#136: Warum kann man in der Gastronomie nur bar zahlen?

In dieser Episode analysieren wir die steuerlichen Pflichten
bargeldintensiver Betriebe, erläutern aktuelle gesetzliche
Anforderungen und beleuchten die Risiken fehlerhafter Kassenführung
– inklusive der potenziellen Folgen wie Hinzuschätzungen,
Steuerstrafverfahren und Betriebsprüfungen. Immer mehr
Gastronomiebetriebe akzeptieren ausschließlich Bargeld – doch was
steckt dahinter? Neben betriebswirtschaftlichen Überlegungen
spielen auch steuerliche Aspekte eine zentrale Rolle. Kassensysteme
und Aufzeichnungspflichten: In Deutschland unterliegen Bargeschäfte
strengen steuerlichen Anforderungen. Zwar ist der Einsatz offener
Ladenkassen weiterhin zulässig, doch die Pflicht zur täglichen
Kassenbuchführung inklusive Kassensturz und Zählprotokoll besteht
fort. Elektronische Kassensysteme mit technischer
Sicherheitseinrichtung (TSE) gelten als Standard, müssen jedoch bis
spätestens 31.07.2025 gemeldet werden (§ 146a AO). Prüfungen durch
das Finanzamt: Das Finanzamt kann unangekündigt Kassen-Nachschauen
durchführen, Testkäufe veranlassen und über sogenannte
Ausbeutekalkulationen Steuernachzahlungen schätzen. Grundlage ist
unter anderem die Richtsatzsammlung, deren Anwendung derzeit auch
vor dem Bundesfinanzhof (Az. X R 19/21) geprüft wird. Bonpflicht
und Dokumentationsanforderungen: Seit 2020 besteht eine Bonpflicht
(§ 146a Abs. 2 AO), unabhängig vom Kundenwunsch. Auch
Verfahrensdokumentationen, Warenschwundnachweise und
standardisierte Rezepte sind zunehmend Gegenstand steuerlicher
Prüfungen. Nähere Informationen zum Podcast und alle bisherigen
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