История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 2

К концу XVIII века в основном завершается процесс проникновения в
российскую кухню западноевропейских блюд, посуды и технологии и
начинается освоение и адаптация этих новшеств к русским условиям.


Во времена правления Екатерины II одним из важнейших предметов
роскоши считались кухня и буфет. И хозяева славились прежде всего
не красотой особняка и роскошью обстановки, а широтой приема и
качеством подаваемой еды.


Екатерина в обыденной жизни любила простую русскую еду. На её
столе всегда была квашенная капуста, солёные огурцы и разварная
говядина. Её заранее шпиговали салом и мариновали 2-3 дня. Затем
в этом же маринаде томили в духовке около трёх часов и подавали
целиком или нарезали ломтиками с отварным картофелем.