Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast Archiv
130 Episoden
1 Stunde 16 Minuten
In Folge 130 nimmt Alex Cochius auf dem Ofenbänkle Platz. Er erzählt von seinem spannenden Weg vom Küchen- zum Bäckermeister. Kurzweilig mit Gänsehautmomenten. Außerdem verrät er, woher der Name Kurt und Willi kommt, wer die Beiden überhaupt sind (nein, nicht das schwule Pärchen, das die Bäckerei betreibt ) und warum er Willi mehr mag als Kurt. Eine tolle Folge - danke Alex! @kurtundwilli_luebeck
50 Minuten
Heute verrät Ingmar eines seiner Lieblingsrezepte. Sein Weizen-Sesam, das er seit einigen Monaten backt und das er für das unterschätzteste Brot seiner Bäckerei hält. Warum es für ihn so besonders ist und auf was bei der Herstellung zu achten ist, darüber spricht er in der Folge 129. Für die Details müsst Ihr die Folge anhören
1 Stunde
In der Folge 128 geht es um den Käsekuchen – dieses Mal nur am Rande um den klassischen. Hauptsächlich geht es um Varianten – zum Beispiel San Sebastian cheesecake, Käsekuchen ohne Rand, Rhabarberkuchen mit Käsemasse. Dazwischen gibt’s natürlich wieder alles Neue rund um die Backstub‘ und das Dorfbackhaus.
1 Stunde 2 Minuten
In der heutigen Folge geht es um das Riesenthema Pizza. Natürlich geht es vorher, wie immer, auch um allerlei rund um die Bäckerei und das Backen am Holzofen. Dieses Mal schweifen Ingmar und Tobi sogar soweit ab, dass sie zwischendurch bei den Pinguinen am Nordpol landen – ja ihr habt richtig gelesen. Und: Wahrscheinlich ist das die Folge mit den meisten learnings ever. Viel Spaß!
54 Minuten
Heue greifen Ingmar und Tobias einen Vorschlag von Euch auf. Sie beantworten Fragen von Hörerinnen und Hörern. Natürlich geht es in den ersten 20 Minuten aber wieder um alles Mögliche rund um die Bäckerei und das Dorfbackhaus. Lohnt sich also wieder
1 Stunde 7 Minuten
In dieser Folge geht es um die Mythen, die uns immer wieder beim Backen begegnen. Wir spüren sie auf, fragen uns, wo sie herkommen und warum sie vielleicht mal richtig waren, doch heute nicht mehr in die Zeit passen. Außerdem geht’s um Ingmars Panettone-Desaster und viele andere spannende Themen rund um Backen und Bäckerei.
1 Stunde 7 Minuten
In dieser Folge geht es um die Frage, was man tun kann, wenn irgendetwas beim Backen daneben geht. Sei es, dass der Teig zu warm oder zu weich ist, er zu jung in den Ofen kam oder anderes. Perfekt wird das Ergebnis meistens nicht mehr, aber zu wissen, wie man gegensteuern kann hilft enorm. Denn meistes läuft nie alles 100 % glatt. Oder wie Arnd Erbel sagt: Die wahre Meisterschaft besteht im Beherrschen der Toleranzen.
1 Stunde 14 Minuten
In dieser Folge ist Marko von Brotgesang aus Stuttgart ist zu Gast. Marko war professioneller Opernsänger bevor er durch die Corona-Pandemie den Traum seiner eigenen Bäckerei entwickelt hat. Inzwischen hat er seine Backstube seit einem guten Jahr geöffnet. Er hat sich vor allem mit Panettone einen Namen gemacht und Ingmar hat von ihm den letzten Schliff übers Panettonebacken gelernt. Eine inspirierende und Mut machende Folge. Reinhören lohnt sich.
57 Minuten
Heute geht’s direkt ums Thema – denn die ganze Folge ist das Thema. Ingmar und Tobi reden über das Jahr 2025 und ihre Learnings beim Backen. Mit garantiert nützlichen Lifehacks vom Hobbybäcker Tobi und interessanten Anekdoten von Profibäcker Ingmar. Die bewährte Mischung also.
54 Minuten
Heute geht’s um die Frage, was man tun muss, wenn man eine bestimmte Brotoberfläche erhalten will. Also soll sie glatt sein oder lieber rustikal aufgerissen. Soll sie glänzen oder eher einen Crunch haben? Nicht alles passt zu jedem Brot. Außerdem geht’s darum, was vor Weihnachten bei Ingmar los ist und warum das Dinkeltoast jetzt richtig gut wird. Für alle, die direkt beim Thema einsteigen wollen: ca. ab Minuten 20 Viel Spaß!
41 Minuten
Ingmar erzählt in dieser Folge davon, welches neue Roggenvollkornbrot er entwickelt hat, was ihn daran fasziniert und warum sich trotzdem nicht alle darüber freuen. Außerdem geht es Richtung Weihnachten und während Tobi demnächst den ersten Holzofenstollen backt, steht für Ingmar nach der Aufnahme der nächste Panettone-Bake an.
1 Stunde 11 Minuten
Heute gibt es mal wieder ein Interview. Thomas hat vor zwei Jahren für ein paar Monate bei Krimmers Backstub‘ gearbeitet und seither verbindet ihn mit Ingmar eine Freundschaft, die über den Teigschüsselrand hinausgeht. Inzwischen hat Thomas seine eigene kleine Backstube und backt hervorragendes Sauerteigbrot in der Provinz. Und ganz nebenbei hat er eine bemerkenswerte Einstellung zum Leben und zum Backen. Hört rein – es lohnt sich.
55 Minuten
Da das Thema LM ein Riesenthema ist, gibt’s heute gleich den zweiten Teil hinterher. In dieser folge geht’s darum, was Ihr tun könnt, wenn Eure Madre schwächelt, sie zu sauer wird oder andere Dinge nicht passen. Außerdem klärt Tobi auf, wie Lievito Madre eigentlich wirklich ausgesprochen wird. Und da Ingmar das überfordert, sagt er jetzt einfach LM wie auch immer – reinhören lohnt sich!
50 Minuten
Heute wird’s fachlich. Lievito Madre stand schon lange auf Ingmars Plan und nun ist es soweit. Im ersten Teil geht’s darum, was Lievito Madre eigentlich ist, wo und wie sie sich von anderen Sauerteigen unterscheidet und wie Ihr sie ansetzen könnt.
46 Minuten
Nachdem Ingmar vor ein paar Wochen in Öschingen war, war Tobi nun bei Ingmar in der echten Nachtschicht zu Gast. Um drei Uhr ging‘s los – und klar: Nach der einen Nachtschicht gabs noch den Podcast Nachtschicht. Live aus dem Mehllager von Krimmers Backstub‘. Ob die Premiere gelungen ist und was Tobi beim Backen im professionellen Style gelernt hat: Hört selbst
