Auf ein Glas… Archiv

Der Retter war da! Und zwar der Retter Gerhard, der eigentlich nie allein kommt – denn wer wenn nicht er sollte geile Weine im Handgepäck haben? Dieses Mal waren es sogar Weine aus der Steiermark, wo Retter geboren wurde und aufgewachsen ist. "Steirerblut ist kein Himbeersaft", sagte er gleich zu Beginn einer Masterclass für Fachleute aus der Gastronomie im Hotel Bei Schumann, wohin ihn sein Sommelier-Freund Jens Pietzonka eingeladen hatte. Und die Weine waren dann auch mehr als Handgepäck: es waren 12 Flaschen von den 12 Winzern, die im Verein der Steirischen Terroir- und Klassikweingüter STK vereint sind. Die gab's zu probieren, mit viel Fachwissen und noch mehr Lebensfreude geteilt – womit schon zwei Eigenschaften von Gerhard Retter zart angedeutet sind: Seine Fachkenntnisse und sein charmanter Stil. Seine fast einzigartige Weise, Weine zu empfehlen (und im Restaurant dann auch perfekt mit Speisen zu kombinieren), begeistert Gäste und Kollegen gleichermaßen. Aber: von nichts kommt nichts. Gerhard Retter hat selbstbewusst und zielstrebig an sich gearbeitet.

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[00:00] wir podcasten aus Kirschau! Mit Gerhard Retter

[04:40] Fragen an Jens Pietzonka

[10:02] nochmal der Retter

[18:41] mit der Weberstube haben wir ja den Gasthauscharakter im Haus

[25:53] nochmal zur Steiermark!

[29:57] Prösterchen! Mit einem Wein vom Weingut Tement

[34:33] es ist ganz wichtig: "schmeckt mir nicht" bedeutet nicht "ist schlecht"

[41:14] wann nimmt man sich als Somm die Zeit, selbst Wein zu trinken?

[44:07] eine Geschichte vom Bauernhof

[50:03] auf der Suche nach der positiven Abschlusskurve ein echter Retter: Trinken bildet, saufen macht dumm!

Wäre da beim ausgeschilderten Küstenwanderweg zwischen Ferragudo und der Praia Marinha nicht dieser eine Punkt Nummer 5 so auffällig weit weg von der Küste gewesen, wären wir ja nie da gewesen. Was mag da sein? Ah: ein Weingut! Gut. Wir also hin zur Quinta Monte de Salicos, wo wir Paulo Ferreira und Gorete Matias trafen. Sie sind keine Winzer, sondern Foodies und setzen auf dem Weingut mit ihrer Firma Algarve-Gourmet die Idee vom passenden Essen zum Wein um. Unser ungeplantes Kommen an einem Samstag mit Smalltalk und einem Glas Wein endete mit der Zusage, am nächsten Tag noch einmal zu kommen – dann aber zum vollen Programm: mit vier Weinen, passenden Tapas, reichlich Informationen und zwischendurch Live-Musik – denn während Gorete in der kleinen Küche die einzelnen Gänge zubereitet, moderiert Paulo nicht nur die Weine, sondern holt auch seine Gitarre hervor und singt.

Die Aufnahmen entstanden unter widrigen Umständen: es regnete nicht, es schüttete. Hin und wieder ist das Prasseln des Regens mindestens so laut wie die Stimme des nicht leisen Paulo. Und das (teilweise) Filtern des regens hat halt der Stimme geschadet – aber wir haben ja technische Mängel bei den Aufnahmen noch nie gescheut, so lange die Inhalte stimmen! Paulo spricht englisch (danke dafür, die anderen Gäste hätten gerne auch mit portugiesisch vorlieb genommen!) – die Notizen weiter unten helfen aber bei Sprachschwierigkeiten, da mitzuhalten. Und zwischendurch unterhalten Sylke (so viel Wein & fein muss auch an der Algarve sein!) und ich uns über die Weine und das Essen.

