SONNTAGs-Jause Archiv
128 Episoden
45 Minuten
Udo Huber zu Gast in der SONNTAGs-Jause! Der Kult-Ö3-Moderator hat in den 1970ern die Hitparade moderiert. Schwelgen Sie gemeinsamt mit Chefredakteurin Sophie Lauringer und unserem Gast in nostalgischen Erinnerungen, an eine Zeit, wo vieles noch anders war - deswegen nicht besser, aber auch nicht schlechter.
Rezept: Paprikahuhn
Zutaten
1 Huhn
ca. 300g Zwiebel
ca. 2 dL Öl
80g Paprikapulver edelsüß
1, 2L Wasser (1200 mL)
2 Hühner oder Gemüsesuppenwürfel
2 Sauerrahm
80g Mehl
2 TL Tomatenmark
¼L Schlagobers
Salz
Zitronenschale
Zitronensaft
Zubereitung
Huhn in Stücke schneiden. Zwiebel in Öl lichtbraun rösten, Paprikapulver einrühren, sofort mit Wasser aufgießen, Suppenwürfel dazu. Tomatenmark, Zitronenschale und Salz untermengen. Hühnerstücke in die Sauce legen und weichdünsten.
Hühnerstücke herausnehmen, Haut und Knochen entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Flüssigkeit mit Stabmixer pürieren, Mehl und Sauerrahm mit Schneebesen gut verrühren und zügig in die Sauce untermengen. Obers dazu und mit Zitronensaft abschmecken.
Hühnerstücke in Sauce geben und servieren. Für gewünschte Schärfe mit Chili Pulver, Cayenne Pfeffer oder Ähnlichem würzen.
Dieses Rezept wurde von mir (Udo Huber) nach einem alten Rezept adaptiert und ist nun sehr „saftlastig“, was meine Familie liebt. Als Beilage ist erlaubt was gefällt. Spätzle, Nockerl, Teigwaren, Reis oder auch nur Brot zum tunken.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Rezept: Paprikahuhn
Zutaten
1 Huhn
ca. 300g Zwiebel
ca. 2 dL Öl
80g Paprikapulver edelsüß
1, 2L Wasser (1200 mL)
2 Hühner oder Gemüsesuppenwürfel
2 Sauerrahm
80g Mehl
2 TL Tomatenmark
¼L Schlagobers
Salz
Zitronenschale
Zitronensaft
Zubereitung
Huhn in Stücke schneiden. Zwiebel in Öl lichtbraun rösten, Paprikapulver einrühren, sofort mit Wasser aufgießen, Suppenwürfel dazu. Tomatenmark, Zitronenschale und Salz untermengen. Hühnerstücke in die Sauce legen und weichdünsten.
Hühnerstücke herausnehmen, Haut und Knochen entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Flüssigkeit mit Stabmixer pürieren, Mehl und Sauerrahm mit Schneebesen gut verrühren und zügig in die Sauce untermengen. Obers dazu und mit Zitronensaft abschmecken.
Hühnerstücke in Sauce geben und servieren. Für gewünschte Schärfe mit Chili Pulver, Cayenne Pfeffer oder Ähnlichem würzen.
Dieses Rezept wurde von mir (Udo Huber) nach einem alten Rezept adaptiert und ist nun sehr „saftlastig“, was meine Familie liebt. Als Beilage ist erlaubt was gefällt. Spätzle, Nockerl, Teigwaren, Reis oder auch nur Brot zum tunken.
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54 Minuten
Gary Keszler zu Gast in der SONNTAGs-Jause! Der Erfinder des Life Balls erzählt über seine Tätigkeit als Aktivist und wie es dazu kam, dass Kardinal Schönborn sein Verbündeter im Kampf gegen AIDS wurde.
Rezept: Feigenchutney
Zutaten
500 Gramm Feigen
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zentimeter frische Ingwerwurzel
3 Esslöffel Olivenöl
50 Gramm brauner Zucker
3 Esslöffel Balsamicoessig
200 Milliliter Rotwein
2 Kardamomkapseln
1 kleine Chilischote, getrocknet
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
2 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung
Feigen waschen, Stiele entfernen und klein würfeln, ebenso den Zwiebel, Knoblauch und Ingwer.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb andünsten. Dann Knoblauch- und Ingwer hinzufügen, kurz mitschwenken und die Feigenwürfel unterrühren.
Mit dem Zucker karamellisieren lassen und dann mit Balsamicoessig und Rotwein ablöschen.
Kardamomkapseln in einem Mörser mahlen. Chilischote klein hacken (die Samen entfernen!), Gewürze und Thymianzweig mit in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange einkochen, bis die Sauce dicker wird.
Mit Zitronensaft abschmecken. Je nach dem, ob eine gröbere oder feinere Konsistenz gewünscht ist, mit einem Pürierstab pürieren. In heiß ausgespülte Gläser randvoll abfüllen und gut verschließen.
Tipp: Feigenchutney passt sehr gut zu Käse!
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Rezept: Feigenchutney
Zutaten
500 Gramm Feigen
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zentimeter frische Ingwerwurzel
3 Esslöffel Olivenöl
50 Gramm brauner Zucker
3 Esslöffel Balsamicoessig
200 Milliliter Rotwein
2 Kardamomkapseln
1 kleine Chilischote, getrocknet
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
2 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung
Feigen waschen, Stiele entfernen und klein würfeln, ebenso den Zwiebel, Knoblauch und Ingwer.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb andünsten. Dann Knoblauch- und Ingwer hinzufügen, kurz mitschwenken und die Feigenwürfel unterrühren.
Mit dem Zucker karamellisieren lassen und dann mit Balsamicoessig und Rotwein ablöschen.
Kardamomkapseln in einem Mörser mahlen. Chilischote klein hacken (die Samen entfernen!), Gewürze und Thymianzweig mit in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange einkochen, bis die Sauce dicker wird.
Mit Zitronensaft abschmecken. Je nach dem, ob eine gröbere oder feinere Konsistenz gewünscht ist, mit einem Pürierstab pürieren. In heiß ausgespülte Gläser randvoll abfüllen und gut verschließen.
Tipp: Feigenchutney passt sehr gut zu Käse!
