Die Käseplatte Archiv

In Folge 84 sprechen wir über Danablu, den wohl bekanntesten dänischen Blauschimmelkäse. Dieser Käse wird aus dänischer Kuhmilch hergestellt, ist vollfett bis extra vollfett, halbfest bis weich und entwickelt durch seine Reifung mit Blauschimmel einen kräftigen, pikanten Charakter. Typisch sind außerdem seine schnittfeste, leicht krümelige Textur und die klare Würze, die ihn von vielen anderen Blauschimmelkäsen unterscheidet.

Wir schauen in dieser Folge auf die Herkunft, die Herstellung, die geschützte geografische Angabe (g.g.A./PGI) und natürlich auf die Frage, wie Danablu eigentlich schmeckt: intensiv, würzig, salzig-pikant und doch angenehm cremig. Außerdem sprechen wir darüber, warum Danablu seit Jahrzehnten zu den prägenden Käseklassikern Dänemarks zählt und wie sich sein Profil von milderen oder cremigeren Edelpilzkäsen abhebt.

Du erfährst:

was Danablu sensorisch ausmacht

warum seine Konsistenz zugleich fest, zart und bröselig wirken kann

wie du ihn auf der Käseplatte einsetzt

welche Pairings mit Brot, Birne, Nüssen oder kräftigeren Getränken gut funktionieren

Eine Folge für alle, die Blauschimmelkäse, dänische Käsekultur und markante Aromen lieben.

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In Folge 83 geht es um einen französischen Blauschimmelkäse mit Geschichte, Herkunft und echtem Reifecharakter: Bleu des Causses PDO. Dieser nicht gepresste, nicht gekochte Edelpilzkäse aus Vollmilch von der Kuh stammt aus dem Süden Frankreichs und reift traditionell in den natürlichen Höhlen der Causses, wo frische, feuchte Luft die Entwicklung seines typischen Charakters prägt. Offiziell ist er als geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) registriert.

Wir sprechen darüber, was Bleu des Causses von anderen Blauschimmelkäsen unterscheidet: seine Herstellung aus Kuhvollmilch, die zylindrische Form, das Einstechen des Laibs zur Entwicklung des Penicilliums und die Reifung von mindestens 70 Tagen, meist über mehrere Monate. Genau daraus entstehen seine cremige Textur, die blauen Adern und sein würziges, aber oft zugänglicheres Profil.

Außerdem in dieser Folge: Herkunft, Reifung, Sensorik, Serviertipps und warum dieser Käse als Verwandter der großen französischen Blauschimmeltradition gilt, aber dennoch seinen ganz eigenen Stil hat. Perfekt für alle, die Blauschimmelkäse, französische AOP-Käse, Käsewissen, Käsepairing und traditionelle Käseherstellung lieben.

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In Folge 82 geht es um einen der spannendsten französischen Ziegenkäse überhaupt: Crottin de Chavignol AOP aus dem Loiretal. Dieser kleine Käse zeigt eindrucksvoll, wie stark sich ein Ziegenkäse mit der Reife verändern kann: jung eher hell, dicht und leicht cremig, später würziger, nussiger, pilziger und deutlich charaktervoller.

Wir sprechen darüber,

wie Crottin de Chavignol sensorisch einzuordnen ist,

warum gerade die Reifung bei diesem Käse so spannend ist,

wie sich Textur und Aroma von frisch bis vollreif verändern,

und warum dieser Käse in der Welt der französischen Chèvre-Spezialitäten einen so besonderen Platz hat.

Du erfährst außerdem, woran du einen gut gereiften Crottin erkennst, wie du ihn am besten servierst und warum er sowohl pur als auch in warmen Gerichten so gut funktioniert. Gerade die Verbindung aus feiner Säure, weißem Teig, nussigen Noten und zunehmender Würze macht ihn zu einem perfekten Käse für alle, die Ziegenkäse wirklich verstehen wollen.

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In Folge 81 geht es nach Piemont, genauer in die Provinz Cuneo, zu einem Käse, der oft im Schatten der ganz großen Italien-Stars steht und genau deshalb so spannend ist: Bra DOP. Benannt nach der Stadt Bra, unterscheidet man vor allem zwei Stilrichtungen: Bra Tenero, die jüngere, weichere und duftigere Variante, und Bra Duro, die länger gereifte, würzigere und herzhaftere Form.