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[00:00 Zu Gast im Weingut Monte dos Salicos bei Algarve Gourmet mit Paulo und Gorete

[01:11] Einführung draußen

[09:16] Einführung drinnen

[10:37] die Geschichte des Weins in der Algarve reicht zurück bis zu den Phöniziern

[14:27] wir folgen heute der mediterranen Diät

[15:26] trockener Rosé, aus zwei Traubensorten gekeltert

[17:00] Brot mit Knoblauch und Olivenöl - ein Gericht aus den Bergen

[18:37] Der Weißwein

[20:03] nun ein Lied: Das Schaffner-Lied

[25:55] UVS&SYS zum Weißwein mit Bruschetta

[26:18] Rotwein Cuvée

[28:26] Zweiter Song

[31:41] UVS/SYS zu Cräcker mit Käse

[33:30] Reserva-Rotwein

[35:14] zum Wein ein Bauernbrot mit Chorizo aus dem Monchique Gebrige

[36:09] der letzte Gang: eine süße Salami. Mit Karob

[37:12] noch ein Lied!

[41:36] UVS/SYS zum portugiesischen Kalten Hund

Den Abschluss der Kochsternstunden feierte das Team von Gräfes Wein&fein mit Weinen aus der badischen Ortenau: vom Weingut Kopp kam Hanns Heidberg, um am Abend die Weine den Gästen vorzustellen. Vorab hatten wir ihn zum Gespräch im Studio Rdbl. und redeten über Persönliches (erst im zarten Alter von 60 Jahren machte HH aus seiner Leidenschaft für Wein einen Beruf und ist jetzt als Sommelier im Weingut Kopp tätig), natürlich auch übers Weingut uns seine Architektur sowie über die exzellente Gastronomie im eigenen Restaurant Ebanat und über biodynamische Landwirtschaft. Was die für das Weingut bedeutet? Hanns Heidberg erklärt, was es mit Kuhhörnern und natürlichen Düngemitteln auf sich hat. Nach dem Podcast gab's dann die Weine zum Kochsternstunden-Menü – und auch da war das Mikro offen…

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[00:00] zu Gast: Hanns Heidberg vom Weingut Kopp

[02:34] Vorstellung Hanns Heidberg

[04:32] übers Weingut Kopp

[15:30] der Wein im Glas: 22er Chardonnay Tonerde

[24:40] Küchenausrichtung nicht die typische Gutsschänke

[36:08] was unterscheidet Kopp von den anderen?

[42:16] Begrüßung durch Gräfe im Bistro

[42:49] Getränke am Abend: Riesling-Sekt mit 42 Monaten Flaschengärung / Grauburgunder Gutswein aus dem Stahltank /2022 Chardonnay Tonerde, Barriqueausbau / 2020 Spätburgunder Roter Porphyr /2022 Viognier Gutswein, feinherb

Ich hatte Pauline Adams beim Besuch auf dem elterlichen Weingut Kühner-Adams kennengelernt – auf Besichtigungstour zu tollen Vinotheken. Zwischen Begrüßungssecco und Abschiedsriesling sprachen wir miteinander und stellten fest: die Familie hat Freunde in Radebeul! Nun war sie (zusammen mit ihrem Verlobten Christian) wieder mal im Elbtal – und wir trafen uns spontan zum Podcasten. Mitgebracht (aus dem Keller der Freunde…) hatte Pauline einen trockenen Secco und eine feinherbe Auslese. Das eine vom Riesling, das andere vom Gelben Kleinberger – und genau darüber reden wir. Und über Dinge wie die Transformation eines kleinen Mosel-Weinguts für die nächste Generation sowie die gelungene Kombination von Altem und Neuem – nicht nur beim modernen Vinothek-Anbau am altn Schieferhaus, sondern auch im Weinberg, wo die historische Rebsorte genau so ihren Platz hat wie die Zukunftsrebsorte – und natürlich der Riesling in vielen Ausbau-Varianten.

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[00:00] Pauline Adams zu Gast. Wir hatten uns 2022 kennen gelernt – an der Mosel

[11:30] Mehring an der Mittelmosel

[15:06] hast du Winzerin gelernt?

[17:35] im Glas: ein Riesling Secco

[19:34] kleine Hommage an Ansgar Schmitz, Moselwein e.V.

[26:54] wir kommen zu den besonderen Reben: Gelber Kleinberger

[32:41] Rebsortenvielfalt

[36:19] gibt es Lieblingsweine?

Matthias will neue Weine ausschenken – und es sollen französische sein. Er will mehr Elsass wagen, auch weil ihm während des PopUps mit Frédéric Fourré die Weine von Paul Blanck extrem gut gefallen haben (Spoiler: mir auch!). Auf der Suche nach Weinen für den offenen Ausschank fiel ihm dabei Grand C ein – eine Erinnerung, die lange zurück auf Binz begann und nun aktiviert wurde. "GRAND C steht für Crémant: rebsortenreine Crémants d‘Alsace, die wir außergewöhnlich lange reifen lassen. GRAND C steht für Wein: Cuvées und Crus, charaktervoll und einzigartig, die wir prickelnd im Elsass, mit viel Leichtigkeit im Languedoc und sehr langsam im Corbières produzieren", entnehme ich der Webseite des Unternehmens.

