SONNTAGs-Jause Archiv
128 Episoden
41 Minuten
Im 13. Oktober 2024 sind Barbara und Gerhard Müller vom Gasthaus „Zum Holunderstrauch“ in der SONNTAGs-Jause zu hören. Zur Jause gab es Palatschinken.
Das Gasthaus „Zum Holunderstrauch“ hat einen tragischen Namenspatron: Der heilige Koloman wurde als Missionar aus der Fremde kurzerhand an einem Holunderstrauch aufgeknüpft. Ganz anders sind die Gastwirte Barbara und Gerhard Müller.
Rezept: Palatschinken
Zutaten (für 6-8 Palatschinken):
zwei Eier
250 Milliliter Milch
150 Gramm Mehl
eine Prise Salz
Fett zum ausbacken
Marmelade
Staubzucker
Zubereitung:
Eier mit einem Teil der Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren, dann die restliche Milch dazugeben. So entstehen keine Klumpen im Teig. Der Teig ist relativ flüssig. Ein Teil der Milch kann durch Wasser ersetzt werden, dann wird der Teig „knuspriger“. Mindestens 30 Minuten rasten lassen, je länger desto besser. Wenig Fett in einer flachen Pfanne erhitzen und einen Teil des Teiges in die Pfanne gießen. Den Teig in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Wenn die Oberfläche „trocken“ ist die Palatschinke wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Die Palatschinken nach Belieben mit Marmelade füllen, einrollen und leicht mit Zucker bestreuen.
Tipp:
Probieren sie auch Palatschinken mit Topfen*- oder Nussfülle, oder mit pikanter Füllung, z.B.: übriggebliebenen Sugo
*Schnelle Topfenfülle:
Zutaten:
ein Viertel Kilo Topfen
ein Eidotter
Zucker nach Geschmack
etwas Erdapfelmehl
Zitronensaft
Vanillezucker
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren und in die Palatschinken füllen
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Das Gasthaus „Zum Holunderstrauch“ hat einen tragischen Namenspatron: Der heilige Koloman wurde als Missionar aus der Fremde kurzerhand an einem Holunderstrauch aufgeknüpft. Ganz anders sind die Gastwirte Barbara und Gerhard Müller.
Rezept: Palatschinken
Zutaten (für 6-8 Palatschinken):
zwei Eier
250 Milliliter Milch
150 Gramm Mehl
eine Prise Salz
Fett zum ausbacken
Marmelade
Staubzucker
Zubereitung:
Eier mit einem Teil der Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren, dann die restliche Milch dazugeben. So entstehen keine Klumpen im Teig. Der Teig ist relativ flüssig. Ein Teil der Milch kann durch Wasser ersetzt werden, dann wird der Teig „knuspriger“. Mindestens 30 Minuten rasten lassen, je länger desto besser. Wenig Fett in einer flachen Pfanne erhitzen und einen Teil des Teiges in die Pfanne gießen. Den Teig in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Wenn die Oberfläche „trocken“ ist die Palatschinke wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Die Palatschinken nach Belieben mit Marmelade füllen, einrollen und leicht mit Zucker bestreuen.
Tipp:
Probieren sie auch Palatschinken mit Topfen*- oder Nussfülle, oder mit pikanter Füllung, z.B.: übriggebliebenen Sugo
*Schnelle Topfenfülle:
Zutaten:
ein Viertel Kilo Topfen
ein Eidotter
Zucker nach Geschmack
etwas Erdapfelmehl
Zitronensaft
Vanillezucker
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren und in die Palatschinken füllen
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
45 Minuten
Dompfarrer Toni Faber war bei der SONNTAGs-Jause zu Gast. Faber spricht im Podcast auch über die Kontroversen zum Fastentuch im Stephansdom. Zur Jause gab es Obstsalat.
Als Pfarrer der bekanntesten Kirche Österreichs ist er auch der bekannteste Priester Wiens: Toni Faber geniert sich nicht für sein Alter (62 Jahre) und er ist für alle Menschen erreichbar geblieben. Das Rezept: Obstsalat
Zutaten für 2 Portionen:
500 Gramm Obst der Saison
Im Sommer zum Beispiel Wassermelone und Mango (bereits geschält): Sehr erfrischend
Zubereitung:
Obst in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln und gut vermengen.
