#5 – Foodtrends: Wie schmeckt die Zukunft?

Ob Schnitzel, Wurst oder Käse – was bei uns auf den Teller kommt,
ist oft nicht gerade ein Gewinn fürs Klima. Vor allem der hohe
Konsum von Fleisch und anderen tierischen Produkten trägt dazu
bei. Welche Anreize motivieren uns, weniger Fleisch zu
konsumieren? Welche neuen pflanzlichen Rohstoffe und
Proteinquellen könnten die Ernährung der Zukunft prägen?


Mit dem Sensorik-Experten Klaus Dürrschmid sprechen wir
über kulturelle Essgewohnheiten und -tabus, wobei der
Preis eine Rolle spielt und wie sehr unser Wissen über
Produktionsweisen unsere Kaufentscheidungen beeinflusst.


Lebensmittelstruktur-Forscher Philipp Fuhrmann
erklärt, wie wichtig die Struktur eines Lebensmittels für unseren
Genuss ist, welche Rolle sie bei der Sättigung spielt – und ob
pflanzliche Käsealternativen heute schon überzeugen.


Roman Kittl, Enzymtechnologe und Gründer von
DirectSense, berichtet über die Entwicklung seiner
bioelektrochemischen Sensorsysteme – warum sie weltweit bei der
Kohlenhydrat-Detektion so gefragt ist und was ihn persönlich
antreibt, den Weg vom Forscher zum Unternehmer zu gehen.


Kapitel
Intro.
(00:00)
Fakten.
(01:20) Warum wir essen, was wir essen – und wie
sich Geschmack verändert.
(07:39) Pflanzensteak mit Biss – wie Struktur
den Geschmack prägt.
Forschung.
(10:50) Besser für Umwelt & Gaumen? Was
pflanzlicher Käse wirklich kann.
(13:53) Trend oder Flop: Wie sich Konsum
verändert – und die Industrie reagiert.
Fertige Lösungen.
(20:45) Zucker im Visier: Was die Biosensoren
von DirectSens alles können.
Abschließende Frage in die Runde.
(27:30) Welches Lebensmittel oder welche
Technologie wird unser Essverhalten in den nächsten 10 bis 20
Jahren am stärksten verändern – und warum?


Weiterführende Links



Buch
Zungenbekenntnisse
Warum der Wein im Urlaub besser schmeckt und andere Fakten und
Wunder aus der Welt der Sinne. Wie uns Geschmacks- und
Geruchssinn beeinflussen und wie wir sie trainieren können
Autor: Klaus Dürrschmid
Brandstätter Verlag, 240 Seiten, ISBN: 978-3-7106-0280-1, 22 Euro


Website
Lebensmittel & Lesemittel
⁠https://www.klausduerrschmid.com⁠


Artikel
Assessment of Psychophysiological Responses to Sensory
Stimuli
Klaus Dürrschmid
Kapitel in: Sensory Evaluation and Consumer Acceptance of New
Food Products: Principles and Applications
https://books.rsc.org/books/edited-volume/2214/chapter-abstract/8081112/Assessment-of-Psychophysiological-Responses-to?redirectedFrom=fulltext⁠


Buch
Emotion Recognition
Recent Advances and Applications in Consumer Behavior and Food
Sciences with an Emphasis on Facial Expressions
Udo Wagner, Klaus Dürrschmid and Sandra Pauser
https://www.intechopen.com/chapters/86585⁠


Projekt
Physikalisch-chemische Eigenschaften und Mikrostruktur von
pflanzlichen Alternativen zu Fleisch, Fisch und
Milchprodukten
Philipp Fuhrmann, Institut für Lebensmittelwissenschaften,
BOKU
https://forschung.boku.ac.at/de/projects/16363⁠


Projekt
Übergang zu pflanzlichen Proteinen – Wenn Verbrauchererwartungen
und Produkteigenschaften aufeinander treffen
Philipp Fuhrmann, Institut für Lebensmittelwissenschaften,
BOKU
https://forschung.boku.ac.at/de/projects/16385⁠


Projekt
Too Sticky to Eat? – Evidenzbasierte Ansätze für
konsistenzmodifizierte Kostformen: Lösungen aus
Lebensmittelphysik, Kulinarik und Klinik
Philipp Fuhrmann, Institut für Lebensmittelwissenschaften,
BOKU⁠https://forschung.boku.ac.at/de/projects/15261⁠


DirectSense Biosensors
https://www.directsens.com⁠


BOKU University
boku.ac.at⁠
instagram.com/boku.vienna⁠
planetshapers@boku.ac.at