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[00:00] unser Hauptthema heute: Crémant und Weine von Grand C

[08:49] im Glas: Crémant vom Pinot Blanc

[20:25] die Leichtigkeit des Seins

[30:22] Weine aus dem Elsass – jetzt im Glas: 2022 Riesling Reserve

[41:00] Gewürztraminer im Glas

[47:35] und jetzt zu den Roten…

[51:40] Entdeckung der Langsamkeit

[56:24] jetzt im Glas: Alte Reben, 100% Carignan

[01:00:26] Abschlussphilosophie über moderaten Weingenuss

Amrei Niessen hat Weinbau und Önologie in Geisenheim studiert und dann den Bachelor of Science nachgeschoben. Sie ist mit Frédéric Fourré verheiratet, aber nicht nur dort hinterlässt sie önologische Spuren: als Betriebsleiterin beim Weingut Drei Herren mischt sie auch gehörig mit. Und sie engagiert sich im Weinbauverband und hilft, ein altes Format neu auf die Beine zu stellen: die große Sachsenweinprobe soll am 13. und 14. April im Zentralgasthof Weinböhla Winzerinnen und Winzer mit den Kunden zusammen bringen.

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Heute starten in Dresden und Umgebung (zu der in diesem Fall mit einigen Restaurants auch Chemnitz und Leipzig zählen) die Kochsternstunden. Zum 15. mal bedeutet das für alle die, die gerne ausgehen: Ausnahmezustand. In diesem Jahr treten 46 Restaurtants und PopUps um die Gunst des genießenden Publikums an. In der vorherigen Folge unseres Podcasts "Auf ein Glas" hatten wir mit der Organisatorin Anne Zeumer viel über Grundsätzliches geredet – heute wird's konkret: Im Studiuo Rdbl. probieren wir die Weine, die es zum Essen bei Gräfes Wein & fein geben wird. Und die beiden alkoholfreien Begleitungen (Säfte von Streuobstwiesen und entalkoholiserte Weine) müssen auch ran.

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[00:00] Zum Start der Kochsternstunden: Klassik-Menü und Getränke dazu

[04:24] alkoholfreier Wein kommt aus Edesheim in der Pfalz

[26:25] Zwischengericht: es gibt Bulette!

[40:37] Roulade zum Hauptgang! Dazu vier Getränke: Saft, rot no alc, Wein rot und weiß

[54:11] wo kommen die Weine her? Vom Großhändler EggersSohn

[57:51] noch 'ne Möglichkeit: eine Flasche nach eigenem Gusto aus dem Weinregal

[01:02:40] Dessert!

Die Kochsternstunden sind ein Menüwettbewerb in Dresden und Umgebung unter Restaurants gehobener Kategorie, der in diesem Jahr zum 15. Mal stattfindet – immer im Februar/März, der umsatzschwächeren Zeit für die Restaurants. Die Restaurants bieten ein Menü an, die Gäste bewerten es, am ende gibt's Sieger. Aber auch die Gäste können gewinnen, es gibt zahlreiche Preise. In diesem Jahr beteiligen sich 46 Restaurants, darunter auch Gräfes Wein&fein – am Anfang, ohne eigentlich Restaurant zu sein (UVS: "das manchmal-Restaurant"). Vor den diesjährigen Kochsternstunden haben wir Anne Zeumer zu Gast im Podcast "Auf ein Glas". Sie ist beim DDV Sachsen, in dem auch die Sächsische Zeitung erscheint, für die Organisation der Kochsternstunden zuständig.

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Aus dem Inhalt:

[00:00] zu Gast: Anne Zeumer, Kochsternstunden

[10:17] wer oder was sind diese Kochsternstunden eigentlich?

[22:04] andere PopUps im Programm der KSS?!

[27:59] wer macht warum mit?

[31:58] Lieblingswein von Anne Z.

[42:07] Speisenentwicklung beim Klassiker-Menü

Gleich zu Beginn des neuen Jahres haben wir einen Termin in einem bemerkenswerten Weingut gemacht, der Quinta dos Vales. Das Weingut befindet sich in dem Dorf Estômbar, zwischen Lagoa und Portimão an der Algarve.