Wir sprechen darüber, was Bra sensorisch so interessant macht: Tenero zeigt sich eher mild, angenehm duftend, milchig und weich, während Duro mit festerer Textur, strohgelber Paste und einem deutlich kräftigeren, salzig-würzigen Aroma auftritt. Je nach Herstellung besteht Bra überwiegend aus Kuhmilch; zulässig sind teils auch kleine Anteile von Schafs- und/oder Ziegenmilch bis maximal 10 %.

Außerdem klären wir die Reifung: Bra Tenero reift in der Regel mindestens 45 Tage, während Bra Duro deutlich länger ausgebaut wird und dadurch mehr Tiefe, Würze und Küchenpotenzial bekommt. Gerade der Bra Duro eignet sich nicht nur für die Käseplatte, sondern auch zum Überbacken, Reiben über Pasta, Risotto oder Ofengerichte.

Diese Folge ist ideal für alle, die italienischen Käse, DOP-Spezialitäten, Piemont, Bra Tenero, Bra Duro, alpinen Kuhmilchkäse, Reifung und kulinarische Einsatzmöglichkeiten besser verstehen wollen — kompakt, genussorientiert und mit Lust auf den nächsten Bissen.

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In Folge 80 geht es nach Savoyen zu einem der bekanntesten französischen Weichkäse: Reblochon AOP. Dieser halbfeste bis weich gereifte Rohmilchkäse aus Kuhmilch stammt aus den Alpenregionen Haute-Savoie, Savoie und Teilen des Départements Ain und ist für seine gewaschene Rinde (Rotschmiere), seine cremige Textur und sein mild-nussig-würziges Aroma bekannt.

Wir sprechen in dieser Podcastfolge über:

die Herkunft von Reblochon / Reblochon de Savoie AOP

was den Käse sensorisch ausmacht: buttrig, geschmeidig, leicht fruchtig, fein animalisch

warum die Milch, das Alpenfutter und die traditionelle Herstellung so entscheidend für den Geschmack sind

weshalb Reblochon weltweit vor allem durch Tartiflette berühmt wurde und trotzdem auf der Käseplatte oft noch unterschätzt wird

Außerdem klären wir, wie du Reblochon richtig servierst, welche Pairings besonders gut passen und woran du erkennst, ob der Käse eher jung, cremig oder schon schön vollreif ist. Eine Folge für alle, die französischen Käse, Rohmilchkäse, AOP-Spezialitäten und echte Alpenaromen lieben.

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In Folge 79 sprechen wir über Edam Holland g.g.A., einen der bekanntesten Käseklassiker aus den Niederlanden. Der Käse wird aus Kuhmilch von niederländischen Milchviehbetrieben hergestellt und als natürlich gereifter Schnittkäse produziert. Typisch sind sein elfenbein- bis gelblicher Teig, wenige kleine runde Löcher, eine glatte, feste Rinde und ein Geschmack, der je nach Reife von mild bis pikant reicht.

In dieser Podcastfolge erfährst du:

was Edam Holland g.g.A. von „normalem Edamer“ unterscheidet

warum die natürliche Reifung so wichtig für Textur und Aroma ist

wie sich der Käse sensorisch entwickelt: von jung und schnittfest bis fester und kräftiger mit zunehmendem Alter

welche Reifezeiten typisch sind: mindestens 28 Tage, bei Baby Edam mindestens 21 Tage, möglich ist aber auch eine Reifung von über einem Jahr

Edam Holland ist als g.g.A. / PGI in der EU geschützt. Das Produkt muss aus den Niederlanden stammen, und die geschützte Bezeichnung steht für Herkunft, traditionelle Herstellung und einen klar definierten Charakter.

Eine Folge für alle, die wissen wollen, warum Edam Holland weltweit so bekannt wurde – und warum dieser Käse weit mehr ist als nur ein milder Brotbelag.

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Blauschimmel und Kakao – passt das wirklich zusammen?

In dieser Folge von „Die Käseplatte“ nehmen wir den Landana Blue Kakao genau unter die Lupe.

Was passiert, wenn cremiger Blauschimmelkäse auf feine Kakaonoten trifft?

Ist das nur ein Marketing-Gag – oder steckt dahinter ein echtes Geschmackserlebnis?