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36 Minuten
Die SONNTAGs-Jause vom 12. Jänner 2025 mit der jüdischen Dialogpartnerin Danielle Spera. Die ehemalige ORF-Journalistin steht gerne in Austausch mit anderen. Sie hat für uns Barches, ihr liebstes Sabbat-Gebäck, mitgebracht.
Rezept: Barches
Zutaten
7 Gramm Germ
1 Teelöffel Zucker
200 Gramm warmes Wasser
1 Ei
50 Gramm Honig
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
900 Gramm Mehl
Zubereitung
Germ, Zucker mit 50 Gramm warmen Wasser vermischen, 15 Minuten gehen lassen.
Ei, Honig, Öl, Salz, 150 Gramm warmes Wasser und etwa 600 Gramm Mehl vermischen, bis ein lockerer Teig entsteht. Den Rest des Mehls langsam dazugeben. Der Teig soll weich sein, aber nicht klebrig. Dann einige Minuten kneten.
Mit einem feuchten Tuch zudecken und 90 Minuten warm stellen, der Teig sollte sich schließlich verdoppelt haben. Etwas niederdrücken und 10 Minuten stehen lassen.
Flechten, auf geöltes Blech geben und weitere 30-40 Minuten aufgehen lassen.
Mit Ei bestreichen und bei 190 Grad etwa 18 Minuten backen.
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Rezept: Barches
Zutaten
7 Gramm Germ
1 Teelöffel Zucker
200 Gramm warmes Wasser
1 Ei
50 Gramm Honig
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
900 Gramm Mehl
Zubereitung
Germ, Zucker mit 50 Gramm warmen Wasser vermischen, 15 Minuten gehen lassen.
Ei, Honig, Öl, Salz, 150 Gramm warmes Wasser und etwa 600 Gramm Mehl vermischen, bis ein lockerer Teig entsteht. Den Rest des Mehls langsam dazugeben. Der Teig soll weich sein, aber nicht klebrig. Dann einige Minuten kneten.
Mit einem feuchten Tuch zudecken und 90 Minuten warm stellen, der Teig sollte sich schließlich verdoppelt haben. Etwas niederdrücken und 10 Minuten stehen lassen.
Flechten, auf geöltes Blech geben und weitere 30-40 Minuten aufgehen lassen.
Mit Ei bestreichen und bei 190 Grad etwa 18 Minuten backen.
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38 Minuten
Am 5. Jänner 2025 ist Bibelwissenschafter Markus Tiwald, der der gerne in den Himmel und auf die Sterne schaut, bei der SONNTAGs-Jause zu Gast. Zur Jause gab es Zimtsterne.
Rezept: Zimtsterne
Zimtsterne sind wunderbar nussig und ein Klassiker. Sie schmecken besonders gut in der Weihnachtszeit und erinnern uns an die Sterne im Himmel.
Zutaten (für 40 Stück):
Für den Teig
Zwei Eiweiß
100 Gramm Staubzucker gesiebt
350 Gramm Mandeln gemahlen
eineinhalb Teelöffel Zimt
Für den Guss
ein Eiweiß
100 Gramm Staubzucker
Zubereitung
Die Eiweiße halb steif schlagen. Dann langsam den gesiebten Staubzucker darüber sieben und weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist. Mandeln und Zimt unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. Teig in Folie einpacken und über Nacht kühl lagern. Den Teig auf einer mit Mandeln zwischen Lebensmittelfolien rund 0,5 Zentimeter dick ausrollen und mit einem Ausstecher Sterne ausstechen. Die Formen zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit der Teig nicht anklebt. Teigreste nochmal zusammenkneten und erneut ausrollen und weiter Sterne ausstechen.
Sterne auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Für den Guss das Eiweiß fast steif schlagen, dabei gegen Ende den gesiebten Staubzucker einrieseln lassen und immer weiter schlagen, bis der Eischnee schön glänzt und nicht mehr zu weich ist. Das Backrohr auf 100 Grad Umluft vorheizen. Die Sterne vorsichtig mit dem Guss bestreichen und etwas 13-20 Minuten im Ofen trocknen lassen. Sie sollten schön weiß bleiben und noch etwas weich sein. Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert? Termintipp: Sonntagabendmesse in der Ruprechtskirche
Markus Tiwald bietet seinen Studierenden und allen akademisch Interessierten Sonntagabendmessen im historischen Ambiente der romanischen Ruprechtskirche in der Wiener Innenstadt an.
Das Format trägt seinen Titel nicht von ungefähr: Town & Gown verbindet eine ansprechende „Citypastoral“ (daher: Town für die Stadt) mit akademischer Theologie (daher: Gown für den Studentenrock).
Kommende Termine:
5. Jänner 2025
2. Februar 2025
2. März 2025
6. April 2025
4. Mai 2025
1. Juni 2025
6. Juli 2025
3. August 2025
7. September 2025
5. Oktober 2025
2. November 2025
7. Dezember 2025
Rezept: Zimtsterne
Zimtsterne sind wunderbar nussig und ein Klassiker. Sie schmecken besonders gut in der Weihnachtszeit und erinnern uns an die Sterne im Himmel.
Zutaten (für 40 Stück):
Für den Teig
Zwei Eiweiß
100 Gramm Staubzucker gesiebt
350 Gramm Mandeln gemahlen
eineinhalb Teelöffel Zimt
Für den Guss
ein Eiweiß
100 Gramm Staubzucker
Zubereitung
Die Eiweiße halb steif schlagen. Dann langsam den gesiebten Staubzucker darüber sieben und weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist. Mandeln und Zimt unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. Teig in Folie einpacken und über Nacht kühl lagern. Den Teig auf einer mit Mandeln zwischen Lebensmittelfolien rund 0,5 Zentimeter dick ausrollen und mit einem Ausstecher Sterne ausstechen. Die Formen zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit der Teig nicht anklebt. Teigreste nochmal zusammenkneten und erneut ausrollen und weiter Sterne ausstechen.
