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  4. Ennstaler Steirerkas g.U.: Steirischer Sauermilch-Magerkäse aus dem Ennstal – bröselig, marmoriert, würzig bis scharf
Heute geht’s ins steirische Ennstal – zu einem
Käse, der nicht gefallen will, sondern Charakter
hat: Ennstaler Steirerkas g.U. (geschützte
Ursprungsbezeichnung). Dieser traditionelle
Sauermilchkäse wird aus
Kuh-Magermilch hergestellt (roh oder
pasteurisiert) und entsteht ohne Lab – nur durch
Milchsäurefällung. Typisch sind die
bröselig-klumpige Konsistenz, das
grau-braun marmorierte Aussehen und ein Duft,
der mit der Reife immer entschlossener wird.

Geschmacklich geht’s von säuerlich und
kräftig-pikant bis würzig-scharf – ein
„Urkäse“, der auf Brot, zu Erdäpfeln oder in regionalen Gerichten
wie Kasnockn seine große Bühne findet.

In dieser Folge erfährst du:

warum „ohne Lab“ hier ein echtes Stilmerkmal ist

wie Reife & Lagerung Geruch und Schärfe verändern

wie du ihn am besten servierst (Temperatur, Brot, Pairings)

was g.U. seit 2021 konkret bedeutet – und
warum das für die Region so wichtig ist

Keywords: Ennstaler Steirerkas, Ennstaler
Steirerkas g.U., Steiermark Käse, Sauermilchkäse, Magerkäse,
Rohmilchkäse, Österreich Käse, Ennstal, würziger Käse, Kasnockn,
Käseverkostung, Käse Podcast Deutsch

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„Ennstaler Steirerkas g.U.: Steirischer Sauermilch-Magerkäse aus dem Ennstal – bröselig, marmoriert, würzig bis scharf“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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