bedeutet, warum offene Kommunikation so wichtig ist und wie Betriebe Entwicklung ermöglichen können, bevor jemand innerlich schon längst gegangen ist.


Macher-Moment Sprecht früher miteinander. Fragt eure Mitarbeitenden, was sie brauchen, wohin sie sich entwickeln wollen und was vielleicht gerade nicht mehr passt. Denn je früher gesprochen wird, desto mehr lässt sich gemeinsam gestalten.


Wenn euch die Folge gefallen hat oder ihr eigene Gedanken dazu habt – schreibt uns gern!


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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste (von Lea) – Warum Erdbeermarmelade wieder Erdbeermarmelade heißen darf Lea schaut auf eine kuriose Änderung im Lebensmittelrecht: Was viele im Alltag sowieso schon immer Erdbeermarmelade genannt haben, durfte offiziell lange Zeit eigentlich nur Konfitüre heißen. Jetzt darf Erdbeermarmelade wieder Erdbeermarmelade heißen – Alltagssprache und Lebensmittelrecht finden also wieder etwas besser zusammen.


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In dieser Folge wird’s ein bisschen anders als sonst. Wir nehmen uns kein einzelnes Thema vor, das wir von vorne bis hinten durchziehen, sondern reden Tacheles: über Fragen aus der Community, über Gedanken, die uns gerade beschäftigen, und über Themen im Handwerk, bei denen es nicht immer nur eine einfache Antwort gibt.





Macher-Moment Geh bewusst in den Austausch. Such dir ein Thema, bei dem du eine feste Meinung hast, und sprich mit jemandem, der es anders sieht. Nicht, um zu überzeugen. Nicht, um recht zu haben. Sondern um zu verstehen, warum der andere so denkt.


Wir brauchen mehr echte Gespräche. Mehr Reibung – aber mit Respekt. Mehr Diskussion – aber mit Offenheit. Denn Entwicklung entsteht selten dort, wo alle nur nicken. Entwicklung entsteht oft genau da, wo jemand eine unbequeme Frage stellt.


Wenn euch diese Art Folge gefallen hat oder ihr eigene Fragen, Reibungspunkte oder Themen aus dem Handwerk habt – schreibt uns gern!


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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste (von Lea) – Vier Fakten rund ums Baguette Lea nimmt euch mit in die Welt des Baguettes und bringt vier spannende Fakten zu einem der bekanntesten Brote überhaupt mit.


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In dieser Folge gibt’s eine kleine Premiere: Ronny nimmt zum ersten Mal eine Episode ohne Lea auf – dafür mit einem besonderen Gast. Luke Hehn war ehemaliger Meisterschüler in Bayreuth und sitzt heute als Bäckermeister, Konditormeister, Brotsommelier, Dozent und angehender Gründer seiner eigenen Manufaktur „Lucky by Bread“ am Mikro. Im Kern geht’s um eine große Frage: Wird man durch Erfahrung bereit für Verantwortung – oder wird man durch Verantwortung erst reif?


Wir sprechen unter anderem darüber:– Jung sein im Handwerk: warten oder losgehen – und was „Erfahrung“ wirklich bedeutet – Meisterkurs und echte Meisterschaft: Noten, Haltung, Verantwortung und die Frage, wann jemand „wirklich“ Meister ist – Gründung & Lucky by Bread: was im Alltag härter ist als es von außen aussieht – und was Luke bewusst anders machen will


Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste – Poolish und der wahre Baguette-Ursprung Ronny nimmt euch mit zu einem Begriff, der in klassischen Baguette-Rezepten ständig auftaucht: Poolish. Und plötzlich wird aus einem „Vorteig“ eine kleine Europa-Reise. Der Name wird oft mit einem polnischen Ursprung in Verbindung gebracht – und die Spur führt dann über Wien bis nach Paris. Dort eröffnete August Zang 1838/1839 eine „Boulangerie Viennoise“ und brachte nicht nur Wiener Backwaren, sondern auch neue Backtechnik mit – inklusive Dampf im Ofen. Und genau da merkt man: Hinter dem Baguette steckt nicht nur Frankreich, sondern wanderndes Handwerkswissen.


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In dieser Folge übernimmt Lea ein Thema, das im Handwerk täglich da ist, aber selten bewusst benannt wird: Bauchgefühl und Intuition. Dieses „Da stimmt was noch nicht“, obwohl Rezept, Zeit und Temperatur eigentlich passen müssten. Wir sprechen darüber, woher dieses Gefühl kommt, wann es zuverlässig ist, wann es dich auch mal täuschen kann – und warum Kopf und Bauch am Ende ein Team sein sollten.


Wir sprechen unter anderem darüber:– Warum Intuition im Handwerk keine Magie ist, sondern gespeicherte Erfahrung – Typische Backstuben-Momente, in denen das Gefühl oft schneller ist als der Kopf – Wann Bauchgefühl wirklich verlässlich wird (und warum Übung, Wiederholung und Mustererkennung dabei so entscheidend sind) – Wann Intuition trügen kann: neue Bedingungen, Zeitdruck, Erwartungen und Gewohnheiten – Wie man Kopf und Bauch zusammenbringt, statt sie gegeneinander auszuspielen


Macher-MomentWenn du bei einer Entscheidung festhängst, probier den Münz-Trick: Leg fest, Kopf ist Option A, Zahl ist Option B – und wirf die Münze. Nicht, weil die Münze entscheidet, sondern weil du im Moment des Ergebnisses spürst, was du eigentlich wirklich willst. Genau da wird Intuition hörbar.


Wenn euch die Folge gefallen hat oder ihr eigene Situationen kennt, in denen euer Bauchgefühl euch schon mal den Tag gerettet hat – schreibt uns gern!


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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste (von Ronny) – Brot mit Stempel: Marketing à la Antike Schon vor Tausenden Jahren wurde Brot gebrandet: Im alten Rom sind gestempelte Laibe nachweisbar, unter anderem aus Pompeji (79 n. Chr.), bei denen der Name des Bäckers in die Kruste eingebrannt war. Der Stempel war nicht nur „Marketing“, sondern auch Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle. Und spannend ist auch der Blick in die Religion: Brotstempel gibt es seit Jahrhunderten, etwa bei Prosphora in der orthodoxen Kirche oder bei Hostien. Manche Stempel aus dem 5.–8. Jahrhundert wirken heute noch wie modernes Design – und einige wurden sogar gereinigt und wieder genutzt.


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