Ep. 211 - Christmas: Primo, Risotto al prosecco e radicchio Luisa's Podcast

Ricetta Risotto al prosecco e radicchio
Livello A1

Primo piatto di Natale 

Buongiorno cari amici e amanti dell’italiano e benvenuti al nostro
nuovo episodio.

Continua la nostra serie dedicata al Natale e come promesso oggi vi
spiego la ricetta per un buon primo piatto che potete cucinare o
alla Vigilia di Natale il 24 di dicembre o anche lo stesso giorno
di Natale, il 25 dicembre e vi do qui la ricetta del risotto al
prosecco e radicchio.

Per capire meglio la ricetta vi spiego prima le parole difficili
che troveremo. Cominciamo con due abbreviazioni (Abkürzungen)
Igp sta per Indicazione Geografica Protetta e significa che
un prodotto ha una qualità o una caratteristica unica legata alla
zona in cui è prodotto. È una certificazione europea che conferma
che un particolare prodotto proviene proprio da una zona o da un
territorio, per esempio il vino Barolo che viene dai vigneti della
valle del Barolo oppure il formaggio Parmigiano Reggiano che viene
prodotto proprio nella zona di Parma.

Una seconda abbreviazione è Doc che vuol dire Denominazione
di Origine Controllata. Stessa cosa come sopra, ma è usata
soprattutto per i vini, certifica che un vino viene da una
particolare zona, segue regole di produzione precise e rispetta
regole fissate.

Lo Squaquerone e la Casatella sono due formaggi morbidi. Lo
Squaquerone viene dalla regione Emilia Romagna e la Casatella viene
dal Veneto e particolarmente dalla zona dl Treviso. Sono tutti e
due formaggi morbidi, dal sapore delicato.
Il lardo è un salume ed è fatto quasi tutto di grasso.
Viene dalla schiena del maiale e di solito si mangia come un
prosciutto o un salame.
Cartoccio è un foglio di alluminio in cui si mettono gli
alimenti per cuocerli al forno. (In Folie gegart/baked in
foil).
Battere è l’azione di rendere più sottile un pezzo di
carne o un salume con un attrezzo solitamente in legno. (Klopfen/to
pound).
Stufare è quello che si fa quando si cuoce il risotto.
Prima si mette il riso in pentola e lo si fa cuocere fino a quando
diventa trasparente (dünsten/to steam).
Casseruola è un tipo di pentola con i lati alti e i manici
(Kasserolle/saucepan).
Trasparente è un aggettivo e descrive una cosa che non
ha colore ma attraverso la quale si può vedere
(durchsichtig/transparent).
Tostare è un po’ come stufare. È l’azione di cuocere
per breve tempo una verdura o il riso fino a farla diventare
trasparente (andünsten, anrösten/to roast). Mantecare è
l’azione di aggiungere un grasso tipo burro o formaggio a un piatto
e mescolare facendo amalgamare tutti gli ingredienti insieme
(cremig rühren/to stir in butter or cheese). Va bene, ora siete
pronti per ascoltare la ricetta e cominciamo con gli ingredienti:
600 g Radicchio Rosso di Treviso 420 g Riso Vialone Nano Veronese
Igp 150 g Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Doc
150 g Casatella Trevigiana Dop oppure formaggio
squaquerone 100 g Cipolla bianca 80 g Lardo a fettine
sottili 1,5 litri di brodo vegetale Sale

Ora vediamo il procedimento: 
Mettete per prima cosa le foglie di radicchio lavate e asciugate su
un foglio di carta da forno alternate con 60 grammi di fette di
lardo, bagnate con 50 g di Prosecco, chiudete la carta formando un
cartoccio. Infornate in forno cià caldo a 170° C per 25
minuti.

Nel frattempo preparate il risotto: tagliate la cipolla a cubetti
molto, molto fini, battete il lardo rimasto. Fate
stufare cipolla e lardo in una casseruola a fuoco
dolce fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungete poi il riso, tostatelo per 1 minuto, mescolando
di tanto in tanto per non farlo bruciare. Aggiungete il Prosecco
rimasto e lasciate evaporare l’alcol per un paio di minuti.
Fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo a poco a poco 1,5
litri di brodo bollente e mescolate.
Aggiustate di sale.

Mantecate con la casatella tagliata a pezzi o lo
squaqueroneo altro formaggio morbido.
Quando il risotto è cotto aggiungete il radicchio cotto e
servite.

Vi è piaciuta la ricetta? Io vi aspetto per il prossimo episodio e
una nuova ricetta e la prossima sarà un secondo.

Grazie amici per l’ascolto e a presto. Ciao, ciao da Luisa!

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