Brot-Kompositionen

Mein Name ist Ulrike Schneider vom Food & Lebenblog Hannastoechter.de. Ich bin von Hause aus promovierte Diplom Geologin, dreifache Brotbuchautorin und leidenschaftliche Brotbäckerin. Geboren in Eggenstein-Leopoldshafen (#Karlsruheland) wohne ich heute zusammen mit meinem Mann Volker in Grötzingen, dem östlichsten und schönsten(?) Ortsteil von Karslruhe. Seit 2016 schreibe ich Brotrezepte auf, veranstalte gerne Brotbackkurse am offenen Feuer, im Holzbackofen oder am heimischen Herd. Mein Begriff von Brot umfasst nicht nur das lockere, große runde Sauerteigbrot wie es viele mögen, sondern auch Kastenbrote mit wenig Hefe, luftige Fladen- oder Knäckebrote bis hin zu dichteren Vollkornbroten wie z.B. ein Pumpernickelbrote im Glas. Hier im Podcast Brot-Kompositionen spreche ich über unsere Lieblingsrezepte, erzählte aber vor allem ihre Variationen und rede über die vielen kleinen Tipps und Tricks rund ums Brot backen. Brote mit oder ohne Sauerteig, aber gerne auch mal mit Frischhefe, als Hefevorteig oder in Form natürlicher Hefe als Hefewasser oder Hefepulver. Ich backe gerne mit Vorstufen, in denen Mehl und Hefe/Sauerteigstarter zusammen vor dem Hauptteig vermeng werden und die Hefen dadurch viel Zeit haben sich natürlich zu vermehren. Sie stabilisieren sich, bevor sie im Hauptteig ihre volle Wirkung entfalten und ein lockeres Brot entstehen lassen können.