Extra Tipp:
Reste vom Obstsalat können zu einem Smoothie püriert werden. Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Als Pfarrer der bekanntesten Kirche Österreichs ist er auch der bekannteste Priester Wiens: Toni Faber geniert sich nicht für sein Alter (62 Jahre) und er ist für alle Menschen erreichbar geblieben. Das Rezept: Obstsalat
Zutaten für 2 Portionen:
500 Gramm Obst der Saison
Im Sommer zum Beispiel Wassermelone und Mango (bereits geschält): Sehr erfrischend
Zubereitung:
Obst in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln und gut vermengen.
Extra Tipp:
Reste vom Obstsalat können zu einem Smoothie püriert werden. Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
44 Minuten
Bei der SONNTAGs-Jause war diesmal Pater Manuel Sandesh, Ordenspater und Rapper zu Gast. Zum Welttierschutztag wurde auch an den Hund der Chefredakteurin gedacht: Zur Jause gab es für Mops "Wilma" einen Hundekeks.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
34 Minuten
In der SONNTAGs-Jause war diesmal Monica Rintersbacher, Geschäftsführerin der Leitbetriebe Austria zu Gast. Zur Jause gab es einen Gugelhupf nach Familienrezept.
Frauen werden sichtbarer“, weiß Monica Rintersbacher. In ihrem Alltag hat die Geschäftsführerin der Leitbetriebe Austria täglich mit Unternehmen zu tun.
Monica Rintersbacher betont: „In Familienunternehmen ist schon immer mit viel Hausverstand gearbeitet worden für die nächsten Generationen.“
Familienrezept:
Zutaten:
vier Eier
15 dag Rama
30 dag Zucker
40 dag glattes Mehl
ein Backpulver
ein Viertel Liter Milch
Zubereitung:
Zuerst die Gugelhupfform mit weicher Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Das Backrohr auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nun die Butter, Zucker und den Dotter in einer Schüssel schaumig schlagen und danach das schaumig geschlagene Eiweiß einrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch in die Buttermasse unterrühren. Zum Schluss den Teig in die Form füllen und etwa 60 Minuten backen. Den fertigen Gugelhupf auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Frauen werden sichtbarer“, weiß Monica Rintersbacher. In ihrem Alltag hat die Geschäftsführerin der Leitbetriebe Austria täglich mit Unternehmen zu tun.
Monica Rintersbacher betont: „In Familienunternehmen ist schon immer mit viel Hausverstand gearbeitet worden für die nächsten Generationen.“
Familienrezept:
Zutaten:
vier Eier
15 dag Rama
30 dag Zucker
40 dag glattes Mehl
ein Backpulver
ein Viertel Liter Milch
Zubereitung:
Zuerst die Gugelhupfform mit weicher Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Das Backrohr auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nun die Butter, Zucker und den Dotter in einer Schüssel schaumig schlagen und danach das schaumig geschlagene Eiweiß einrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch in die Buttermasse unterrühren. Zum Schluss den Teig in die Form füllen und etwa 60 Minuten backen. Den fertigen Gugelhupf auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
53 Minuten
In der SONNTAGs-Jause war Sabine Haag, der Direktorin im Kunsthistorischen Museum zu Gast. Zur Jause gab es Marmorgugelhupf. Rezept: Marmorgugelhupf:
Zutaten:
200 Gramm Butter
vier Eier
400 Gramm glattes Mehl
250 Milliliter Milch
100 Gramm Kristallzucker
80 Gramm Staubzucker
eine Packung Vanillezucker
eine Packung Backpulver
drei bis vier Esslöffel gesiebtes Kakaopulver
einen Schuss Rum nach Geschmack
Abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Backrohr auf ca. 170 °C Heißluft vorheizen und Gugelhupfform mit flüssiger Butter ausstreichen. Butter mit Dottern schaumig rühren, Staubzucker beifügen und cremig rühren. Vanillezucker und etwas Zitronenschale dazugeben. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Mehl mit Backpulver vermengen und die Hälfte davon mit der Milch in die Dottermasse einrühren, dann abwechselnd Schnee und Mehl unterheben. Etwas weniger als die Hälfte der Masse in die Gugelhupfform füllen. Den Rest mit Kakaopulver dunkel färben und mit einem Schuss Rum ab- schmecken und dazugeben. Den Stiel eines Kochlöffels wellenartig durch beide Massen ziehen. 50 – 55 Minuten backen. Etwas überkühlen lassen und stürzen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Zutaten:
200 Gramm Butter
vier Eier
400 Gramm glattes Mehl
250 Milliliter Milch
100 Gramm Kristallzucker
80 Gramm Staubzucker
eine Packung Vanillezucker
eine Packung Backpulver
drei bis vier Esslöffel gesiebtes Kakaopulver
einen Schuss Rum nach Geschmack
Abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Backrohr auf ca. 170 °C Heißluft vorheizen und Gugelhupfform mit flüssiger Butter ausstreichen. Butter mit Dottern schaumig rühren, Staubzucker beifügen und cremig rühren. Vanillezucker und etwas Zitronenschale dazugeben. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Mehl mit Backpulver vermengen und die Hälfte davon mit der Milch in die Dottermasse einrühren, dann abwechselnd Schnee und Mehl unterheben. Etwas weniger als die Hälfte der Masse in die Gugelhupfform füllen. Den Rest mit Kakaopulver dunkel färben und mit einem Schuss Rum ab- schmecken und dazugeben. Den Stiel eines Kochlöffels wellenartig durch beide Massen ziehen. 50 – 55 Minuten backen. Etwas überkühlen lassen und stürzen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
50 Minuten
Bei der SONNTAGs-Jause war diesmal der Direktor der Hofmusikkapelle in der Wiener Hofburg, Jürgen Partaj, zu Gast. Zur Jause gab es einen Marmorgugelhupf.
