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#07 - Opas Maultaschen mit Andreas Widmann

#07 - Opas Maultaschen mit Andreas Widmann

Dieses eine Gericht vor 1 Tag

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37:58

In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit Sternekoch Andreas
Widmann von Restaurant Ursprung (Widmann's Alb.leben) über die
schwäbische Maultasche - das Gericht, das für Andreas wie kaum ein
anderes mit seiner Herkunft und seiner kulinarischen Identität
verbunden ist. Gemeinsam bereiten sie den Klassiker nach
traditioneller Art mit Kräutern, Speck, Spinat und einem
schwäbischen Kartoffelsalat zu. Darüber hinaus geht es um Andreas'
Verständnis von Regionalität, die direkte Zusammenarbeit mit
Erzeugern und die Entwicklung von Widmann's Alb.leben. Andreas
erzählt, wie sich sein Familienbetrieb in den vergangenen Jahren
entwickelt hat, warum Teamarbeit und Ausbildung für ihn
entscheidend sind und wie er als Gastronom und Gastgeber heute
andere Aufgaben übernimmt als zu Beginn seiner Karriere. Zum Ende
sprechen Felix und Andreas über seine Zeit in Neuseeland, die Suche
nach einer eigenen kulinarischen Identität und darüber, warum für
ihn am Ende die Rückbesinnung auf die eigenen Wurzeln entscheidend
ist.