Teil 1 DDr. Dietmar Rösler und Manuel Ressi

Warum ist die Rückkehr zur regionalen und saisonalen Küche aus
medizinischer Sicht sinnvoll für unsere  Gesundheit?


Im Zuge der 1. Slow Food Akademie der Alpen durfte ich mit
DDr. Dietmar Rösler von INUMED www.inumed.com
und dem MILIEU.GESUND. Podcast
und Manuel Ressi vom Bärenwirt eine spannende
Diskussion führen.
Host Daniel Gollner zischcast.com
contentkumpanei.com


Da das gesamte Gespräch über 1,5 Stunden gedauert hat und wir im
zweiten Teil ziemlich in die Details eingetaucht sind, gibt es
zwei Folgen. Im ersten Teil diskutieren wir darüber, warum der
Slowfood-Gedanken auch aus medizinischer Sicht Sinn macht, und im
zweiten Teil gehen wir dann ein bisschen mehr ins Detail und
diskutieren über mTOR, GLP-1, Protein-RDA u. v. m.


DDr. Rösler liefert eine unmissverständliche wissenschaftliche
Erklärung: Unsere Genetik hat sich in den letzten 300.000
Jahren kaum verändert. Wir funktionieren im Grunde immer noch wie
unsere Vorfahren, die Jäger und Sammler, die nur regional,
saisonal und unverarbeitet essen konnten.


Die Abkehr von diesem Lebensstil, insbesondere die
Globalisierung der Ernährung, hat weitreichende
Konsequenzen:


Die Entzündungsfalle: Unreif geerntete und importierte
Lebensmittel verursachen Entzündungen im Körper. Rösler sieht die
Verfügbarkeit von Kiwis im Lungau im Winter als
„ernährungsphysiologischen Sondermüll”.


Die Autoimmun-Welle: Die Internationalisierung der
Lebensmittel und die damit einhergehende minderwertige Ernährung
sind ein Hauptgrund für den massiven Anstieg von
Autoimmunerkrankungen in den letzten 30 Jahren.


Die Lösung liegt in der Natur: Von Biophotonen und
Fermentation


Manuel Ressi, der seine kompromisslose Küchenphilosophie
vorstellt, zeigt, dass Regionalität nicht nur eine Ethik, sondern
auch ein Qualitätsversprechen ist. Er betont die
Wichtigkeit kurzer Wege und des engen Kontakts zu Produzenten,
was ihn unabhängig von anfälligen globalen Lieferketten macht


DDr. Rösler ergänzt, dass wir nicht von Kalorien, sondern
von Biophotonen und Elektronen leben. Dies ist die
Energie, die die Pflanzen durch das Chlorophyll aus der Sonne
speichern. Je frischer, desto höher die Ladung – desto besser der
Energieschub für uns.


Die Folge taucht tief in die Welt der Konservierung ein, denn
saisonal bedeutet auch, das Beste aus der Ernte für das ganze
Jahr haltbar zu machen. Manuel Ressi schwärmt vom
Fermentieren (etwa von Tomaten), das selbst im Winter
intensiven Geschmack und Aroma liefert. Rösler bekräftigt:
Fermentation ist medizinisch ein Hype, denn die
entstehenden Bakterien sind unersetzbar für unser
Mikrobiom und helfen, Krankheiten wie Alzheimer und
Diabetes abzuwehren.


Von Fasten bis Laborfleisch: Die wichtigsten Impulse


Die Experten diskutieren weitere brisante Themen: Sie entlarven
den Kalorien-Mythos („Calories In, Calories Out“ funktioniert nur
im Reagenzglas) und betonen, dass das Timing der
Mahlzeiten wichtiger ist.


Die wichtigste Mahlzeit des Tages? Das Frühstück. Wer das
Fasten nicht bricht, riskiert laut Studien 37% eher einen
Diabetes. Die klare Empfehlung: 30 Gramm Protein (am
besten tierischen Ursprungs) in der Früh als
Fastenbrecher.


Der finale Appell ist simpel und tiefgründig zugleich: Der
Schlüssel zu einem gesunden Leben bis 100 liegt nicht in
futuristischen Pillen, sondern darin, im Einklang mit der
Natur zu leben – arbeiten, wenn es hell ist, schlafen, wenn
es dunkel ist, und das essen, was gerade reif ist.


 


0:00:19 Begrüßung der Gäste: DDr. Dietmar Rösler und Slowfood
Hero Manuel Ressi 17
0:01:21 DAS HAUPTTHEMA: Warum macht regionale Ernährung aus
medizinischer Sicht Sinn? Die Genetik des Menschen ist noch in
der Steinzeit
0:02:34 Die Gefahr unreifen, importierten Essens und der
Zusammenhang mit dem massiven Anstieg von
Autoimmunerkrankungen.
0:04:09 Lebenserwartung: Warum wir trotz technologischer
Fortschritte nur 80 statt potenziell 100 Jahre alt
werden20.
0:06:00 Manuel Ressi über Regionalität, kurze Wege und die
Philosophie im Bärenwirt21212121.
0:08:19 Saisonal im Winter: Die Kunst des Fermentierens (z.B.
Tomaten) als Weg zur ganzjährigen Qualität
0:10:06 DDr. Rösler: Die medizinische Bedeutung der Fermentation
für das Mikrobiom (Schutz vor Alzheimer, Diabetes, Krebs).
0:13:54 Der Kalorien-Mythos: Wir leben nicht von Kalorien,
sondern von Biophotonen und Elektronen (Energie aus der
Sonne).
0:17:29 Die Logik „Calories In, Calories Out“ ist falsch – das
Timing der Nahrungszufuhr ist entscheidend.
0:20:16 Die Wichtigkeit des Frühstücks: Nicht-Frühstücken erhöht
das Diabetes-Risiko um 37%.
0:22:05 Die 30g Protein-Regel am Morgen (Breakfast/Fastenbrecher)
und die höhere Verwertbarkeit tierischer Quellen.
0:30:15 Laborfleisch (Cultivated Meat): Manuel Ressis Einstellung
und Dr. Röslers Bedenken (Wachstum wie ein Krebsgeschwür,
Nährwertverdünnung).
0:37:19 Longevity vs. Performance: Der optimale Proteinbedarf und
die Gefahr der Fäulnis durch Proteinüberschuss im Darm.
0:42:05 Der Schlüssel zur Langlebigkeit: Im Einklang mit der
Natur und ihren Zyklen leben


Diese Podcast Folge wird im Rahmen des Österreichischen
Programms für Ländliche Entwicklung 2023-2027 kofinanziert durch
den Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des
ländlichen Raums (ELER). Mit Unterstützung von Bund, Land und
Europäischer Union.