Einer seiner Vorgänger ist Antonio Salieri (1750-1825). Jürgen Partaj (geboren 1977) schätzt den bekannten italienischen Komponisten, der in Wien große Karriere gemacht hat. Der aktuelle Direktor der Hofmusikkapelle ärgert sich ein wenig über die schlechte Nachrede, die dieser aufgrund der reißerischen Geschichte im Kinofilm „Amadeus“ hat. Seit fünf Jahren hat der Jurist hier eine Herzensaufgabe gefunden. Die Vermittlung der Geschichte der Kapelle macht ihm besondere Freude. Er lädt zum Mitfeiern der Gottesdienste ein und hat sogar eine neue Messe beauftragt. Johanna Doderers Friedensmesse wurde in diesem Jahr in der Hofmusikkapelle uraufgeführt. Seine Lieblingsheilige ist, wenig überraschend, die heilige Cäcilia, die Patronin der Kirchenmusik. Rezept: Marmorgugelhupf
Zutaten:
250 Gramm Staubzucker
Eine Prise Salz
8 Gramm Vanillezucker
250 Gramm Butter handwarm
Ein Schuss Inländerrum
5 Eier
150 Gramm Mehl
100 Gramm Maisstärke
5 Gramm Backpulver
40 Gramm Kakao
Butter und Mehl für die Form
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Staubzucker, eine Prise Salz, Vanillezucker und Butter schaumig rühren. Den Rum hinzufügen. Anschließend die Eier nach und nach einrühren. Die Masse halbieren und in zwei Schüsseln geben. Mehl, Maisstärke und Backpulver miteinander vermischen und ebenfalls auf zwei Schüsseln aufteilen. In eine der beiden Massen Kakao hinzufügen und verrühren. Anschließend jeweils mit einem Teil der Grundmassse vermengen. Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Die Massen abwechselnd in die Form füllen. Nun einen Kochlöffel durch die Masse ziehen, um die zwei Massen zu vermischen und die typische Marmorierung zu erhalten. Im vorgheizten Backrohr bei 180 Grad etwa eine Stunde backen. Nach dem Backen aus der Form stürzen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Einer seiner Vorgänger ist Antonio Salieri (1750-1825). Jürgen Partaj (geboren 1977) schätzt den bekannten italienischen Komponisten, der in Wien große Karriere gemacht hat. Der aktuelle Direktor der Hofmusikkapelle ärgert sich ein wenig über die schlechte Nachrede, die dieser aufgrund der reißerischen Geschichte im Kinofilm „Amadeus“ hat. Seit fünf Jahren hat der Jurist hier eine Herzensaufgabe gefunden. Die Vermittlung der Geschichte der Kapelle macht ihm besondere Freude. Er lädt zum Mitfeiern der Gottesdienste ein und hat sogar eine neue Messe beauftragt. Johanna Doderers Friedensmesse wurde in diesem Jahr in der Hofmusikkapelle uraufgeführt. Seine Lieblingsheilige ist, wenig überraschend, die heilige Cäcilia, die Patronin der Kirchenmusik. Rezept: Marmorgugelhupf
Zutaten:
250 Gramm Staubzucker
Eine Prise Salz
8 Gramm Vanillezucker
250 Gramm Butter handwarm
Ein Schuss Inländerrum
5 Eier
150 Gramm Mehl
100 Gramm Maisstärke
5 Gramm Backpulver
40 Gramm Kakao
Butter und Mehl für die Form
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Staubzucker, eine Prise Salz, Vanillezucker und Butter schaumig rühren. Den Rum hinzufügen. Anschließend die Eier nach und nach einrühren. Die Masse halbieren und in zwei Schüsseln geben. Mehl, Maisstärke und Backpulver miteinander vermischen und ebenfalls auf zwei Schüsseln aufteilen. In eine der beiden Massen Kakao hinzufügen und verrühren. Anschließend jeweils mit einem Teil der Grundmassse vermengen. Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Die Massen abwechselnd in die Form füllen. Nun einen Kochlöffel durch die Masse ziehen, um die zwei Massen zu vermischen und die typische Marmorierung zu erhalten. Im vorgheizten Backrohr bei 180 Grad etwa eine Stunde backen. Nach dem Backen aus der Form stürzen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
36 Minuten
Chefredakteurin Sophie Lauringer hat in der SONNTAGs-Jause diesmal die Schulbank gedrückt. Zu Gast war diesmal Kabarettist und Religionslehrer Stefan Haider bei Kaffee und Biskuitroulade.