Sterne auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Für den Guss das Eiweiß fast steif schlagen, dabei gegen Ende den gesiebten Staubzucker einrieseln lassen und immer weiter schlagen, bis der Eischnee schön glänzt und nicht mehr zu weich ist. Das Backrohr auf 100 Grad Umluft vorheizen. Die Sterne vorsichtig mit dem Guss bestreichen und etwas 13-20 Minuten im Ofen trocknen lassen. Sie sollten schön weiß bleiben und noch etwas weich sein. Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert? Termintipp: Sonntagabendmesse in der Ruprechtskirche
Markus Tiwald bietet seinen Studierenden und allen akademisch Interessierten Sonntagabendmessen im historischen Ambiente der romanischen Ruprechtskirche in der Wiener Innenstadt an.
Das Format trägt seinen Titel nicht von ungefähr: Town & Gown verbindet eine ansprechende „Citypastoral“ (daher: Town für die Stadt) mit akademischer Theologie (daher: Gown für den Studentenrock).
Kommende Termine:
5. Jänner 2025
2. Februar 2025
2. März 2025
6. April 2025
4. Mai 2025
1. Juni 2025
6. Juli 2025
3. August 2025
7. September 2025
5. Oktober 2025
2. November 2025
7. Dezember 2025
43 Minuten
Am 29. Dezember 2024, zur letzten SONNTAGs-Jause im alten Jahr, hören Sie Anna-Theres Stern, die Rauchfangkehrmeisterin in der SONNTAGs-Jause. Sie erzählt über ihren Beruf und ihr Museum! Zur Jause gab es diesmal eine Silvester-Jause mit Ei- und Avocadoaufstrich.
Rauchfangkehrer gehen jeden Tag rund 1.000 Stufen und bringen Glück, da sie für die Sicherheit der Kamine sorgen und so manchen Brand verhindern: Anna-Theres Stern ist eine von ihnen und meint, dass dieser Beruf, die beste Entscheidung ihres Lebens war. Die Meisterin ist außerdem Leiterin des Rauchfangkehrermuseums.
Rezept: Ei- und Avocadoaufstrich
Eiaufstrich:
sechs Stück Eier hart kochen
zehn Dekagramm Majonnaise (ich mache sie selbst)
Senf (scharf)
Einen kleinen Zwiebel
Salz,
Pfeffer
Schnittlauch
Zubereitung:
Die Eier klein zerdrücken, die Majonnaise, den Zwiebel, einen TL Senf und Salz und Pfeffer dazu, alles vermengen. Zum Abschluss mit Schnittlauch garnieren.
Avocadoaufstrich:
zwei Stück essreife Avocados
eineinhalb Paprika
Salz
Pfeffer
Zitrone
Zubereitung:
Die Avocados klein zerdrücken, den Paprika klein schneiden und mit dem Salz und Pfeffer dazu geben, alles vermengen. Damit die Avocado ihre Farbe behält, etwas Zitrone drauf verteilen. Sie schmeckt gut und verhindert das schnelle "anlaufen" des Aufstriches. Termintipp:
Silvester im Rauchfangkehrermuseum: 31. Dezember, 14:00–17:00 Uhr, Klagbaumgasse 4, 1040 Wien
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Rauchfangkehrer gehen jeden Tag rund 1.000 Stufen und bringen Glück, da sie für die Sicherheit der Kamine sorgen und so manchen Brand verhindern: Anna-Theres Stern ist eine von ihnen und meint, dass dieser Beruf, die beste Entscheidung ihres Lebens war. Die Meisterin ist außerdem Leiterin des Rauchfangkehrermuseums.
Rezept: Ei- und Avocadoaufstrich
Eiaufstrich:
sechs Stück Eier hart kochen
zehn Dekagramm Majonnaise (ich mache sie selbst)
Senf (scharf)
Einen kleinen Zwiebel
Salz,
Pfeffer
Schnittlauch
Zubereitung:
Die Eier klein zerdrücken, die Majonnaise, den Zwiebel, einen TL Senf und Salz und Pfeffer dazu, alles vermengen. Zum Abschluss mit Schnittlauch garnieren.
Avocadoaufstrich:
zwei Stück essreife Avocados
eineinhalb Paprika
Salz
Pfeffer
Zitrone
Zubereitung:
Die Avocados klein zerdrücken, den Paprika klein schneiden und mit dem Salz und Pfeffer dazu geben, alles vermengen. Damit die Avocado ihre Farbe behält, etwas Zitrone drauf verteilen. Sie schmeckt gut und verhindert das schnelle "anlaufen" des Aufstriches. Termintipp:
Silvester im Rauchfangkehrermuseum: 31. Dezember, 14:00–17:00 Uhr, Klagbaumgasse 4, 1040 Wien
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42 Minuten
Die SONNTAGs-Jause mit Michael Max aus der ewigen Stadt, Rom! Er ist ein Welt-Priester, der seine Bestimmung in der römischen Pilgerinstitution Santa Maria dell'Anima gefunden hat.
Der gebürtige Gmundner ist Rektor der 600 Jahre alten Einrichtung, die ursprünglich als Pilgerhospiz gegründet wurde. Zur SONNTAGs-Jause hat sich unser Podcastgast eine traditionell-österreichische Mehlspeise gewünscht, einen Zaunerstollen.
Rezept: Zaunerstollen
Das echte Rezept ist geheim. Hier ist ein Rezept, das dem Original nahekommt.
Zutaten
¼ Liter Schlagobers
240 Gramm Kochschokolade
150 Gramm Haselnüsse
130 Gramm Oblaten
etwas Öl und Klarsichtfolie
200 Gramm Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)
Zubereitung
Haselnüsse bei 180 Grad rund 8 Minuten rösten, auskühlen und fein reiben.
Schlagobers in einem Topf auf kleiner Flamme aufkochen, die Schokolade einrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, die Masse weiterrühren, bis sie etwas abgekühlt ist.
Die Oblaten zerbröckeln, mit den geriebenen Haselnüssen mischen und in die Schokolade-Obers-Mischung einrühren.
Eine Rehrückenform mit Öl auspinseln, mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse hinstreichen und gut durchkühlen.
Den fertigen Stollen aus der Form stürzen und mit der im Wasserbad erwärmten Kuvertüre überziehen.
Nochmals gut kühlen und in Scheiben geschnitten anrichten.
