Warum schmeckt aufgewärmtes Essen besser?

vor 1 Jahr

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Woher stammt die "Quarantäne"? Wie entsteht ein Schwarzes Loch? Warum fallen Wolken nicht vom Himmel? Jeden Tag erklären wir ein Stückchen Welt.

Wissenschaft , Gesellschaft & Kultur

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Beschreibung

vor 1 Jahr

Beim Kochen reagieren Aminosäuren und reduzierende Zucker unter der
Hitze zu neuen Verbindungen. Beispielsweise zu Röstaromen. Beim
Aufwärmen intensivieren sich diese Röstaromen durch weitere
Reaktionen oder anders verteilte Aromastoffe. Was genau bringt das
für den Geschmack? Ist Aufwärmen immer sinnvoll oder gibt es auch
Gerichte, bei denen man vorsichtig sein sollte? Von Hanna Maria
Lang