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GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht Podcast
Was wir verlieren, wenn das Wirtshaus zusperrt

Was wir verlieren, wenn das Wirtshaus zusperrt

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht vor 1 Monat

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Die Kommunikatorin über das österreichische Wirtshaussterben,
fehlende Treffpunkte und die Frage, wie sich Wirtshauskultur
weiterentwickeln muss, damit sie nicht zur nostalgischen
Erinnerung verkommt. Kira Schinko hat sich für die ORF-Serie
„Aufsperren statt Zusperren!“ mit Wirtshäusern in ganz Österreich
beschäftigt und dabei erlebt, welche Rolle sie abseits von
Schnitzelessen, Stammtischgaudi und Sonntagsausflügen spielen.
Für Schinko sind Wirtshäuser soziale Orte, an denen Menschen
unterschiedlicher Generationen zusammenkommen, Vereine ihren
Platz finden und Begegnungen möglich sind, ohne dass man sich
dafür zwangsläufig verabreden muss.

Warum verschwinden so viele dieser Orte und was braucht es, damit
neue entstehen können? Im Podcast spricht die Moderatorin über
steigende Kosten, zeitgemäße Speisekarten und darüber, wie
Wirtshäuser für ein junges Publikum wieder interessant werden
können. Auch Ausbildung und Arbeitsbedingungen in der Gastronomie
bringt sie aufs Tapet: Warum verlassen so viele Nachwuchskräfte
die Branche wieder? Welche Rolle sollten Lebensmittel- und
Medienkompetenz in der Ausbildung spielen? Schinko macht klar: Es
reicht jedenfalls nicht, sich den Erhalt der Wirtshauskultur zu
wünschen, wenn die wirtschaftlichen Bedingungen dafür fehlen.

Aufgezeichnet wurde die Folge im Wirtshaus „Gretzl“ (ehemals „Die
Donauwirtinnen“) in Linz-Urfahr. Lukas Zauner servierte eine
geschmorte Lammkeule von der Familie Hintersteininger mit
cremiger Polenta, geschmorten Bio-Pfirsichen vom Obstgut Brunner
sowie Gemüse und Kräutern aus Kremsmünster. Er erzählt, warum das
Bio-Gasthaus seine Produzenten möglichst persönlich kennt,
Herkunft auf der Speisekarte transparent macht und das Angebot
danach ausrichtet, was gerade verfügbar ist.

Kira Schinko: https://kiraschinko.com/

Kira Schinko auf Instagram:
https://www.instagram.com/kirasaskiaschinko

Wirtshaus Gretzl: https://www.wirtshaus-gretzl.at/