Wir sprechen über:

Herkunft und Idee hinter dem Käse

Textur, Reifung und Aromaprofil

Wie deutlich die Kakaonote wirklich ist

Foodpairing-Tipps: Brot, Wein & Portwein

Wie immer gilt:

Diese Folge ist keine bezahlte Kooperation, keine Werbung und kein Sponsoring.

Der Käse wurde unabhängig ausgewählt und besprochen. Es besteht keine kommerzielle Verbindung zum Hersteller oder Vertrieb.

Hier geht es ausschließlich um die sensorische Betrachtung und fachliche Einordnung des Produkts.

Wenn du neugierig auf außergewöhnliche Käsekombinationen bist oder wissen willst, ob Kakao im Blauschimmel funktioniert – dann hör rein.

„Die Käseplatte“ – Der Geschmack von Wissen.

Heute wird’s ehrlich – und ziemlich aromatisch: Weißlacker (Allgäuer Weißlacker) g.U. ist die Allgäuer Spezialität, die man nicht überriecht. Ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, ohne Rinde, mit einer typisch weißlich-lackartigen Schmiere – und einem Charakter von pikant bis scharf, plus ordentlich Salz.

Wir sprechen darüber, warum Weißlacker auch als „Bierkäse“ bekannt ist, wie die Schmiere-Reifung seinen Duft und Geschmack formt – und wie du ihn richtig servierst, damit aus „mutig“ ganz schnell „noch ein Stück“ wird. Außerdem: Warum er perfekt in Allgäuer Kässpatzen funktioniert, zu Brezel & Bier genauso wie in einer Zwiebel-Vinaigrette.

Herkunft & Schutz: Der Name „Weißlacker/Allgäuer Weißlacker“ ist seit 26.02.2015 als g.U. europaweit geschützt – echte Regionalität mit Ansage.

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Heute geht’s in die Toskana – zu einem der vielseitigsten italienischen Schafskäse: Pecorino Toscano DOP (PDO). Das Besondere: Es gibt ihn offiziell in zwei Stilrichtungen – Fresco (jung, weich, mild) und Stagionato (gereift, fester, aromatischer).

Beim Fresco startet die Reife bei mindestens 20 Tagen – perfekt, wenn du es zart, leicht süßlich-milchig und eher „snackbar“ magst.

Der Stagionato ist die Charakter-Version: mindestens 120 Tage Reife (bis zu einem Jahr möglich), dadurch nussiger, würziger, oft mit Heu-/Trockenfrucht-Anklängen – ideal für Antipasti, Käseplatte oder zum Hobeln über Pasta.

In dieser Folge bekommst du:

die wichtigsten Unterschiede Fresco vs. Stagionato (Textur, Aroma, Einsatz)

Genusstipps: Temperatur, Schnitt, Pairings (Feigen/Honig vs. Rotwein/Oliven/Nüsse – je nach Reife)

warum DOP/PDO bei Pecorino Toscano wirklich Herkunft & Stil absichert

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Heute geht’s nach Murcia (Südost-Spanien) – zu einem Käse, der sofort auffällt: Murcia al Vino DOP/PDO (auch bekannt als „Drunken Goat“). Dieser gepresste, ungekochte Ziegenkäse wird aus Milch der Murciana-Ziege hergestellt und während der Reifung in Rotwein mazeriert/gebadet, wodurch seine typisch purpur-rote Rinde entsteht – das Aroma bleibt dabei mild, leicht säuerlich-frisch, mit fruchtigen Wein-Nuancen und einer cremig-elastischen Textur.

In der Folge bekommst du:

Herkunft & DOP/PDO: warum dieser Käse an Region und Verfahren gebunden ist

Reifung: mindestens 30 Tage (klein) bzw. 45 Tage (groß) – und was das geschmacklich macht

Genuss & Pairings: Käseplatte, Tapas, Brot & Nüsse – plus Getränketipps, wenn „fruchtig trifft cremig“ funktionieren soll

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Heute geht’s nach Galicien (Nordwest-Spanien) – und wir sprechen über Queso Tetilla (oft einfach „Tetilla“): einen geschützten DOP/ PDO-Käse, der durch seine typische kegelige Form sofort wiedererkennbar ist. Hergestellt wird er aus Kuhmilch (traditionell aus regionalen Rassen) und reift mindestens 8 Tage – dadurch bleibt er mild, cremig und angenehm buttrig, ohne aggressiv salzig zu sein.

