История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 6

Николай II также внес свою лепту в именные блюда. В то время обед
начинался с супа, к которому подавались маленькие волованы,
расстегаи или небольшие гренки с сыром. Затем шли рыба,
жаркое (дичь или куры), овощи, фрукты, сладкое. Из напитков
подавали большей частью мадеру. Но было и вино (красное и белое).
А по желанию могли принести и пиво. Завершался обед кофе, к
которому на стол ставили рюмочки с ликером. К коньяку император
относился спокойно, но сам того не ведая, стал основателем
популярнейшей до сих пор закуски под благородный напиток
– «николашка».