Folge 82: Crottin de Chavignol AOP – französischer Ziegenkäse aus dem Loiretal, von frisch-cremig bis würzig gereift

In Folge 82 geht es um einen der spannendsten
französischen Ziegenkäse überhaupt: Crottin de Chavignol
AOP aus dem Loiretal. Dieser kleine
Käse zeigt eindrucksvoll, wie stark sich ein Ziegenkäse mit der
Reife verändern kann: jung eher hell, dicht und leicht
cremig, später würziger, nussiger,
pilziger und deutlich charaktervoller.


Wir sprechen darüber,
wie Crottin de Chavignol sensorisch einzuordnen
ist,
warum gerade die Reifung bei diesem Käse so
spannend ist,
wie sich Textur und Aroma von frisch bis
vollreif verändern,
und warum dieser Käse in der Welt der französischen
Chèvre-Spezialitäten einen so besonderen Platz
hat.


Du erfährst außerdem, woran du einen gut gereiften Crottin
erkennst, wie du ihn am besten servierst und warum er sowohl pur
als auch in warmen Gerichten so gut funktioniert. Gerade die
Verbindung aus feiner Säure, weißem Teig, nussigen Noten
und zunehmender Würze macht ihn zu einem perfekten Käse
für alle, die Ziegenkäse wirklich verstehen wollen.


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