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Der gebürtige Gmundner ist Rektor der 600 Jahre alten Einrichtung, die ursprünglich als Pilgerhospiz gegründet wurde. Zur SONNTAGs-Jause hat sich unser Podcastgast eine traditionell-österreichische Mehlspeise gewünscht, einen Zaunerstollen.
Rezept: Zaunerstollen
Das echte Rezept ist geheim. Hier ist ein Rezept, das dem Original nahekommt.
Zutaten
¼ Liter Schlagobers
240 Gramm Kochschokolade
150 Gramm Haselnüsse
130 Gramm Oblaten
etwas Öl und Klarsichtfolie
200 Gramm Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)
Zubereitung
Haselnüsse bei 180 Grad rund 8 Minuten rösten, auskühlen und fein reiben.
Schlagobers in einem Topf auf kleiner Flamme aufkochen, die Schokolade einrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, die Masse weiterrühren, bis sie etwas abgekühlt ist.
Die Oblaten zerbröckeln, mit den geriebenen Haselnüssen mischen und in die Schokolade-Obers-Mischung einrühren.
Eine Rehrückenform mit Öl auspinseln, mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse hinstreichen und gut durchkühlen.
Den fertigen Stollen aus der Form stürzen und mit der im Wasserbad erwärmten Kuvertüre überziehen.
Nochmals gut kühlen und in Scheiben geschnitten anrichten.
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42 Minuten
Die SONNTAGs-Jause mit Agnes Husslein-Arco aus der Heidi Horten Collection. Ein Leben für die moderne Kunst: Die Berufung der erfolgreichen Museumsdirektorin ist die Kunstvermittlung.
"Geht nicht, gibt’s nicht!“ Dieser typisch österreichische Ausspruch beschreibt Agnes Husslein-Arcos Arbeitsmoral: Sie gilt als Gestalterin mit viel Kampfgeist und Disziplin - auch noch mit ihren 70 Jahren! Zur Jause hat sie sich "Panettone", ein traditionell-mailändisches Weihnachtsgebäck, gewünscht.
Rezept: Panettone mit Schokoladedrops
Zutaten
¼ Liter Milch
1 Ei
500 Gramm Weizenmehl 700
70 Gramm Zucker
1 Teelöffel Salz
½ Würfel Hefe (20 Gramm)
40 Gramm Butter
1 Bioorange (Schale und Saft)
160 Gramm Schokodrops (back fest)
Zubereitung
Lauwarme Milch und Ei in eine Rührschüssel geben.
Mehl, Zucker, Salz, Germ, zimmerwarme Butter, Saft und Schale einer Orange dazugeben und zu einem feinen, glatten, weichen Teig verarbeiten.
Die Schokodrops dazugeben.
Den Teig ungefähr eine halbe Stunde gehen lassen.
In einer mit einem Backpapier ausgelegten Panettone-Form backen oder alternativ in einem Kochtopf mit einem Durchmesser von rund 18 Zentimeter und einer Mindesthöhe von 10 Zentimetern.
Den Backofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen und den Panettone ca. 45 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Backzeit mit verquirltem Ei bestreichen und fertig backen.
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"Geht nicht, gibt’s nicht!“ Dieser typisch österreichische Ausspruch beschreibt Agnes Husslein-Arcos Arbeitsmoral: Sie gilt als Gestalterin mit viel Kampfgeist und Disziplin - auch noch mit ihren 70 Jahren! Zur Jause hat sie sich "Panettone", ein traditionell-mailändisches Weihnachtsgebäck, gewünscht.
Rezept: Panettone mit Schokoladedrops
Zutaten
¼ Liter Milch
1 Ei
500 Gramm Weizenmehl 700
70 Gramm Zucker
1 Teelöffel Salz
½ Würfel Hefe (20 Gramm)
40 Gramm Butter
1 Bioorange (Schale und Saft)
160 Gramm Schokodrops (back fest)
Zubereitung
Lauwarme Milch und Ei in eine Rührschüssel geben.
Mehl, Zucker, Salz, Germ, zimmerwarme Butter, Saft und Schale einer Orange dazugeben und zu einem feinen, glatten, weichen Teig verarbeiten.
Die Schokodrops dazugeben.
Den Teig ungefähr eine halbe Stunde gehen lassen.
In einer mit einem Backpapier ausgelegten Panettone-Form backen oder alternativ in einem Kochtopf mit einem Durchmesser von rund 18 Zentimeter und einer Mindesthöhe von 10 Zentimetern.
Den Backofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen und den Panettone ca. 45 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Backzeit mit verquirltem Ei bestreichen und fertig backen.
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34 Minuten
In der SONNTAGs-Jause war Martin Rohla bei uns in der Redaktion zu Besuch. Der erfolgreich Business-Mann hat unter anderem in "Habibi & Hawara" investiert: Diesen Hummus ließen wir uns zur Jause schmecken.
Martin Rohla hat schon mit jungen 26 Jahren seine erste Firma gegründet. Im Lauf der Jahrzehnte engagierte er sich immer öfter als Investor in Startups. Bekanntheit erlangte beispielsweise das Social Businness „Habibi & Hawara“ in Wien. Flüchtlinge betreiben mit Gastronomen in Wien 3 ein Lokal mit orientalischen Köstlichkeiten. Vielleicht kennst du ihn auch aus der Fernsehserie "2 Minuten - 2 Millionen"? Dort war er vier Jahre lang als Star-Investor zu sehen. Martin Rohla ist außerdem beherzter Katholik: Er liebt es Marienlieder zu singen.
Rezept nach Habibi & Hawara
Zutaten
250 Gramm Kircherben
50 Gramm Tahin
1/2 Teelöffel Natron
Salz
Zubereitung
Kichererbsen in mindestens doppelter Menge Wasser einweichen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Die eingeweichten Kichererbsen zum Kochen bringen, deglacieren (den Schaum abschöpfen), Natron hinzufügen, aufkochen und weiterkochen, bis sie sehr weich sind.
Die Kichererbsen abseihen und kalt stellen.
Kichererbsen in einen Kutter geben und mit den restlichen Zutaten mixen. Nach Bedarf salzen.
