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Sebastian Höpfner: Was ist Herkunft heute noch wert?

Sebastian Höpfner: Was ist Herkunft heute noch wert?

Genuss im Bus - der mobile Wein-Podcast vor 3 Tagen

Der Rutz-Head-Sommelier über Burgund, Klimawandel, Herkunftsprofile und die Frage, warum Einzigartigkeit wichtiger werden könnte

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Podcast

Genuss im Bus - der mobile Wein-Podcast

240 Episoden

Interviews mit Winzern und Menschen aus der Wein- & Food-Szene

Kunst Lebensmittel Bildung Freizeit

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Warum sind Burgund, Bordeaux, Champagne oder Mosel zu den großen
Herkünften der Weinwelt geworden – und was ist von ihrem
historischen Vorsprung heute noch übrig? Sebastian Höpfner, Head
Sommelier im Drei-Sterne-Restaurant Rutz in Berlin, kuratiert eine
der umfangreichsten Weinkarten Deutschlands. Im Gespräch geht es um
die Kriterien hinter dieser Auswahl, um den Kanon großer
Weinregionen und um die Frage, welche Rolle Herkunft dabei
überhaupt noch spielt. Denn Wissen, Kellertechnik und
Pflanzenmaterial sind heute weltweit verfügbar. Stilistische
Unterschiede zwischen Regionen können kleiner werden, während
Klimawandel und Wasserknappheit traditionelle Hierarchien
verschieben. Gleichzeitig machen Preisexplosionen manche klassische
Referenzweine für Sommeliers und Weinliebhaber nahezu unzugänglich.
Was also bleibt von Herkunft? Wir sprechen über Burgund und die
Mosel, neue Chancen für kühlere Lagen, Bordeaux und neue Rebsorten,
Landwein und Produzenten außerhalb etablierter Klassifikationen
sowie über Etna, Jura und Rheinhessen als Beispiele für
unterschiedlich ausgeprägte Herkunftsprofile. Am Ende steht die
Frage, ob Herkunft in einer globalisierten Weinwelt tatsächlich an
Bedeutung verliert – oder ob gerade das Versprechen von
Einzigartigkeit künftig noch wertvoller wird.