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#05 Terroir & Kräuterpoesie mit René Stein

#05 Terroir & Kräuterpoesie mit René Stein

Dieses eine Gericht vor 2 Monaten

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In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit René Stein vom Tisane in
Nürnberg über ein Wildkräutergericht, das für ihn zu einem
kulinarischen Wendepunkt wurde. Gemeinsam sammeln sie Kräuter in
der Natur und sprechen über Terroir, Saisonalität, Produktqualität
und Renés puristische Küchenphilosophie. Darüber hinaus geht es um
seinen ungewöhnlichen Karriereweg, die Entwicklung des Fine Dining,
das Barkonzept des Tisane und die Frage, wie Spitzengastronomie
heute zugänglicher und entspannter gedacht werden kann. Zum Ende
wird es persönlich: René erzählt, warum er jahrelang alles auf die
Sterne ausgerichtet hat - und warum es ihm heute wichtiger ist,
seine Küche weiterzuentwickeln, ohne dabei das Leben außerhalb des
Restaurants aus den Augen zu verlieren.