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GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht Podcast
Was ist uns gute Gastronomie wert?

Was ist uns gute Gastronomie wert?

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht vor 1 Woche

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56:05

Heinz Reitbauer, Karl Wrenkh und Kira Schinko über die Zukunft
der österreichischen Küche, die Grenzen der Wirtschaftlichkeit
und Restaurants als gesellschaftliche Treffpunkte.

Bei einer Podiumsdiskussion im Rahmen des ersten Gaumen
Hoch-Symposiums in der Reitschule Grafenegg diskutieren die drei
mit Gaumen Hoch-Gründerin Alexandra Gmeinbauer darüber, welche
Verantwortung Gastronomiebetriebe für ihre Produzent:innen,
Mitarbeiter:innen und das gesellschaftliche Zusammenleben
tragen.

Drei-Sterne-Koch Heinz Reitbauer erzählt, warum er sich im
Steirereck schon früh für österreichische Produkte entschied, als
internationale Spezialitäten in der Spitzengastronomie noch als
Maßstab galten. Für ihn kann sich eine eigenständige
österreichische Küche nur entwickeln, wenn Köch:innen gemeinsam
mit landwirtschaftlichen Betrieben an der Qualität heimischer
Lebensmittel arbeiten. Karl Wrenkh, dessen Eltern 1982 eines der
ersten vegetarischen Restaurants Wiens eröffneten, spricht über
die Entwicklung der Gemüseküche und darüber, weshalb der Bezug
zum Lebensmittel auch für den gastronomischen Nachwuchs
entscheidend ist. Kira Schinko wiederum, bekannt als
„Wirtshausretterin” aus der ORF-Serie „Aufsperren statt
zusperren”, betrachtet das Wirtshaus als unverzichtbaren
gesellschaftlichen Treffpunkt, an dem Menschen unterschiedlicher
Generationen und Lebenswelten zusammenkommen.

Was braucht es, damit solche Orte auch wirtschaftlich eine
Zukunft haben? Die Diskussion führt von der Frage nach
öffentlicher Unterstützung für Wirtshäuser über die oft
unbezahlte Arbeit in Familienbetrieben bis zu den Preisen, die
sich Gäste überhaupt leisten können. Zur Sprache kamen auch
Ausbildung und Arbeitsbedingungen: Warum entscheiden sich junge
Menschen für die Gastronomie und was müssen Betriebe bieten,
damit sie bleiben? Reitbauer und Wrenkh berichten, wie die Arbeit
mit regionalen Produzent:innen, handwerkliches Können und der
bewusste Umgang mit Lebensmitteln ihre Betriebe prägen. Schinko
plädiert dafür, Gastronomie stärker als Teil der sozialen
Infrastruktur zu begreifen – und ihren gesellschaftlichen Wert
auch in politischen Entscheidungen zu berücksichtigen.

Die Podiumsdiskussion im Rahmen des Gaumen Hoch-Symposiums zeigt,
wie eng die Zukunft der Gastronomie mit der Landwirtschaft, der
Ausbildung und dem gesellschaftlichen Leben in Österreich
verbunden ist.

Gaumen Hoch-Symposium:
https://gaumenhoch.at/gaumen-hoch-symposium-2026/
Restaurant Wrenkh Wiener Kochsalon:
https://gaumenhoch.at/gastronomie/wrenkh-wien-vegetarisch-kochen-fuer-morgen/
Steirereck im Stadtpark:
https://gaumenhoch.at/gastronomie/steirereck-im-stadtpark/
Kira Schinko: https://kiraschinko.com/ Kira Schinko auf
Instagram: https://www.instagram.com/kirasaskiaschinko