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GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht Podcast
Christian Hamerle: Die versteckten Kosten der Fehlernährung

Christian Hamerle: Die versteckten Kosten der Fehlernährung

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht vor 2 Monaten

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Der Food-System-Experte über ein Ernährungssystem mit versteckten
Billionenkosten, Europas Chance auf mehr Unabhängigkeit und die
Frage, warum Vielfalt besser funktioniert als Verzicht. Christian
Hamerle kommt aus der Gastronomie, arbeitete unter anderem bei
Sarah Wiener und beschäftigt sich heute bei der Dussmann Group
mit der Zukunft unserer Ernährung. Vor fünf Jahren gründete er
gemeinsam mit dem Berliner Familienunternehmen das Food Service
Innovation Lab, das an der Transformation von Gastronomie und
Gemeinschaftsverpflegung arbeitet. Allein die Dussmann Group gibt
im Foodservice täglich rund eine halbe Million Mahlzeiten aus.

Im Zentrum des Gesprächs steht der sogenannte
„5-Trillion-Dollar-Business-Case“: Hamerle spricht über
Lebensmittelverschwendung, Fehlernährung und eine intensive
Landwirtschaft, deren Folgekosten in herkömmlichen
wirtschaftlichen Kalkulationen kaum berücksichtigt werden.
Gleichzeitig sieht er gerade für Europa eine wirtschaftliche
Chance. Geopolitische Krisen haben gezeigt, wie abhängig
Lebensmittelproduktion von globalen Lieferketten ist. Mehr
europäische Wertschöpfung könnte Versorgungssicherheit erhöhen
und der Landwirtschaft neue Perspektiven eröffnen – von
regenerativer Bewirtschaftung bis zu alternativen Produkten aus
Pilzen, Algen oder pflanzlichen Proteinen. Ein weiterer
Themenblock gilt dem eigenen Ernährungsverhalten. Hamerle
beschreibt die Kluft zwischen dem Wissen über gesunde und
nachhaltige Ernährung und dem tatsächlichen Handeln und plädiert
dafür, weniger über Verzicht und stärker über Vielfalt und
positive Anreize zu sprechen. Auch Wirtschaft und Politik müssten
umdenken: Umwelt- und Gesundheitsfolgen gehörten ebenso in die
Rechnung wie Wareneinsatz, Marge oder Personalkosten.

Aufgezeichnet haben wir im Kafeneon von Kias Burget und seinem
Ehemann Alex. Auf den Teller kam gebeizter Bio-Saibling mit
reduziertem Fischfond Schnittlauchöl Emulsion, eine Pil Pil Sauce
und BIO Açaí , und damit ein ziemlich konkretes Beispiel dafür,
wie internationale Einflüsse mit biologischen und möglichst
regionalen Zutaten zusammenfinden können.

Dussmann Group: https://de.dussmann.de

Food Service Innovation Lab:
https://www.foodserviceinnovationlab.de

Kias Kitchen: https://gaumenhoch.at/gastronomie/kias-kitchen/