Sensorisch erwartet dich ein Käse mit weichem, gleichmäßigem Teig, zarter Rinde und einem Aroma, das eher auf Milch, Butter und einen Hauch Frische setzt – ideal, wenn du „easy to love“ Käse magst oder jemanden für Käse begeistern willst.

In dieser Folge bekommst du:

Herkunft & Schutz: Was DOP/ PDO bei Tetilla konkret bedeutet und warum er nur aus Galicien kommen darf.

Geschmack & Textur: Warum er so schmelzfreudig ist und wie du ihn am besten servierst.

Küchen-Moves: Perfekt für Brot & Tapas, zum Überbacken, in warmen Sandwiches oder als milder Käse auf der Platte.

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Heute geht’s nach Sizilien – und zwar zu einem Käse, der nach Sonne, Weidekräutern und ehrlicher Handwerkskunst schmeckt: Pecorino Siciliano DOP/PDO. Dieser halbgekochte Hartkäse aus roher, ganzer Schafmilch darf nur in Sizilien produziert und gereift werden – Herkunft ist hier kein Marketing, sondern Regelwerk.

Spannend ist vor allem die Bandbreite der Reifegrade: Fresco (ca. 20–30 Tage), Semistagionato (60–90 Tage) und Stagionato (mindestens 120 Tage) – und mit jeder Stufe wird er fester, würziger und pikant-kantiger.

In dieser Folge bekommst du:

Geschmack & Textur: kompakt bis krümelig, mit leicht pikanter Würze und typischem Kräuter-/Blüten-Duft

Warum Schafmilch von sizilianischen Weiden den Charakter so prägt

So nutzt du ihn richtig: jung als Tafelkäse, gereift als Reibe-Gamechanger über Pasta, Gemüse & Suppen (plus schnelle Pairings: Honig, Birne, Nüsse, Brot)

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Heute geht’s nach Dänemark – zu Esrom, einem geschützten Klassiker mit g.g.A. (PGI). Esrom ist ein gereifter, halbfester bis fester Schnittkäse aus dänischer Kuhmilch, typisch mit dünner, gelblich bis orangefarbener, essbarer Rinde und einer feinen Rotschmier-Schicht. Innen zeigt er eine hellgelbe bis weißliche Farbe und kleine, reiskorngroße Löcher, die gleichmäßig verteilt sind.

Geschmacklich ist Esrom oft der „freundliche Stinker“: mild, leicht säuerlich, aromatisch, und je länger er reift, desto stärker treten die würzigen Oberflächen-Noten in den Vordergrund. Gereift wird er laut Spezifikation mindestens zwei Wochen – danach wird er u. a. gewaschen, getrocknet und verpackt.

In dieser Folge bekommst du:

Was die g.g.A. wirklich schützt (nur in Dänemark, mit dänischer Milch, nach festen Regeln)

Rinde & Reifung: warum die Rotschmiere den Duft macht – und den Geschmack trägt

Genuss-Tipps: ideal als Schmelzkäse (Toast, Auflauf, Burger) oder auf der Platte, wenn du „würzig, aber nicht brutal“ willst

Mini-Story: Der Name geht auf die Esrom/Esrum-Abtei zurück – Mönche, Tradition und dänische Käsekultur

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Heute geht’s ins steirische Ennstal – zu einem Käse, der nicht gefallen will, sondern Charakter hat: Ennstaler Steirerkas g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Dieser traditionelle Sauermilchkäse wird aus Kuh-Magermilch hergestellt (roh oder pasteurisiert) und entsteht ohne Lab – nur durch Milchsäurefällung. Typisch sind die bröselig-klumpige Konsistenz, das grau-braun marmorierte Aussehen und ein Duft, der mit der Reife immer entschlossener wird.

Geschmacklich geht’s von säuerlich und kräftig-pikant bis würzig-scharf – ein „Urkäse“, der auf Brot, zu Erdäpfeln oder in regionalen Gerichten wie Kasnockn seine große Bühne findet.

In dieser Folge erfährst du:

warum „ohne Lab“ hier ein echtes Stilmerkmal ist

wie Reife & Lagerung Geruch und Schärfe verändern

wie du ihn am besten servierst (Temperatur, Brot, Pairings)

was g.U. seit 2021 konkret bedeutet – und warum das für die Region so wichtig ist

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