Die Mastochsen

Nicole Stadelmann erzählt vom Geschäft der St.Galler Metzger, die
ihre Tiere im fürstäbtischen Umland überwintern. Mastochsen von
städtischen Metzgern verbrachten die Winter in Ställen
klösterlicher Untertanen in St. Georgen und Tablat. Um den
Fleischbedarf der Stadtbevölkerung zu decken, waren St. Galler
Rindermetzger zur regelmässigen Schlachtung und zur Vorratshaltung
von Tieren verpflichtet. Die Metzger mussten deshalb Tiere
überwintern. Ihr Vieh stellten sie gegen ein Entgelt auch in
Ställen von Viehbauern im nahen Umland ein, wo sie mit Heu
gefüttert wurden. Jedes Frühjahr vor dem Weidgang kontrollierte die
Obrigkeit, ob ihre Metzger einen genügend grossen Vorrat an
Mastochsen besassen. Die Listen sind bis heute erhalten.