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Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast Podcast
Episode 15

Episode 15

Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast vor 1 Jahr

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Wie immer stellen wir uns den Fragen unserer YouTube-Community.
Wir wünschen euch viel Spaß und gute Unterhaltung!

00:00 Intro und Erklärung

01:09 Dokumentationsauflagen in der Gastro

07:23 Wie oft gibt es Kontrollen in der Gastro?

10:39 Warum Geschirrhandtuch statt Topflappen?

11:38 Mit welchem Equipment nehmt ihr auf?

13:03 Tomatengewürzsalz

14:05 Welche Gewürzmühlen?

14:47 Stephans beruflicher Werdegang

18:30 Welche Gäste sind besonders unangenehm?

20:45 Werden bei euch Bademäntel geklaut?

22:46 Ablauf für Beefer

24:36 Echter Labskaus?

24:55 Schmoransatz zu dunkel

25:29 Vegane Umami-Gerichte

26:12 Thema Gewürze kennenlernen

27:11 WG-Platz bei Stephan

27:32 Stephans Lieblingsmusik

28:29 Preiskalkulation Gastro

29:54 Thüringische Zampe

30:09 Münsterländer Sternerestaurants

30:24 Messer im Hintergrund

31:35 Siezen im Handwerk/Jammertal

35:14 Schweineschmalz deklarieren?

36:08 Rezept für Hundefutter

37:57 Rezept für Zimtreis

38:39 Wie hoch ist Summe X?

38:50 Wieviel verdient ein guter Koch?

41:00 Arbeit in Sterneküche notwendig?

41:21 Spaghetti aglio e olio-Ergebnis immer unterschiedlich

41:49 Verarbeitet ihr Pferdefleisch?

42:49 Wie kann man Geschmack lernen?

43:56 Holz in der Gastro

44:27 Chinesische Kochmesser

45:15 #dummgefragt und Tonequipment

45:39 Zusammen mit Stephan kochen?

46:14 Cocktailrezepte auf dem Kanal?

46:46 Guter Koch durch Erfahrung oder Talent?

47:44 Zwiebeln im Gulasch

48:31 Für was nutzt Stephan Thermomix?

49:43 Abschnitte für die Brühe einfrieren?

50:40 Zwiebelwürfelhack?

52:05 Lebensmittel kleben an Messerschneide

52:29 Schnellkochtöpfe in der Gastro?

53:04 Wie weckt man Probierlust bei Kindern?

54:25 Variationen für die dunkle Grundsoße

55:33 Material für Kochgeschirr

56:27 Töpfe mit Mehrfachbeschichtung

58:11 Andere Arbeitsweise bei klarer Brühe?

59:35 Verliert man durchs Klären Fett?

01:00:24 Woraus setzt sich euer Wappen zusammen?

01:01:39 Guckt Stephan POV-Kochvideos

01:02:24 Stephans Lieblingskoch?

01:03:58 Maniküre für Köche?

01:04:46 Traumberuf ohne Bedingungen!?

01:05:09 Kann man sich an Koriandergeschmack gewöhnen?

01:05:37 Warum wird selbstgemachte Mayo bitter?

01:06:31 Mehr Thymiangeschmack ans Fleisch?

01:07:08 Rezept für Schlesische Weihnachtssoße?

01:07:55 Ist euer Rührei eher eine Emulsion?

01:08:40 Temperaturschwankungen bei emaillierten Töpfen

01:09:14 Wie findet man "Artgerechtes" Fleisch?

01:09:53 Lohnt sich Brühe im Vergleich zu Wasser, Wein und Salz?

01:10:07 Verwendung von Sauteusen?

01:10:55 Tattoos bei Köchen von Bedeutung?

01:11:49 Wann kommen Milchschnitte und Bueno von Korti?

01:12:01 Römertöpfe

01:12:57 Degraissiertes Fett aufbewahren?

01:14:05 Unterschied von Mais- und Kartoffelstärke

01:14:28 Unterschiede Santoku und Kochmesser

01:15:07 Mit welchem Messer fangen Azubis an?

01:16:00 Bolognese spritzt Küche voll

01:16:31 Tomatensuppe genauso wie Tomatencreme?

01:16:47 Unterschiede Klarsichtfolien