Ep. 212 - Christmas: Secondo, Arrosto all'arancia Luisa's Podcast

Ricetta Arrosto all’arancia
Livello A1
#Natale #Italia #Italy #Christmas #Weihnachten #Italien
Ricetta per un secondo da servire a Natale 

Buongiorni cari amici e amanti dell’italiano. Oggi vediamo la
ricetta di un secondo piatto da servire nel periodo di Natale.
Arrosto all’arancia.

Partiamo subito spiegando i vocaboli più difficili per capire bene
come fare questo secondo piatto.
Vitello = Kalbfleisch/veal
q.b. = quanto basta = nach Geschmack/as needed
amido di mais = Maisstärke/cornflour di solito si dice anche
Maizena
pelare = schälen/ to peel
affettare = in Scheiben schneiden/to cut in
slices
rosolare = anbraten/to brown
teglia da forno = Backform/baking pan
fondo di cottura = Fond/meat juice
carta da forno = Backpapier/baking paper
carta stagnola  = Alufolie/kitchen foil
tegame= Kochtopf/stewpan
ciotola =Schale/bowl
composto = Mischung/mix
restringere = reduzieren/to reduce
mixer a immersione = Mixer/ immerson blender
spago = Schnur/string
piatto da portata = Servierplatte/serving dish
adagiare = legen/to lay down
Ora passiamo agli ingredienti:
1 chilo di carne di vitello
Succo di due arance
1 arancia intera
40 g di burro
olio extravergine d’oliva q.b.
100 g di vino bianco
200 g di brandy
sale q.b.
1 cipolla
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaino d’acqua 

Per decorare: 1 arancia Fior di sale q.b.

Prendete un’arancia e pelatela a vivo, cioè senza la parte
fibrosa bianca, ma utilizzate solo la parte succosa arancione, poi
tagliatela a fettine.

Affettate anche la cipolla. Mettete il burro in una pentola
grande e un filo d’olio. Aggiungete al burro la cipolla e fatela
rosolare a fuoco molto basso. Mettete anche l’arrosto e
rosolatelo su tutti i lati. Mettete la carne in una teglia da
forno.

Mettete anche le fettine d’arancia. Cuocete in forno statico
preriscaldato a 170°. La temperatura deve raggiungere i
60°all’interno della carne (ci vorranno circa 40-45 minuti). Ogni
tanto versate il fondo di cottura sulla carne in modo che
rimanga umida. Quando la carne è cotta tiratela fuori dal forno.
Mettetela in un foglio di carta da forno e sopra un foglio
di carta stagnola. Fatela riposare mentre preparate il
sughetto che accompagna l’arrosto.

Mettete le cipolle e le arance, che avete cotto insieme
all’arrosto, in un tegame e aggiungetevi il succo d’arancia,
il brandy e il vino bianco. Salate e cuocete per far evaporare
l’alcool. Mettete in una piccola ciotola un cucchiino
d’acqua, due cucchiaini di Maizena e mescolate. Versate questo
composto al sughetto di arancia e fate restringere
quanto basta.

Frullate il sughetto con un mixer a immersione. Tagliate
un'arancia a fettine, poi eliminate lo spago che avvolge la
carne e affetatela. Versate su un piatto da portata uno
strato di sughetto, adagiate le fette di carne e quelle di
arancia, salate.

Versate ancora un po’ di sughetto sulla carne e servite ben
caldo. 

Come contorno vi consiglio i carcofi in padella con vino
bianco.

Per questa ricetta potete prendere anche i carciofi surgelati,
vista la stagione. Fatcongelare i carciofi e rosolateli con un po’
d’olio e uno spicchio d’aglio.

Salate, pepate e unite del prezzemolo tritato. Bagnate con un
bicchiere di vino bianco e cuocete per un quarto d’ora o venti
minuti.

Miei cari amici questo è un arrosto gustoso e leggero che fa festa.
Vi ricordo che nel prossimo episodio vi darò ancora un’ultima
ricetta da fare nel periodo di Natale e sarà un dolce.

Grazie mille per l’ascolto e a presto. 

Ciao, ciao da Luisa!

...

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