Ennstaler Steirerkas g.U.: Steirischer Sauermilch-Magerkäse aus dem Ennstal – bröselig, marmoriert, würzig bis scharf

Heute geht’s ins steirische Ennstal – zu einem
Käse, der nicht gefallen will, sondern Charakter
hat: Ennstaler Steirerkas g.U. (geschützte
Ursprungsbezeichnung). Dieser traditionelle
Sauermilchkäse wird aus
Kuh-Magermilch hergestellt (roh oder
pasteurisiert) und entsteht ohne Lab – nur durch
Milchsäurefällung. Typisch sind die
bröselig-klumpige Konsistenz, das
grau-braun marmorierte Aussehen und ein Duft,
der mit der Reife immer entschlossener wird.


Geschmacklich geht’s von säuerlich und
kräftig-pikant bis würzig-scharf – ein
„Urkäse“, der auf Brot, zu Erdäpfeln oder in regionalen Gerichten
wie Kasnockn seine große Bühne findet.


In dieser Folge erfährst du:




warum „ohne Lab“ hier ein echtes Stilmerkmal ist




wie Reife & Lagerung Geruch und Schärfe verändern




wie du ihn am besten servierst (Temperatur, Brot, Pairings)




was g.U. seit 2021 konkret bedeutet – und
warum das für die Region so wichtig ist




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