Folge 79 – Schenk’ Dänen mal reinen Whisky ein

Kälte. Eisige Kälte. Und eine Mauer, so hoch und breit wie das
Auge blicken kann – sehen wir heute nicht. Doch trotzdem gehen
wir wieder einmal an unsere Grenzen und dringen in Gefilde
jenseits von “Moin” und saftigen Punkten in Flensburg vor. In den
Norden den wahren Norden.* Aber wir schweifen ab. Denn wir sind
unterwegs in Dänemark! Einem Land, das von geschichtlich fast
kurzweiligen Mord- und Brandschatzungen zur Wikingerzeit hin zu
einem deutlich angenehmeren Lebensstil – Hygge – gewechselt hat.
Rückblickend betrachtet – da sind wir uns alle einig – eine gute
Entscheidung im Sinne aller. Nur über die Nummer mit der hohen
Alkoholsteuer sollten wir noch einmal sprechen. Und so bereisen
wir das Land der Fahrräder und Inseln, bleiben dann aber doch an
zwei interessanten Destillaten hängen, um einmal tiefer in die
Flasche(n) zu schauen. Während Matthias und Christian dem
Geheimnis von Pot Stills in Schlachtereien nachgehen und Hendrik
sich einmal so richtig hyggelig fühlt, überrascht uns Silvi mit
einer Aussage, mit der keiner mehr in diesem Leben gerechnet hat:
Sie ist der gleichen Meinung! Ob Silvi nicht doch durch einen
schlechten Doppelgänger ersetzt wurde, der nun auch noch Rauch
mag, erfahrt ihr in unserer aktuellen Folge 79 – Schenk’
Dänen mal reinen Whisky ein.


Mit Dänen haben wir es heute zu tun

Stauning KAOS Triple Malt Whisky*

Stauning Bastard – Danish Whisky – Research Series*







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Aroma









leicht rauchig

Frühstücksflocken

Schokolade

Eiche

Zimtnoten










Geschmack









rauchiger Schokoriegel

Lakritze

fruchtiger Apfel

Karamell

Honig

ein Hauch Nougat










Abgang









langanhaltendes Finish

rauchig

Vanille

Orange

Tabak

getrocknete Pflaumen

noch etwas Eiche











Stauning Bastard | Rye Whisky | Dänischer Whisky |
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Aroma









süßer Tabakrauch

getrocknete Trauben

Weizenkekse

Zitrusnoten

Eiche










Geschmack









fruchtiger Tabak

Vanille

erdig

Trockenfrüchte

brauner Zimtzucker

wieder Eiche










Abgang









langanhaltendes Finish

süß

leicht rauchig

Salz

ein Hauch von Pfeffer

brauner Zucker








Destillerie(n) der Folge im Überblick



Stauning Whisky

Inhaber

Diageo (Mehrheitsbeteiligung seit 2015)



Gründungsdatum

2005



Ø Liter Whisky pro Jahr

ca. 900.000 Liter (seit Neubau 2018)



Master Distiller

Die neun Gründer (u.a. Alex Munch, Lasse Vesterby)




Dauerbrenner (Core Range)

Stauning Rye

Stauning Kaos

Stauning Smoke






Die Geschichte von Stauning ist eine moderne
Whisky-Legende, die 2005 in einer alten Metzgerei im
kleinen Dorf Stauning an der dänischen Westküste begann.
Neun Freunde – darunter ein Arzt, ein Lehrer, ein Koch
und ein Hubschrauberpilot – hegten die gemeinsame
Leidenschaft für Whisky und beschlossen, ihren eigenen zu
kreieren. Mit selbstgebauten Pot Stills und dem festen
Vorsatz, ausschließlich lokale dänische Rohstoffe zu
verwenden, begannen sie zu experimentieren. Dieser
Hobby-Ansatz, getrieben von Neugier und
Gemeinschaftsgeist, legte den Grundstein für eine der
heute spannendsten Destillerien der “Neuen Welt” des
Whiskys.


Stauning hebt sich durch kompromisslose und traditionelle
Produktionsmethoden von vielen anderen Destillerien ab.
Ein zentrales Merkmal ist das Mälzen der gesamten Gerste
und des Roggens vor Ort auf eigenen Malzböden (Floor
Malting) – ein aufwendiger Prozess, den nur noch wenige
Destillerien weltweit betreiben. Ein weiteres
Alleinstellungsmerkmal sind die 24 kleinen, direkt
befeuerten Pot Stills. Diese direkte Befeuerung führt zu
einer intensiveren Maillard-Reaktion, die dem Destillat
eine reiche und komplexe Aromatik mit Noten von Karamell
und geröstetem Brot verleiht. Der Torf für den “Smoke”
wird ebenfalls lokal in Dänemark gestochen, was dem
Whisky ein einzigartiges, heideartiges Raucharoma
verleiht.


Stauning ist der unbestrittene Pionier und das
Aushängeschild der dänischen Whisky-Szene. Die
außergewöhnliche Qualität ihrer Produkte erregte schnell
internationale Aufmerksamkeit, was 2015 zu einer
signifikanten Investition durch den Spirituosenkonzern
Diageo führte. Dieses Kapital ermöglichte den Bau einer
neuen, architektonisch beeindruckenden Destillerie, die
2018 eröffnet wurde und es erlaubte, die Produktion zu
steigern, ohne die handwerklichen Prinzipien aufzugeben.
Stauning-Whiskys haben zahlreiche Preise gewonnen,
darunter Auszeichnungen bei den World Whiskies Awards,
und werden von Kennern weltweit für ihren authentischen,
terroir-getriebenen Charakter und ihre Innovationskraft
gefeiert.






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