44 Hektar umfasst das Weingut, das 1989 gegründet wurde. 2006 wechselte es den Besitzer, der umtriebige Unternehmer Karl Heinz Stock hatte es übernommen und in den 17 Jahren bis zum Verkauf im vergangenen Jahr zu einem besonderen Weingut entwickelt. Zum einen sollte es natürlich gute Weine geben – das scheint auch gelungen: In den ersten 10 Jahren erhielten die Weine über 100 nationale und internationale Medaillen und Preise – und fünf von zehn möglichen Malen gab’s die Auszeichnung "Bester Wein der Algarve“!

Zum anderen gibt es auf dem Weingut aber auch jede Menge Kunst, und die ist unübersehbar: draußen in der Landschaft, aber auch im Weinkeller und natürlich in der Vinothek. Weit über hundert Werke in verschiedenen Stilen, Materialien und Größen sind in mehreren Gärten zu sehen. Kunst war ein Gründungselement von Quinta dos Vales und ist auch heute noch das Herzstück.

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[00:00] olá e bom dia aus Estômbar - wir sind in der Quinta dos Vales

[04:11| João begrüßt uns im Keller des Weinguts

[09:58] Weiter geht's in der Vinothek

[12:44] kommentierte Probe draußen inmitten der Kunst mit Rosé - weiß – rot (Sommerwein)

[20:42] Drei Rotweine

Zwischen den Jahren ist ja eine wilde Zeit. Aber wenn genau dahinein ein Podcast-Termin fällt, muss man sich halt den Tatsachen stellen: Wir trinken "Zwischen den Zeilen", eine Cuvée aus Bacchus und Cabernet Blanc. Ein Sächsischer Landwein aus dem Keller von Andreas Kretschko, nach einer Idee von Matthias Gräfe. Kein Wunder also, dass der Herr Gräfe im Laufe der Folge ein wenig aus dem Nähkästchen (pardon: dem Weinkeller) plaudert. Außerdem präsentieren wir den Jahresrückblick, den unsere Hosting-Plattform Spotify zum Jahresende immer sehr schmeichelhaft zusammenstellt. Erstaunliche Zahlen, wir sind begeistert, freudig erregt und dankbar. Echt! Und wir begießen das im zweiten Teil der Folge mit einem Sekt vom Weingut Wageck (Pfalz), auf dessen Etikett die Zahl 141 sehr dezent auf die lange Zeit der Reife hinweist: 141 Monate. Die Grundweine aus dem Jahrgang 2010 wurden in gebrauchten Barriques vergoren, degorgiert wurde er III/2023. Kein Wunder, dass dieser Sekt gut bewertet wurde: 94 Punkte im Falstaff Sparkling Special 2023 (2. Platz) und Meininger Deutscher Sektpreis 2024 (Kategorie III Prestige Burgunder Sekt, 92 Punkte).

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[00:00] Zwischen den Jahren...

[15:45] Spotify wrapped

[28:56] die Liebe zum Schaumwein

Das Weinhandwerk Meißen ist der viertgrößte Weinbaubetrieb in Sachsen – und einer der jüngsten: gegründet wurde er 2018 als Weinbaugesellschaft Meißen. Die ersten Flächen kamen von Schloss Wackerbarth (11,5 ha), Schloss Proschwitz (18 ha) und von Reinhold Zieger (6 ha) – und der Schrecken im betulichen Elbland war groß: "Was, bitte, treibt Investoren von Saale und Unstrut an die Elbe?" fragte der Reporter der Sächsichen Zeitung, und da schwang schon ein deutlich entsetzter Ton mit. Zwei Fragen später heißt es "Können Sie verstehen, dass mancher Winzer einen Eroberungsfeldzug aus Sachsen-Anhalt vermutet?" – willkommen im Elbland! Lange Zeit war's dann ruhig, aber jetzt könnten sich die sächsischen Winzer (wie immer die sich von diesem einen auch in Sachsen weinmachenden Betrieb absetzen wollen…) erneut aufregen: das Weinhandwerk Meißen, wie der Betrieb seit September 2022 heißt, bekommt Lob vom kritischen Weinführer "Eichelmann 2025": „ein gelungenes Debüt“ lautet das Fazit der Redaktion, die dem Neuling 1,5 Sterne verlieh. Ein Einstieg aber immerhin.