Tipp: kein Olivenöl einrühren und keine weiteren Gewürze zugeben
Dazu schmeckt Oliven- oder Fladenbrot
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Martin Rohla hat schon mit jungen 26 Jahren seine erste Firma gegründet. Im Lauf der Jahrzehnte engagierte er sich immer öfter als Investor in Startups. Bekanntheit erlangte beispielsweise das Social Businness „Habibi & Hawara“ in Wien. Flüchtlinge betreiben mit Gastronomen in Wien 3 ein Lokal mit orientalischen Köstlichkeiten. Vielleicht kennst du ihn auch aus der Fernsehserie "2 Minuten - 2 Millionen"? Dort war er vier Jahre lang als Star-Investor zu sehen. Martin Rohla ist außerdem beherzter Katholik: Er liebt es Marienlieder zu singen.
Rezept nach Habibi & Hawara
Zutaten
250 Gramm Kircherben
50 Gramm Tahin
1/2 Teelöffel Natron
Salz
Zubereitung
Kichererbsen in mindestens doppelter Menge Wasser einweichen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Die eingeweichten Kichererbsen zum Kochen bringen, deglacieren (den Schaum abschöpfen), Natron hinzufügen, aufkochen und weiterkochen, bis sie sehr weich sind.
Die Kichererbsen abseihen und kalt stellen.
Kichererbsen in einen Kutter geben und mit den restlichen Zutaten mixen. Nach Bedarf salzen.
Tipp: kein Olivenöl einrühren und keine weiteren Gewürze zugeben
Dazu schmeckt Oliven- oder Fladenbrot
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43 Minuten
In der SONNTAGs-Jause war Werner Riedmüller, seit Jahrzehnten leidenschaftlicher Buchhändler zu Gast. Gemeinsam ließen wir uns eine selbstgebackene Biskuitroulade mit Marillenmarmelade schmecken.
Werner Riedmüller arbeitet schon sein gesamtes Berufsleben in der Tyrolia Buchhandlung im kleinen Dorf auf dem Stephansplatz - das noch immer von ganzem Herzen: 2002 wurde er für seinen ausgezeichneten Service sogar zum Lieblings-Buchhändler gewählt! Auch im Podcast versorgt er uns mit spannenden Buchtipps und einer selbstgemachten Biskuitroulade, gefüllt mir Marillenmarmelade.
Rezept: Biskuitroulade mit Marillenmarmelade
Zutaten
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben
60 Gramm Butter
4 Eier
Feinkristallzucker
80 Gramm Mehl
40 Gramm Stärkemehl
Prise Salz
Abrieb einer unbehandelten Biozitrone
250 Gramm Marillenmarmelade (am besten selbst eingekocht)
Staubzucker
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter schmelzen und die Eier trennen.
Eiklar mit der Prise Salz und dem Feinkristallzucker cremig schlagen.
3 Esslöffel der Mischung mit den Eidottern und dem Zitronenabrieb verrühren, den Rest des Eischnees mit dem Schneebesen unterheben. Danach Mehl und Stärkemehl unterheben
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech streichen und circa 8 Minuten backen.
Die Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Geschirrtuch stürzen, etwas überkühlen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen und schnell aufrollen.
Mit Staubzucker bestreuen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
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Werner Riedmüller arbeitet schon sein gesamtes Berufsleben in der Tyrolia Buchhandlung im kleinen Dorf auf dem Stephansplatz - das noch immer von ganzem Herzen: 2002 wurde er für seinen ausgezeichneten Service sogar zum Lieblings-Buchhändler gewählt! Auch im Podcast versorgt er uns mit spannenden Buchtipps und einer selbstgemachten Biskuitroulade, gefüllt mir Marillenmarmelade.
Rezept: Biskuitroulade mit Marillenmarmelade
Zutaten
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben
60 Gramm Butter
4 Eier
Feinkristallzucker
80 Gramm Mehl
40 Gramm Stärkemehl
Prise Salz
Abrieb einer unbehandelten Biozitrone
250 Gramm Marillenmarmelade (am besten selbst eingekocht)
Staubzucker
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter schmelzen und die Eier trennen.
Eiklar mit der Prise Salz und dem Feinkristallzucker cremig schlagen.
3 Esslöffel der Mischung mit den Eidottern und dem Zitronenabrieb verrühren, den Rest des Eischnees mit dem Schneebesen unterheben. Danach Mehl und Stärkemehl unterheben
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech streichen und circa 8 Minuten backen.
Die Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Geschirrtuch stürzen, etwas überkühlen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen und schnell aufrollen.
Mit Staubzucker bestreuen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
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31 Minuten
In der SONNTAGs-Jause war Sabine Perzy, Schneekugelherstellerin, zu Gast. Sie hat für uns gesunde Bananen-Haferflocken-Kekse gebacken.
Sie wird liebevoll auch "Frau Holle" genannt: Sabine Perzy führt bereits in der 4. Generation die Schneekugelmanufaktur in Wien Hernals. „Man nimmt sich ein bisschen Ruhe und Frieden mit nach Hause mit jeder Schneekugel", weiß Sabine Perzy. Sie hat Aufträge aus aller Welt - besonders in Japan sind die Winterboten heiß begehrt. Damit sie und ihr Team mit der Produktion hinterherkommen, "schneit" es selbst im Sommer in der Manufaktur.
Rezept (für 2 Portionen)
Zutaten
80 Gramm Haferflocken
1 Banane
1 Teelöffel Vanilleextrakt
120 Milliliter Milch (alternativ Hafermilch)
½ Teelöffel Backpulver
1 Stückchen Zartbitterschokolade
oder 1 Teelöffel Erdnussbutter
Zubereitung
Die Zutaten (bis auf die Schokolade oder Erdnussbutter) im Mixer vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in die Förmchen füllen und in die Mitte die Schokolade oder Nussbutter platzieren. Mit etwas Teig bedecken.
Bei 180 Grad 16 Minuten im Ofen backen.
