История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 3

Заметный след в истории создания петербургской русской кухни
оставил легендарный французский повар Мари-Антуан Карем. В Россию
Карем прибыл по личному приглашению знаменитого полководца князя
П.И. Багратиона, потомка грузинских царей, тонкого ценителя
кулинарного искусства. Багратион дал возможность Карему детально
ознакомиться с русской кухней, собрав для него в качестве
ассистентов выдающихся русских крепостных поваров. Карем сумел
правильно оценить достоинства русской кухни и наметил путь для
освобождения ее от всего наносного и отрицательного. Кстати,
пирожное «эклер» — изобретение кондитера Карема.