Der Schulanfang kann auch lustig sein: "Der Sonntag" hat den Religionslehrer und Kabarettist Stefan Haider in der Wiener Neustädter BAFEP, der Bildungsanstalt für Elementarpädagogik getroffen. Stefan Haider ist aber auch Schulleiter an der BAFEP und der Modeschule in Wiener Neustadt und Kabarettist.
Das Rezept zur SONNTAGs-JauseBiskuitroulade
Zutaten
5 Eier
1 Prise Salz
120 Gramm Feinkristallzucker
140 Gramm Mehl (glatt)
200 Gramm Marillenmarmelade
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Die Dotter einrühren und das gesiebte Mehl unterheben. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen rund 10 Minuten backen. Den Biskuit auf ein mit Staubzucker bestreutes (sauberes!) Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Teig mit Marmelade bestreichen und zu einer Roulade rollen.
Tipp
Mit Staubzucker bestreuen und in Scheiben geschnitten servieren.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Der Schulanfang kann auch lustig sein: "Der Sonntag" hat den Religionslehrer und Kabarettist Stefan Haider in der Wiener Neustädter BAFEP, der Bildungsanstalt für Elementarpädagogik getroffen. Stefan Haider ist aber auch Schulleiter an der BAFEP und der Modeschule in Wiener Neustadt und Kabarettist.
Das Rezept zur SONNTAGs-JauseBiskuitroulade
Zutaten
5 Eier
1 Prise Salz
120 Gramm Feinkristallzucker
140 Gramm Mehl (glatt)
200 Gramm Marillenmarmelade
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Die Dotter einrühren und das gesiebte Mehl unterheben. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen rund 10 Minuten backen. Den Biskuit auf ein mit Staubzucker bestreutes (sauberes!) Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Teig mit Marmelade bestreichen und zu einer Roulade rollen.
Tipp
Mit Staubzucker bestreuen und in Scheiben geschnitten servieren.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
48 Minuten
Die hochsommerlichen SONNTAGs-Jause fand dieses Mal hoch über der Donau statt. Chefredakteurin Sophie Lauringer traf Propst Anton Höslinger, den ersten Mann in Stift Klosterneuburg zur Apfelsaftverkostung.
Das Buch von Alexander Wimmer und Marina B. Jung: Von Bienchen und Bübchen - Das Onlinedating-Experiment
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Das Buch von Alexander Wimmer und Marina B. Jung: Von Bienchen und Bübchen - Das Onlinedating-Experiment
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
46 Minuten
Chefredakteurin Sophie Lauringer hat zur Sonntags-Jause Alexander Wimmer im Familiengasthaus im Weinviertel getroffen. Zur Jause gab es hausgemachte "Gebackene Mäuse".