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Sie wird liebevoll auch "Frau Holle" genannt: Sabine Perzy führt bereits in der 4. Generation die Schneekugelmanufaktur in Wien Hernals. „Man nimmt sich ein bisschen Ruhe und Frieden mit nach Hause mit jeder Schneekugel", weiß Sabine Perzy. Sie hat Aufträge aus aller Welt - besonders in Japan sind die Winterboten heiß begehrt. Damit sie und ihr Team mit der Produktion hinterherkommen, "schneit" es selbst im Sommer in der Manufaktur.
Rezept (für 2 Portionen)
Zutaten
80 Gramm Haferflocken
1 Banane
1 Teelöffel Vanilleextrakt
120 Milliliter Milch (alternativ Hafermilch)
½ Teelöffel Backpulver
1 Stückchen Zartbitterschokolade
oder 1 Teelöffel Erdnussbutter
Zubereitung
Die Zutaten (bis auf die Schokolade oder Erdnussbutter) im Mixer vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in die Förmchen füllen und in die Mitte die Schokolade oder Nussbutter platzieren. Mit etwas Teig bedecken.
Bei 180 Grad 16 Minuten im Ofen backen.
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41 Minuten
Bei der SONNTAGs-Jause war Heinz Faßmann, Präsident der Akademie der Wissenschaften, zu Gast. Bei der Aufnahme lassen wir uns eine Wiener Topfengolatsche schmecken.
Dr. Heinz Faßmann war von 2017-2021 Bildungsminister und hat in dieser Zeit viel für das österreichische Schulsystem getan. Heutzutage widmet er sich beruflich der Wissenschaft: Er ist Universitätsprofessor für Angewandte Geografie und seit 2022 im Präsidium der Akademie der Wissenschaften. „Wissenschaft, die sich nicht um die Forschung kümmert, ist keine Wissenschaft. Ihr Elixier ist die Neugierde."
Rezept (für 12 Stück)
2 Packungen Blätterteig
250 Gramm Topfen
20 Gramm Butter
80 Gramm Staubzucker
1 Esslöffel Maisstärke
1 Eidotter
10 Gramm Vanillezucker
50 Gramm Rosinen (optional)
1 unbehandelte Biozitrone
1 Ei
Zubereitung
Den Blätterteig 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Topfen, Staubzucker, Maisstärke, Eidotter und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren.
Butter zerlassen und mit den Rosinen (optional) in die Masse einrühren.
Blätterteig in 12 x 12 cm große Quadrate schneiden. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
Die Topfenfülle jeweils in der Mitte verteilen.
Teigecken gegengleich zusammenlegen, mit Ei bestreichen.
Die Golatschen auf ein mit einem Backpapier ausgelegten Backblech setzen und circa 15 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
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Dr. Heinz Faßmann war von 2017-2021 Bildungsminister und hat in dieser Zeit viel für das österreichische Schulsystem getan. Heutzutage widmet er sich beruflich der Wissenschaft: Er ist Universitätsprofessor für Angewandte Geografie und seit 2022 im Präsidium der Akademie der Wissenschaften. „Wissenschaft, die sich nicht um die Forschung kümmert, ist keine Wissenschaft. Ihr Elixier ist die Neugierde."
Rezept (für 12 Stück)
2 Packungen Blätterteig
250 Gramm Topfen
20 Gramm Butter
80 Gramm Staubzucker
1 Esslöffel Maisstärke
1 Eidotter
10 Gramm Vanillezucker
50 Gramm Rosinen (optional)
1 unbehandelte Biozitrone
1 Ei
Zubereitung
Den Blätterteig 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Topfen, Staubzucker, Maisstärke, Eidotter und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren.
Butter zerlassen und mit den Rosinen (optional) in die Masse einrühren.
Blätterteig in 12 x 12 cm große Quadrate schneiden. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
Die Topfenfülle jeweils in der Mitte verteilen.
Teigecken gegengleich zusammenlegen, mit Ei bestreichen.
Die Golatschen auf ein mit einem Backpapier ausgelegten Backblech setzen und circa 15 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
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42 Minuten
Unser Gast in der heutigen Podcast-Folge ist Dr. Alexander Wessely. Passend zum Martinsfest wurden Briochekipferl gebacken.
Nicht viele können von sich behaupten, dass sie sowohl professioneller Schauspieler, als auch Militärpriester in einem sind. Alexander Wessely schon! Im „Dienen“ sieht er viel Gutes, denn die Menschen im Militär helfen oft und selbstverständlich. Der Patron der Soldaten ist übrigens der Heilige Martin: Der 11. November ist somit besonderer Feiertag für unseren Podcast-Gast. Wie er diesen typischerweise verbringt, hat uns Alexander Wessely in der Sonntags-Jause erzählt. Rezept: Briochekipferl
Zutaten für 12 Stück
500 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
75 Gramm Feinkristallzucker
90 Gramm Butter
2 Eidotter
1 Würfel Germ
210 Gramm Milch
1 Ei
2 Esslöffel Hagelzucker
Zubereitung
Germ in der lauwarmen Milch einrühren. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig in jeweils 90 Gramm schwere Teigstücke abteilen, rund zu Kugeln formen.
Mit einem Geschirrtuch (sauber!) zugedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Mit einem Nudelwalker zu Fladen ausrollen und von der schmalen Seite her zu Kipferl einrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Geschirrtuch zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Kipferl mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad Ober-/Unterhitze auf unterster Schiene etwa 15 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Nicht viele können von sich behaupten, dass sie sowohl professioneller Schauspieler, als auch Militärpriester in einem sind. Alexander Wessely schon! Im „Dienen“ sieht er viel Gutes, denn die Menschen im Militär helfen oft und selbstverständlich. Der Patron der Soldaten ist übrigens der Heilige Martin: Der 11. November ist somit besonderer Feiertag für unseren Podcast-Gast. Wie er diesen typischerweise verbringt, hat uns Alexander Wessely in der Sonntags-Jause erzählt. Rezept: Briochekipferl
Zutaten für 12 Stück
500 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
75 Gramm Feinkristallzucker
90 Gramm Butter
2 Eidotter
1 Würfel Germ
210 Gramm Milch
1 Ei
2 Esslöffel Hagelzucker
Zubereitung
Germ in der lauwarmen Milch einrühren. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig in jeweils 90 Gramm schwere Teigstücke abteilen, rund zu Kugeln formen.
