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#06 - Einflüsse des Meeres mit Peter Hagen-Wiest

#06 - Einflüsse des Meeres mit Peter Hagen-Wiest

Dieses eine Gericht vor 1 Woche

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52:13

In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit Spitzenkoch Peter
Hagen-Wiest vom Ammolite im Europa-Park Rust über das Gericht, das
ihn in seiner kulinarischen Entwicklung besonders geprägt hat. Im
Mittelpunkt stehen Jakobsmuscheln und Tränenerbsen sowie die Frage,
welchen Einfluss Purismus, Technik und persönliche
Geschmackserlebnisse auf die eigene Küche haben. Darüber hinaus
geht es um Peters Werdegang, seine kulinarische Handschrift,
Menükonzepte und internationale Einflüsse sowie um Teamarbeit und
Nachwuchsförderung im Ammolite. Auch die Herausforderungen der
heutigen Spitzengastronomie kommen zur Sprache – von
Work-Life-Balance und Gästeerwartungen bis hin zu Menüanpassungen,
Preisgestaltung und wirtschaftlichen Rahmenbedingungen. Eine Folge
über Sterneküche, kulinarische Erinnerungen und die Frage, wie sich
Spitzengastronomie zwischen Anspruch, Gästen und wirtschaftlicher
Realität weiterentwickeln kann.