Gebackene Mäuse
Zutaten
1 Kilogramm glattes Mehl
1 gestrichener Esslöffel Salz
1 halber Würfel frische Germ
1/2 Liter Milch
100 Gramm Butter
80 Gramm Zucker
4 Dotter
Öl zum Herausbacken
Staubzucker, Zimt
Zubereitung
Die frische Germ in etwas lauwarmer Milch mit einem KL Zucker auflösen, ein sogenanntes "Dampfl" machen. Mehl in eine große Schüssel sieben, salzen und verrühren. Mittig ein Grübchen machen. Das Dampfl in diese Mulde gießen. Mit etwas Mehl vermischen und zugedeckt auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit die restliche Milch mit der flüssigen Butter, den Dottern und dem restlichen Zucker versprudeln. Zeigt das Dampfl Sprünge, die versprudelten Zutaten hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Germteig für die gebackenen Mäuse mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Hat sich sich das Volumen verdoppelt, den Teig wieder zusammenkneten und nochmals aufgehen lassen. Diesen Vorgang kann man nochmals wiederholen, dadurch wird der Germteig schön feinporig.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Nach dem letzten Aufgehen mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel Nocken aus dem Teig ausstechen und portionsweise im nicht zu heißen Fett (ca. 160°C) auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Die gebackenen Mäuse auf Küchenrolle abtropfen lassen und mit Staubzucker oder einer Mischung aus Staubzucker und Zimt bestreuen.
Tipp: Mit Marmelade schmecken die gebackenen Mäuse noch besser.
Erdbeermarmelade
Zutaten
1 Kilogramm Frucht
500 Gramm Gelierzucker 2:1
Etwas Zitronensaft
Zubereitung
Früchte vorbereiten, Zucker hinzugeben, Früchte pürieren langsam erhitzen, kurz aufkochen lassen und dann unter rühren einige Minuten (nicht kochen) ziehen lassen und heiß abfüllen.
Das Buch von Alexander Wimmer und Marina B. Jung: Von Bienchen und Bübchen - Das Onlinedating-Experiment
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Gebackene Mäuse
Zutaten
1 Kilogramm glattes Mehl
1 gestrichener Esslöffel Salz
1 halber Würfel frische Germ
1/2 Liter Milch
100 Gramm Butter
80 Gramm Zucker
4 Dotter
Öl zum Herausbacken
Staubzucker, Zimt
Zubereitung
Die frische Germ in etwas lauwarmer Milch mit einem KL Zucker auflösen, ein sogenanntes "Dampfl" machen. Mehl in eine große Schüssel sieben, salzen und verrühren. Mittig ein Grübchen machen. Das Dampfl in diese Mulde gießen. Mit etwas Mehl vermischen und zugedeckt auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit die restliche Milch mit der flüssigen Butter, den Dottern und dem restlichen Zucker versprudeln. Zeigt das Dampfl Sprünge, die versprudelten Zutaten hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Germteig für die gebackenen Mäuse mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Hat sich sich das Volumen verdoppelt, den Teig wieder zusammenkneten und nochmals aufgehen lassen. Diesen Vorgang kann man nochmals wiederholen, dadurch wird der Germteig schön feinporig.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Nach dem letzten Aufgehen mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel Nocken aus dem Teig ausstechen und portionsweise im nicht zu heißen Fett (ca. 160°C) auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Die gebackenen Mäuse auf Küchenrolle abtropfen lassen und mit Staubzucker oder einer Mischung aus Staubzucker und Zimt bestreuen.
Tipp: Mit Marmelade schmecken die gebackenen Mäuse noch besser.
Erdbeermarmelade
Zutaten
1 Kilogramm Frucht
500 Gramm Gelierzucker 2:1
Etwas Zitronensaft
Zubereitung
Früchte vorbereiten, Zucker hinzugeben, Früchte pürieren langsam erhitzen, kurz aufkochen lassen und dann unter rühren einige Minuten (nicht kochen) ziehen lassen und heiß abfüllen.
Das Buch von Alexander Wimmer und Marina B. Jung: Von Bienchen und Bübchen - Das Onlinedating-Experiment
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
37 Minuten
In der SONNTAGs-Jause bei Sophie Lauringer war diese Woche kaiserlicher Besuch zu Gast. Schauspielerin Elisabeth-Joe Harriet verkörpert immer wieder historische Persönlichkeiten. Zur Jause gab es das Lieblingsgetränk von Kaiserin Zita: Blue Curaçao.
Lesen und Hören Sie weitere Beiträge mit dem Sonntag-Digital-Abo.
Lesen und Hören Sie weitere Beiträge mit dem Sonntag-Digital-Abo.
57 Minuten
Bei der SONNTAGs-Jause mit Chefredakteurin Sophie Lauringer war der frühere zweite Nationalratspräsident und Freund der Europäischen Union, Heinrich Neisser, zu Gast. Er servierte zum Kaffee süße Punschkrapfen.
Rezept für Punschkrapfen
Das sehr alte Rezept stammt von Melanie Lauringer, der Urgroßmutter von Sophie Lauringers Mann. Sie war für ihre Backkünste in der Familie im ungarischen Köszeg (Güns) bekannt und so wurde auch dieses üppige Rezept weitergegeben.