Mit einem Geschirrtuch (sauber!) zugedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Mit einem Nudelwalker zu Fladen ausrollen und von der schmalen Seite her zu Kipferl einrollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Geschirrtuch zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Kipferl mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad Ober-/Unterhitze auf unterster Schiene etwa 15 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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26 Minuten
Unser Gast in der heutigen Podcast-Folge ist Josef Pröll. Aufgetischt wird ein Edelgulasch vom Hirsch mit Spätzle.
Früher war der ehemalige Vizekanzler in der Politik zuhause - heute, noch mehr denn je, im Wald. Josef Pröll ist seit vielen Jahren leidenschaftlicher Jäger. Er ist einer von 130.000 Jägerinnen und Jägern, die sich in Österreich für die Balance der Natur und die Erhaltung der Artenvielfalt einsetzen. Laut ihm wissen die Menschen nur wenig über die Zusammenhänge der Natur, vor allem, was das Wild betrifft. Im Podcast gibt es alles Wissenswerte dazu zu hören.
Rezept: Edelgulasch vom Rotwild
Zutaten für 6 Personen
1 Kilogramm Hirschschulter
1 Kilogramm Zwiebeln
2 rote Paprika
1 Liter Wildfond 7 Wacholderbeeren
Salz
Weißer Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Majoran
1 Esslöffel Kümmel
1 Esslöffel Tomatenmark
Mangalitzaschmalz zum Anbraten
Zubereitung
Das Fleisch von den Sehnen und Häuten befreien und in Würfel schneiden. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden. In einem Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln farblos rösten.
Das Paprikapulver mit den Zwiebeln und dem Paprika verrühren. Mit dem Fond aufgießen und aufkochen lassen, die Gewürze beigeben und gut durchrühren. Das Fleisch dazu geben und rund 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren und noch einmal gut abschmecken.
Dazu passen: Spätzle, Salzkartoffeln oder Semmelknödel Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
Früher war der ehemalige Vizekanzler in der Politik zuhause - heute, noch mehr denn je, im Wald. Josef Pröll ist seit vielen Jahren leidenschaftlicher Jäger. Er ist einer von 130.000 Jägerinnen und Jägern, die sich in Österreich für die Balance der Natur und die Erhaltung der Artenvielfalt einsetzen. Laut ihm wissen die Menschen nur wenig über die Zusammenhänge der Natur, vor allem, was das Wild betrifft. Im Podcast gibt es alles Wissenswerte dazu zu hören.
Rezept: Edelgulasch vom Rotwild
Zutaten für 6 Personen
1 Kilogramm Hirschschulter
1 Kilogramm Zwiebeln
2 rote Paprika
1 Liter Wildfond 7 Wacholderbeeren
Salz
Weißer Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Majoran
1 Esslöffel Kümmel
1 Esslöffel Tomatenmark
Mangalitzaschmalz zum Anbraten
Zubereitung
Das Fleisch von den Sehnen und Häuten befreien und in Würfel schneiden. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden. In einem Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln farblos rösten.
Das Paprikapulver mit den Zwiebeln und dem Paprika verrühren. Mit dem Fond aufgießen und aufkochen lassen, die Gewürze beigeben und gut durchrühren. Das Fleisch dazu geben und rund 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren und noch einmal gut abschmecken.
Dazu passen: Spätzle, Salzkartoffeln oder Semmelknödel Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
58 Minuten
In der SONNTAGs-Jause waren die Schwestern Monika Czernin und Sophia Ladanyi zu Gast. Zur Jause gab es Mariellenknödel.
Vor zwei Jahren starb am 28. Oktober Marie Czernin im Alter von 51 Jahren an Krebs. Ihre Schwestern Monika und Sophia erinnern an ihr buntes, abwechslungsreiches Leben. Die beiden wünschten sich zur Aufnahme im Sommer Marillenknödel, die die Geschwister in ihrer Kindheit in Kärnten sehr gerne gegessen haben.
Rezept: Mariellenknödel mit Brösel
Zutaten für 2 Personen:
250 Gramm Topfen
ein Ei
150 Gramm griffiges Mehl
60 Gramm Butter
etwas Zitronenschale (gerieben)
eine Packung Vanillezucker
kleine, reife Marillen
Würfelzucker
Semmelbrösel
Butter zum Anrösten
Zubereitung
Die Butter erhitzen, abkühlen lassen. Topfen, Eier, Zitronenabrieb und Vanillezucker verrühren. Die flüssige Butter einrühren, danach das Mehl verrühren, bis der Teig glatt ist. Die gewaschenen Marillen aufschneiden, entkernen und mit einem Stück Würfelzucker füllen. Die Marillen in den Teig einwickeln und gut andrücken. Die Knödel in einem großen Topf mit kochendem Wasser (leicht gesalzen) geben, zugedeckt 10 Minuten kochen. Sie schwimmen dann an der Oberfläche. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Brösel goldgelb anrösten. Die fertigen Knödel in den Butterbröseln schwenken und mit Staubzucker bestreut servieren.
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Vor zwei Jahren starb am 28. Oktober Marie Czernin im Alter von 51 Jahren an Krebs. Ihre Schwestern Monika und Sophia erinnern an ihr buntes, abwechslungsreiches Leben. Die beiden wünschten sich zur Aufnahme im Sommer Marillenknödel, die die Geschwister in ihrer Kindheit in Kärnten sehr gerne gegessen haben.
Rezept: Mariellenknödel mit Brösel
Zutaten für 2 Personen:
250 Gramm Topfen
ein Ei
150 Gramm griffiges Mehl
60 Gramm Butter
etwas Zitronenschale (gerieben)
eine Packung Vanillezucker
kleine, reife Marillen
Würfelzucker
Semmelbrösel
Butter zum Anrösten
Zubereitung
Die Butter erhitzen, abkühlen lassen. Topfen, Eier, Zitronenabrieb und Vanillezucker verrühren. Die flüssige Butter einrühren, danach das Mehl verrühren, bis der Teig glatt ist. Die gewaschenen Marillen aufschneiden, entkernen und mit einem Stück Würfelzucker füllen. Die Marillen in den Teig einwickeln und gut andrücken. Die Knödel in einem großen Topf mit kochendem Wasser (leicht gesalzen) geben, zugedeckt 10 Minuten kochen. Sie schwimmen dann an der Oberfläche. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Brösel goldgelb anrösten. Die fertigen Knödel in den Butterbröseln schwenken und mit Staubzucker bestreut servieren.
