100 Jahre Paul Bocuse

Der Französische «Jahrhundertkoch» wäre heute, am 11. Februar 2026,
hundert Jahre alt geworden. Wie aktuell ist sein kulinarisches
Erbe? Das bekannteste Gericht von Paul Bocuse ist Soupe aux truffes
– eine Suppe auf Kalbsfondbasis mit Perigord-Trüffeln und Foie
gras, die der Koch unter einer Haube aus golden gebackenem
Blätterteig servieren liess. Das Suppenrezept hatte Bocuse 1975 für
ein Bankett im Pariser Élysée-Palast entwickelt, wo er selber zum
Ritter der Ehrenlegion ernannt wurde. Paul Bocuse, der 2018 im
Alter von 91 Jahren gestorben ist, war Meisterkoch, Gastronom,
Unternehmer und Kochbuchautor. Sein Restaurant Paul Bocuse wurde
von 1965 bis 2019 ohne Unterbrechung mit drei Michelin-Sternen
ausgezeichnet. 1989 wurde er vom Gault-Millau zum Koch des
Jahrhunderts ernannt.