Zutaten für den Kuchenteig:
10 Eier
150 Gramm Staubzucker
1 Rippe Kochschokolade
40 Gramm geschälte, geriebene Mandeln
80 Gramm Mehl
Marillenmarmelade
1 Becher Punschglasur
Zutaten für den Punsch:
100 Gramm Kristallzucker
2 Stamperl Inländerrum
1 Bioorange (Saft und geriebene Schale)
0,1 Liter Wasser
Zubereitung:
Aus den 6 Eiern mit 140 Gramm Zucker und 80 Gramm Mehl eine Biskuit backen. Aus 4 Dottern, 70 Gramm Zucker und 1 Rippe geriebener Schokolade, 40 Gramm Mandeln und 4 Eiweiß (zu Eischnee geschlagen) einen zweiten Biskuit backen.
Den ausgekühlten hellen Biskuit in drei Blätter schneiden, das Mittlere und das Schokoladebiskuit in kleine Würfel schneiden und mit dem zubereiteten Punsch übergießen: Zucker, Rum, dem Orangensaft und der abgeriebenen Schale mit 0,1 Liter Wasser aufkochen.
Die untere Scheibe Biskuit in eine Kastenform legen und mit Marillenmarmelade bestreichen, die Punschmasse darauf lverteilen und den obersten Teil des Biskuit leicht mit der Hand andrücken.
Die Mase etwas durchkühlen lassen, in Würfel schneiden und mit Punschglasur überziehen.
Tipp: Alte Kuchenreste eignen sich besonders gut für die Fülle. Durch den Punsch wird die Masse saftig.
Rezept für Punschkrapfen
Das sehr alte Rezept stammt von Melanie Lauringer, der Urgroßmutter von Sophie Lauringers Mann. Sie war für ihre Backkünste in der Familie im ungarischen Köszeg (Güns) bekannt und so wurde auch dieses üppige Rezept weitergegeben.
Zutaten für den Kuchenteig:
10 Eier
150 Gramm Staubzucker
1 Rippe Kochschokolade
40 Gramm geschälte, geriebene Mandeln
80 Gramm Mehl
Marillenmarmelade
1 Becher Punschglasur
Zutaten für den Punsch:
100 Gramm Kristallzucker
2 Stamperl Inländerrum
1 Bioorange (Saft und geriebene Schale)
0,1 Liter Wasser
Zubereitung:
Aus den 6 Eiern mit 140 Gramm Zucker und 80 Gramm Mehl eine Biskuit backen. Aus 4 Dottern, 70 Gramm Zucker und 1 Rippe geriebener Schokolade, 40 Gramm Mandeln und 4 Eiweiß (zu Eischnee geschlagen) einen zweiten Biskuit backen.
Den ausgekühlten hellen Biskuit in drei Blätter schneiden, das Mittlere und das Schokoladebiskuit in kleine Würfel schneiden und mit dem zubereiteten Punsch übergießen: Zucker, Rum, dem Orangensaft und der abgeriebenen Schale mit 0,1 Liter Wasser aufkochen.
Die untere Scheibe Biskuit in eine Kastenform legen und mit Marillenmarmelade bestreichen, die Punschmasse darauf lverteilen und den obersten Teil des Biskuit leicht mit der Hand andrücken.
Die Mase etwas durchkühlen lassen, in Würfel schneiden und mit Punschglasur überziehen.
Tipp: Alte Kuchenreste eignen sich besonders gut für die Fülle. Durch den Punsch wird die Masse saftig.
36 Minuten
Waltraud Klasnic lebt Verantwortung - ob in der Familie, in der Politik als Landeshauptmann der Steiermark oder in der Kirche. Schwach wird sie bei Extrawurstsemmeln mit Gurkerl.
Rezept:
Semmel
Extrawurst
Essiggurkerl
Butter
Für die Extrawurstsemmel ist es am Besten, man nimmt ein besonders resches Semmerl. Die Extrawurst schmeckt am Feinsten aus der Fleischerei. Dazu ein Essiggurkerl für die Würze und fertig ist die leckere Extrawurstsemmel.
Tipp: Mit etwas Butter auf der Semmel schmeckt das Ganze gleich noch einmal besser.
Rezept:
Semmel
Extrawurst
Essiggurkerl
Butter
Für die Extrawurstsemmel ist es am Besten, man nimmt ein besonders resches Semmerl. Die Extrawurst schmeckt am Feinsten aus der Fleischerei. Dazu ein Essiggurkerl für die Würze und fertig ist die leckere Extrawurstsemmel.
