Live-Show mit CO2

Fehler bei der Stollenherstellung 1. Es werden zu kalte Zutaten
verwendet. Daher lassen sie sich nur schlecht zu einem homogenen
Teig vermischen. 2. Eine zu geringe Vorteig-Menge kommt zum
Einsatz. Der Hauptteig entwickelt zu wenig Triebkraft und ist bei
der Aufarbeitung noch nicht ausgereift. 3. Der Teig ist zu fest.
Aus diesem Grund entwickelt der Stollen kein Volumen und hat eine
zu dichte Porung. 4. Der Teig ist zu weich. Sofern keine Backform
verwendet wird, geraten die Stollen zu flach. 5. Der Teig ist zu
warm. Die Porung wird infolgedessen grob ungleichmäßig und der
Stollen bekommt eine strohige Krume. Darüber hinaus führt zu große
Wär- me dazu, dass Fett austritt. Dies geschieht insbesondere bei
der Verwendung von Butter. 6. Die Einarbeitung der Früchte dauert
zu lange. Der Stollen erhält eine bräunli- che Krumenfarbe, weil
die Früchte aufplatzen. 7. Die Einarbeitung der Früchte gerät zu
kurz. Im Teig und später in der Krume sind sie daher ungleichmäßig
verteilt. 8. Verwendete Zutaten sind nicht mehr frisch. Das wirkt
sich negativ auf das Aroma aus und der Stollen schmeckt ranzig. 9.
Es wird eine zu lange Backzeit gewählt. Die Kruste ist zu dick und
die Krume rötlich gefärbt. 10. Der Stollen wird zu kurz gebacken.
In der Krume bilden sich in der Folge spe- ckige Streifen, der
volle Geschmack kann sich nicht entfalten. Zudem sieht die Kruste
zu hell aus und ist zu dünn. 11. Die Backtemperatur ist zu hoch.
Entsprechend wird die Kruste zu dunkel. 12. Die Backtemperatur ist
zu niedrig. Daher entsteht eine zu dünne und zu helle Kruste. 13.
Die fertigen Stollen werden zu warm gelagert. Aus diesem Grund
verderben sie schneller.