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34 Minuten
In der SONNTAGs-Jause ist Eva Rosewich, die an junge Menschen glaubt und für sie Job-Speed-Datings organisiert, zu Gast. Die Mutmacherin für junge Arbeitslose erzählt über ihr Projekt.
Rezept: Maultaschen
Badische Maultaschen
Zutaten für den Nudelteig:
250 Gramm Mehl
zwei Eier
ein Esslöffel Olivenöl
ein Teelöffel Salz
Zutaten für die Füllung:
200 Gramm Kalbsbrät
400 Gramm gemisches Faschiertes (Rind und Schwein)
150 Gramm Speckwürfel
eine Zwiebel
150 Gramm Spinat tiefgefroren
zwei Esslöffel Petersilie gehackt
eine Semmel vom Vortag (alternativ 3 Toastscheiben)
ein Ei
Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss gerieben
Zubereitung Nudelteig:
Mehl mit Salz vermischen und auf die Arbeitsfläche sieben. Eier, Olivenöl mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und mit dem Mehl rasch zu einem Nudelteig verkneten. In Folie gewickelt etwas rasten lassen.
Zubereitung Füllung:
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Speck und Zwiebel in Würfel geschnitten in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Petersil dazugeben und kurz mitbraten. Abkühlen lassen. Spinat auftauen, ausdrücken und fein schneiden. Semmel würfeln und in etwas Milch einweichen. Kalbsbrät und Faschiertes in eine Schüssel geben. Alles mit dem Speck-Zwiebel-Petersiliengemisch, dem Spinat, dem Ei und dem ausgedrückten Brot von Hand sehr gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sollte die Masse zu feucht ist, etwas Semmelbrösel untermengen.
Zubereitung Maultaschen:
Mit der Nudelmaschine Nudelbahnen bis Stufe 6 herstellen. Fülle in einen Dressiersack OHNE Tülle geben und einen Streifen auf die gesamte Nudelbahn aufbringen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und Nudelbahn von der Längsseite her aufrollen. Mit Hilfe eines Kochlöffels ca. 8 cm breite Segmente eindrücken, durchschneiden und nochmals mit den Fingern fest zusammendrücken. Maultaschen in leicht wallendes Salzwasser einlegen und bis zu 10 Minuten kochen.
Pain au Chocolat für 12 Stück
Zutaten:
100 Gramm Zartbitterschokolade
30 Gramm Germ
20 Gramm Salz
100 Gramm Zucker
500 Gramm Butter
500 Mehl Type W 480 glat
800 Mehl Type W 700
600 Milliliter Wasser
ein Ei
Zubereitung:
Lösen Sie die Germ in lauwarmem Wasser auf. Mehl, Salz und Zucker in eine große Salatschüssel geben, eine Mulde formen und nach und nach die Milch hinzufügen. Wenn die Milch vollständig eingearbeitet ist, die Wasser-Germ-Mischung (Dampfl) hinzufügen und den Teig 15 Minuten lang auf der Arbeitsfläche kneten. Eine Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und zwei Stunden ruhen lassen.
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Rezept: Maultaschen
Badische Maultaschen
Zutaten für den Nudelteig:
250 Gramm Mehl
zwei Eier
ein Esslöffel Olivenöl
ein Teelöffel Salz
Zutaten für die Füllung:
200 Gramm Kalbsbrät
400 Gramm gemisches Faschiertes (Rind und Schwein)
150 Gramm Speckwürfel
eine Zwiebel
150 Gramm Spinat tiefgefroren
zwei Esslöffel Petersilie gehackt
eine Semmel vom Vortag (alternativ 3 Toastscheiben)
ein Ei
Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss gerieben
Zubereitung Nudelteig:
Mehl mit Salz vermischen und auf die Arbeitsfläche sieben. Eier, Olivenöl mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und mit dem Mehl rasch zu einem Nudelteig verkneten. In Folie gewickelt etwas rasten lassen.
Zubereitung Füllung:
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Speck und Zwiebel in Würfel geschnitten in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Petersil dazugeben und kurz mitbraten. Abkühlen lassen. Spinat auftauen, ausdrücken und fein schneiden. Semmel würfeln und in etwas Milch einweichen. Kalbsbrät und Faschiertes in eine Schüssel geben. Alles mit dem Speck-Zwiebel-Petersiliengemisch, dem Spinat, dem Ei und dem ausgedrückten Brot von Hand sehr gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sollte die Masse zu feucht ist, etwas Semmelbrösel untermengen.
Zubereitung Maultaschen:
Mit der Nudelmaschine Nudelbahnen bis Stufe 6 herstellen. Fülle in einen Dressiersack OHNE Tülle geben und einen Streifen auf die gesamte Nudelbahn aufbringen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und Nudelbahn von der Längsseite her aufrollen. Mit Hilfe eines Kochlöffels ca. 8 cm breite Segmente eindrücken, durchschneiden und nochmals mit den Fingern fest zusammendrücken. Maultaschen in leicht wallendes Salzwasser einlegen und bis zu 10 Minuten kochen.
Pain au Chocolat für 12 Stück
Zutaten:
100 Gramm Zartbitterschokolade
30 Gramm Germ
20 Gramm Salz
100 Gramm Zucker
500 Gramm Butter
500 Mehl Type W 480 glat
800 Mehl Type W 700
600 Milliliter Wasser
ein Ei
Zubereitung:
Lösen Sie die Germ in lauwarmem Wasser auf. Mehl, Salz und Zucker in eine große Salatschüssel geben, eine Mulde formen und nach und nach die Milch hinzufügen. Wenn die Milch vollständig eingearbeitet ist, die Wasser-Germ-Mischung (Dampfl) hinzufügen und den Teig 15 Minuten lang auf der Arbeitsfläche kneten. Eine Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und zwei Stunden ruhen lassen.
Sind Sie an einem Digital-Abo von der Sonntag interessiert?