Tipp: Mit etwas Butter auf der Semmel schmeckt das Ganze gleich noch einmal besser.
39 Minuten
In der SONNTAGs-Jause geht es dieses Mal um Verbrechen: Unser Gast Dr. Sebastian Moll ist Journalist, Theologe und Krimiautor.
Rezept Scones
Zutaten
250 Gramm Mehl
150 Gramm Naturjoghurt
50 Mililiter Schlagbobers
20 Gramm Germ
2 Esslöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
Zubereitung
Das Schlagobers leicht erwärmen, Zucker hineingeben, die Germ hineinbröseln, verrühren und warten, bis die Mischung aufschäumt.
Das Mehl in eine Schüssel geben, Joghurt, Salz und das Öl zugeben und die aufgeschäumte Hefemischung zugießen. Mit den Knethaken des Rührgerätes alles zu einem Hefeteig verarbeiten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehenlassen.
Danach herausnehmen, nochmals mit etwas Mehl durchkneten und in 6 Portionen teilen.
Ein Muffinblech ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die portionierten Teiglinge in die Muffinform geben und nochmals zugedeckt etwas gehenlassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C aufheizen.
Die Scones auf der vorletzten, unteren Schiene des Backofens circa 20 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp: Die Scones werden klassisch mit Erdbeermarmelade und Clotted Cream serviert. Mehr News gibt es mit dem Digital-Abo auf dersonntag.at.
Rezept Scones
Zutaten
250 Gramm Mehl
150 Gramm Naturjoghurt
50 Mililiter Schlagbobers
20 Gramm Germ
2 Esslöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
Zubereitung
Das Schlagobers leicht erwärmen, Zucker hineingeben, die Germ hineinbröseln, verrühren und warten, bis die Mischung aufschäumt.
Das Mehl in eine Schüssel geben, Joghurt, Salz und das Öl zugeben und die aufgeschäumte Hefemischung zugießen. Mit den Knethaken des Rührgerätes alles zu einem Hefeteig verarbeiten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehenlassen.
Danach herausnehmen, nochmals mit etwas Mehl durchkneten und in 6 Portionen teilen.
Ein Muffinblech ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die portionierten Teiglinge in die Muffinform geben und nochmals zugedeckt etwas gehenlassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C aufheizen.
Die Scones auf der vorletzten, unteren Schiene des Backofens circa 20 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp: Die Scones werden klassisch mit Erdbeermarmelade und Clotted Cream serviert. Mehr News gibt es mit dem Digital-Abo auf dersonntag.at.
52 Minuten
Die SONNTAGs-Jause hat sich Chefredakteurin Sophie Lauringer auf Gut Hardegg im Weinviertel schmecken lassen. Gutsherr Maximilian Hardegg ist mit Leib und Seele Landwirt und führt seinen Betrieb ganz im Zeichen von Biodiversität und Regionalität. Zur Jause gibt es Pavlova!
Ein Rezept von Vladka, Köchin auf Schloss Hardegg.
Zutaten für 4 Stück
3 Eiweiß
210 Gramm Zucker
Geriebene Zitronenschale
¼ Liter Schlagobers oder alternativ 1/8 Liter Schlagobers und 1/8 Liter Mascarpone
1 Schale Erdbeeren und 1 Schale Heidelbeeren
Frische Minze
Zubereitung
Das Eiweiß mit dem Zucker und der Zitronenschale mit einem Mixer zu festem Schnee schlagen.
Die Masse in einem Spritzbeutel in kreisförmig auf ein Backpapier aufdressieren. Auf dem Rand noch einen Kreis aufspritzen, damit eine Schale entsteht.
Bei ca. 110 Grad im vorgeheizten Backrohr für 1,5 Stunden backen. Das Backrohr in dieser Zeit nicht öffnen!
Schlagobers oder Schlagobers mit Mascarpone aufschlagen
Erdbeeren (oder anderes Obst), waschen, trocknen und aufschneiden
Die ausgekühlten Pavlova mit Schlagobers-Creme füllen und mit Obst und frischer Minze dekorieren
Die einzelnen Pavola an Desserttellern anrichten oder auf einer Platte auflegen.
Pavlova mit Beeren
Ein Rezept von Vladka, Köchin auf Schloss Hardegg.
