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#09 Nordic Shrimps mit Thorsten Bender

#09 Nordic Shrimps mit Thorsten Bender

Dieses eine Gericht vor 3 Wochen

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In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit Thorsten Bender vom
Restaurant sein in Karlsruhe über einen prägenden Abend im
Kopenhagener Restaurant Jordnær. Dort beeindruckte ihn ein
Garnelengang mit Wasabi und Dill so nachhaltig, dass er begann, den
eigenen Anspruch an Produktqualität neu zu hinterfragen. Aus dieser
Inspiration entstand eine eigene Interpretation mit frischen Gambas
aus Sóller, Wasabi, Koshikari-Miso und Koriander. Thorsten erklärt,
warum Purismus mehr Präzision verlangt, wie die richtige Gartechnik
den Charakter eines Produkts verändert und weshalb Proportionen bei
reduzierten Gerichten entscheidend sind. Außerdem spricht er über
die Entwicklung des Restaurant sein, die Veränderungen während der
Pandemie und die Frage, wie sich ein Restaurant kontinuierlich
verbessern kann. Zum Abschluss geht es um Service, Teamarbeit und
die vielen Details, die einen Restaurantbesuch ausmachen. Eine
Folge über kulinarische Inspiration, kompromisslose Produktqualität
und den Anspruch, Küche und Gastlichkeit als gemeinsames Erlebnis
zu verstehen.