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Genuss im Bus - der mobile Wein-Podcast Podcast
Wie viel Wein lässt sich messen?

Wie viel Wein lässt sich messen?

Genuss im Bus - der mobile Wein-Podcast vor 2 Wochen

Prof. Dr. Jochen Vestner über Aroma, Qualität, Herkunft, Low Intervention und KI

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Genuss im Bus - der mobile Wein-Podcast

239 Episoden

Interviews mit Winzern und Menschen aus der Wein- & Food-Szene

Kunst Bildung Freizeit

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Wie viel von dem, was wir als großen Wein wahrnehmen, lässt sich
wissenschaftlich erklären? Prof. Dr. Jochen Vestner, Professor für
Önologie an der Hochschule Geisenheim, spricht mit Wolfgang Staudt
über die Entwicklung moderner Weinbereitung – von Pasteur und
Reinzuchthefen bis zu kontinuierlichem Monitoring und künstlicher
Intelligenz. Es geht um die Frage, was ein Aromaprofil tatsächlich
über einen Wein verrät, warum Intensität noch keine aromatische
Qualität bedeutet und weshalb Begriffe wie Eleganz, Harmonie,
Feinheit oder Länge wissenschaftlich so schwer zu fassen sind.
Vestner und Staudt sprechen außerdem über Mineralität und Herkunft,
die Grenzen von Weinkritik und analytischer Qualitätsbestimmung,
klimatisch gestresstes Lesegut sowie die emotional aufgeladene
Debatte um Low Intervention. Dabei entsteht ein überraschender
Gedanke: Gerade mehr Wissen und präzisere Analytik können es
Winzern ermöglichen, weniger einzugreifen. Und schließlich geht es
um KI: Was kann sie im Keller heute tatsächlich leisten? Wo liegen
Unterschiede zwischen kleinen Spitzenbetrieben und großen
Kellereien? Und nach welchem Ziel soll ein datengetriebenes System
überhaupt entscheiden, wenn schon der Mensch kaum eindeutig
definieren kann, was einen großen Wein ausmacht?