Zutaten für 4 Stück
3 Eiweiß
210 Gramm Zucker
Geriebene Zitronenschale
¼ Liter Schlagobers oder alternativ 1/8 Liter Schlagobers und 1/8 Liter Mascarpone
1 Schale Erdbeeren und 1 Schale Heidelbeeren
Frische Minze
Zubereitung
Das Eiweiß mit dem Zucker und der Zitronenschale mit einem Mixer zu festem Schnee schlagen.
Die Masse in einem Spritzbeutel in kreisförmig auf ein Backpapier aufdressieren. Auf dem Rand noch einen Kreis aufspritzen, damit eine Schale entsteht.
Bei ca. 110 Grad im vorgeheizten Backrohr für 1,5 Stunden backen. Das Backrohr in dieser Zeit nicht öffnen!
Schlagobers oder Schlagobers mit Mascarpone aufschlagen
Erdbeeren (oder anderes Obst), waschen, trocknen und aufschneiden
Die ausgekühlten Pavlova mit Schlagobers-Creme füllen und mit Obst und frischer Minze dekorieren
Die einzelnen Pavola an Desserttellern anrichten oder auf einer Platte auflegen.
Pavlova mit Beeren
36 Minuten
Im Podcast mit Chefredakteurin Sophie Lauringer spricht die Juristin Susanne Kalss über ihre Laufbahn, den Aufsichtsrat und den Muttertag.
Das Rezept zur SONNTAGs-Jause
Susanne Kalss hat einen Topfenstrudel zur SONNTAGs-Jause gebacken.
Zutaten für den Strudelteig:
250 Gramm Mehl
1 Eßlöffel Öl
1/2 Kaffeelöffel Salz
1/8 Liter lauwarmes Wasser
Zutaten für die Topfenfülle:
100 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
3 Eier
Salz
500 Gramm Topfen
1/8 Liter Rahm
40 Gramm Grieß
geriebene Zitronenschale
Rosinen (wenn gewünscht)
etwas Kondensmilch
Zubereitung des Strudelteigs:
Mehl auf die Tischplatte streuen und darauf die anderen Zutaten geben. Der Strudelteig wird auf der Tischplatte geknetet, bis er Blasen wirft. Dann soll er eine halbe Stunde rasten. Dann wird er mit Öl bestrichen und mit einer warmen Schüssel zugedeckt.
Zubereitung der Fülle:
Für die Fülle die Butter und Zucker mit den Eiern abreiben. Den Topfen, den sauren Rahm, den Grieß und die Zitronenschalen vorsichtig darunter mengen. Die Fülle wird dann auf drei Viertel der Fläche des ausgezogenen Strudels gestrichen; mit Rosinen bestreuen. Das freibleibende Viertel des Strudels mit flüssiger Butter bestreichen. Schließlich wird der Strudel zusammengerollt und im Ofen gebacken.
Tipp: Der Strudel kann noch mit kochender und gezuckerter Milch bestrichen werden.
Mehr dazu auf dersonntag.at
Sie haben Interesse am Sonntag? - Hier geht es zum Abo
Das Rezept zur SONNTAGs-Jause
Susanne Kalss hat einen Topfenstrudel zur SONNTAGs-Jause gebacken.
Zutaten für den Strudelteig:
250 Gramm Mehl
1 Eßlöffel Öl
1/2 Kaffeelöffel Salz
1/8 Liter lauwarmes Wasser
Zutaten für die Topfenfülle:
100 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
3 Eier
Salz
500 Gramm Topfen
1/8 Liter Rahm
40 Gramm Grieß
geriebene Zitronenschale
Rosinen (wenn gewünscht)
etwas Kondensmilch
Zubereitung des Strudelteigs:
Mehl auf die Tischplatte streuen und darauf die anderen Zutaten geben. Der Strudelteig wird auf der Tischplatte geknetet, bis er Blasen wirft. Dann soll er eine halbe Stunde rasten. Dann wird er mit Öl bestrichen und mit einer warmen Schüssel zugedeckt.
Zubereitung der Fülle:
Für die Fülle die Butter und Zucker mit den Eiern abreiben. Den Topfen, den sauren Rahm, den Grieß und die Zitronenschalen vorsichtig darunter mengen. Die Fülle wird dann auf drei Viertel der Fläche des ausgezogenen Strudels gestrichen; mit Rosinen bestreuen. Das freibleibende Viertel des Strudels mit flüssiger Butter bestreichen. Schließlich wird der Strudel zusammengerollt und im Ofen gebacken.
Tipp: Der Strudel kann noch mit kochender und gezuckerter Milch bestrichen werden.
Mehr dazu auf dersonntag.at
Sie haben Interesse am Sonntag? - Hier geht es zum Abo