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[00:00] Beschreibung des Studios

[01:33] Zu Gast: Weinhandwerk Meißen – mit Karsten Lietz

[04:58] zum Strat ein klassicher Schieler

[06:26] Matthias meldet sich mit was Wichtigem: Arbeitsbeginn!

[11:07 warum ist die Weinbauregion Sachsen so wenig bekannt?

[21:23] Flächen 2018 übernommen

[23:22] jetzt im Glas: 2023 Müller-Thurgau

[37:01] ein 2022 Große Cuveée Grau- und Weißburgunder im Glas

[47:58] da plätschert Traminer ins Glas, Gründerzeit-Linie

[59:14] Rosé im Glas - ohne Jahrgang

[01:03:36] zum Schluss: die Süße hoch, der Alkohol runter – ein 2023 Riesling Kabinett

[01:12:29] eine beispielhafte Kalkulation...

Die Idee klingt total verrückt, wahrscheinlich ist sie es auch. Aber meist bringen ja verrückte Ideen (und deren Umsetzer…) mehr als langweilige (Ideen wie Umsetzer). Als ich mich also Ende September während des zweitägigen (K)ein Weinfest bei Gräfe's Wein & fein mit Stefan Maas ins etwas ruhigere Hinterstübchen auf ein Glas Chardonnay und Lemberger zurückzog, entstand so eine Idee: Warum sollten eigentlich Genossenschaften sich nicht auch in einem Qualitätsverband zusammentun, um – analog zu den Einzelwinzern im VDP – die Weine voran zu bringen? Klingt komisch, sagte die Maus – ist aber so: nicht wenige Winzergenossenschaften haben mittlerweile neben den typisch günstigen Abfüllungen (nix ohne meine Literflasche!) auch Spitzenlinien, mit geringen Erträgen und Selektion, mit besonderer Aufmerksamkeit und Kreativität im Keller. "Blauer Stein" heißt diese Topp-Liga bei der Lembergerland Kellerei Rosswag, je eine Flasche Chardonnay und Lemberger hatte Stefan Maas im September dabei. Auf den Markt kommen die Blauen Steine aber erst jetzt – denn gut Wein will Weile haben.

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[00:00] Gast heute: Stefan Maas, Lembergerland

[13:31] gute Einzellagen auch so behandeln!

[19:095 ein vielleicht verwegener Gedanke…

[26:05] Das Projekt Ross & Paul

[33:32] High End für die Bubble

[40:24] im Glas: der Rote

Gänsewein sagt man ja umgangssprachlich zu Wasser – und das sollte man ja auch immer in ausreichenden Mengen trinken. Aber Gänsewein ist in dieser 126. Folge des Podcasts "Auf ein Glas" die Zusammenfassung des Flights, den es in diesem Jahr begleitend zur Gans beim Gräfe gibt. Das traditionelle Menü ist dort in diesem Jahr erstmals quasi decollagiert worden: alle Gänge des Menüs (es sind vier plus ein ordentliches Amuse) kann man auch einzeln bestellen, um so dem Tod durch Überfutterung zu entgehen. Nach den ersten Service-Tagen konnte Matthias Gräfe dann auch feststellen: alles hat noch keine(r) genommen, aber alle Gänge wurden schon bestellt – eine jede und ein jeder halt das, was passt.

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Die 125. Folge von "Auf ein Glas" ist zweigeteilt und hat doch nur ein Thema: Leo Hillinger. Ulrich van Stipriaan traf den österreichischen Spitzenwinzer für ein kurzes Gespräch bei seinem Freund Gerd Kastenmeier – aber es war frühmorgens und der Winzer hatte noch eine lange Fahrt ins Burgenland vor sich, also gab's keinen Wein. Den nicht zu trinken und vorzustellen wäre allerdings ein Frevel – also gab's per Post ein Paket, dass uvs und Matthias Gräfe dann im zweiten Teil verkosten und besprechen.

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[00:00] "Auf ein Glas" mit zwei Gästen

[00:46] bei Gerd Kastenmeier treffen wir Leo Hillinger

[12:43] die Rolle des Marketings

[30:04] Teil zwei – mit sechs Weinen im Studio Rdbl

[33:07] im Glas: Pinot Blanc

[38:11] im Glas: Sauvignon Blanc

[46:11] Im Glas: HILL2

[52:28] im Glas: 2020 Cabernet Sauvignon

[57:47] Pinot Noir im Glas

[1:07:36] ein bisschen Kritik sei gestattet...

[1:11:40] wir haben Blaufränkisch im Glas!