Folge 83: Bleu des Causses – französischer Blauschimmel aus Kuhmilch, Höhlenreifung, cremig-würziger Charakter

In Folge 83 geht es um einen französischen
Blauschimmelkäse mit Geschichte, Herkunft und echtem
Reifecharakter: Bleu des Causses PDO. Dieser
nicht gepresste, nicht gekochte Edelpilzkäse aus
Vollmilch von der Kuh stammt aus dem Süden Frankreichs
und reift traditionell in den natürlichen Höhlen der
Causses, wo frische, feuchte Luft die Entwicklung seines
typischen Charakters prägt. Offiziell ist er als
geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO)
registriert.


Wir sprechen darüber, was Bleu des Causses von
anderen Blauschimmelkäsen unterscheidet: seine Herstellung aus
Kuhvollmilch, die zylindrische Form, das
Einstechen des Laibs zur Entwicklung des Penicilliums und die
Reifung von mindestens 70 Tagen, meist über
mehrere Monate. Genau daraus entstehen seine cremige Textur, die
blauen Adern und sein würziges, aber oft zugänglicheres Profil.


Außerdem in dieser Folge: Herkunft, Reifung, Sensorik,
Serviertipps und warum dieser Käse als Verwandter der großen
französischen Blauschimmeltradition gilt, aber dennoch seinen
ganz eigenen Stil hat. Perfekt für alle, die
Blauschimmelkäse, französische AOP-Käse, Käsewissen,
Käsepairing und traditionelle Käseherstellung lieben.


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