No.158 中国烧烤烟火燎原

主播 | 潇磊 刘飞


一根烤串能串起多长的文明？从60万年前周口店遗址的焦黑兽骨，到淄博街头滋滋作响的灵魂三件套，中国人对炭火的痴恋早已刻进DNA。


当资本催生的烈火遭遇标准化难题，当60万年烟火气撞上300店生死线，这场关乎生存与尊严的炙烤盛宴里，谁在炭火中涅槃？谁又在焦香里迷途？


坐吧，来杯半拿铁，咱们喝一口撸一串儿。


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时间轴：


00:02:12 烤肉溯源


00:14:05 现代烤肉的发展及流派


00:31:20 昙花一现的韩式烧烤品牌


00:34:56 西塔老太太的坎坷人生故事


00:46:32 西塔老太太品牌的发展壮大


00:56:56 木屋烧烤怎么做起来的


01:17:25 为什么烧烤赛道很难出全国连锁大品牌？


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无锡马鞍遗址出土的陶篦：


网友 diy 的陶篦：


山东诸城凉台汉墓庖厨画像石：


现藏于济源博物馆的汉釉陶烧烤炉：


现藏于陕西历史博物馆的一架东汉绿釉陶烤炉：


现藏于南阳市博物馆的一件汉代陶炙炉：


现藏于淄博市博物馆的西汉青铜方炉：


炙子烤肉：


“西塔老太太”李莲花 90 年代的“工作照”：


烧烤行业红餐指数排名前六：


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主要参考资料；


各品牌官网


《“肉串烤炉加蘸料 灵魂烧烤三件套”古人也这么吃烧烤吗？》 中国教育电视台


《考古资料所见汉代“烧烤”风俗》 李欣 明清史研究


《烧烤简史，跟着古人去撸串》 张向阳 青岛日报


《烧烤的起源》 知识博览


《古代也有烧烤吗？》 吴玉慧 高月 安徽省传统文化研究


《古代人“撸串”炉》 彭霞 东方收藏杂志


《蜜与火的交融——广式烧烤》 烧烤圈


《吃肉才是济世良方》 宁波新华发布


《沉寂十多年，它再次成了顶流》 餐饮O2O


《几经风雨的西塔，几经风雨的一位朝鲜族女人》 盛京味道


《《夜宵江湖》 中国烤肉天花板“西塔老太太” | “经营一把手”付加俊：切肉厨师得选最贵的！》 神婆爱吃


《“吃盘糖拌柿子和辣白菜将近60块”，以东北烤肉为噱头的西塔老太太贵到上海人都破防》 Vista氢商业


《就一家餐饮店，该如何打造品牌？》 候守宪


《从5张餐桌的小店到100多家门店，15年的木屋烧烤趟过这5大坑!》 木屋烧烤


《隋政军，从小保安到“烧烤之王”，年入20亿开店170家》 创业新观察


《木屋烧烤隋政军，13年如何用一根小小烤串撬动整个烧烤业》 陈洪波高端访谈周刊


《隋政军在“2023中国餐饮产业峰会”上的演讲实录》 隋政军


《2025年烧烤行业现状与趋势分析》 董金仑 山东食业


《巨头撤退，明星败走！烤肉生意为啥这么难？》 餐企老板内参


《烤串品类发展报告2025》 红餐产业研究院


《这个夏天，一根羊肉串撑起超40亿估值》 马慕杰 投中网


片尾曲：


陈玉建《淄博烧烤》选段


本期制作人：


戎戈


本期简介及封面由 ChatGPT 生成