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Episoden

#06 - Einflüsse des Meeres mit Peter Hagen-Wiest

52 Minuten
In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit Spitzenkoch Peter Hagen-Wiest vom Ammolite im Europa-Park Rust über das Gericht, das ihn in seiner kulinarischen Entwicklung besonders geprägt hat. Im Mittelpunkt stehen Jakobsmuscheln und Tränenerbsen sowie die Frage, welchen Einfluss Purismus, Technik und persönliche Geschmackserlebnisse auf die eigene Küche haben. Darüber hinaus geht es um Peters Werdegang, seine kulinarische Handschrift, Menükonzepte und internationale Einflüsse sowie um Teamarbeit und Nachwuchsförderung im Ammolite. Auch die Herausforderungen der heutigen Spitzengastronomie kommen zur Sprache – von Work-Life-Balance und Gästeerwartungen bis hin zu Menüanpassungen, Preisgestaltung und wirtschaftlichen Rahmenbedingungen. Eine Folge über Sterneküche, kulinarische Erinnerungen und die Frage, wie sich Spitzengastronomie zwischen Anspruch, Gästen und wirtschaftlicher Realität weiterentwickeln kann.

#05 Terroir & Kräuterpoesie mit René Stein

41 Minuten
In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit René Stein vom Tisane in Nürnberg über ein Wildkräutergericht, das für ihn zu einem kulinarischen Wendepunkt wurde. Gemeinsam sammeln sie Kräuter in der Natur und sprechen über Terroir, Saisonalität, Produktqualität und Renés puristische Küchenphilosophie. Darüber hinaus geht es um seinen ungewöhnlichen Karriereweg, die Entwicklung des Fine Dining, das Barkonzept des Tisane und die Frage, wie Spitzengastronomie heute zugänglicher und entspannter gedacht werden kann. Zum Ende wird es persönlich: René erzählt, warum er jahrelang alles auf die Sterne ausgerichtet hat - und warum es ihm heute wichtiger ist, seine Küche weiterzuentwickeln, ohne dabei das Leben außerhalb des Restaurants aus den Augen zu verlieren.

#04 Sauerteig Liebe mit Niclas Nussbaumer

39 Minuten
In dieser Folge ist Felix Zeiffer zu Gast bei Niclas Nussbaumer im The Dune in Frankfurt. Im Mittelpunkt steht seine besondere Verbindung zum Brot, die auf seine Herkunft aus einer Bäcker- und Konditorenfamilie zurückgeht. Gemeinsam sprechen sie über Sauerteig, Handwerk und die Kunst, aus wenigen Zutaten etwas Außergewöhnliches zu schaffen. Außerdem geht es um Niclas' Produktküche, die Entwicklung des The Dune und seine Vision moderner Spitzengastronomie.

#03 Dolma Helvetia mit Marcel Skibba

54 Minuten
In dieser Folge ist Felix zu Gast im Schloss Schauenstein in der Schweiz und spricht mit Küchenchef Marcel Skibba über das Gericht, das ihn bis heute prägt. Seine Inspiration führt zurück in die Kindheit: Dolma, gefüllte Weinblätter aus Familienurlauben in Griechenland, die er heute mit Seeforelle und Bündner Weinblättern neu interpretiert. Außerdem geht es um seinen Werdegang, die Entwicklung des Drei-Sterne-Restaurants in den vergangenen Jahren und die Frage, was wahrer Luxus in der Spitzengastronomie eigentlich bedeutet.

#02 Schwarzwälder Quiche mit Fabian Obergfell

46 Minuten
In dieser Folge von "Dieses eine Gericht" spricht Gastgeber Felix Zeiffer mit Fabian Obergfell, Küchenchef der Mühle Schluchsee, über das Gericht, das seine Kochkarriere am meisten geprägt hat, die Quiche. Fabian ist erfahrener Koch mit Stationen in renommierten Häusern wie der Traube Tonbach, dem Waldhotel Sonora und dem Brenners Parkhotel vor und gibt einen Ausblick auf das Schwarzwald-inspirierte Fingerfood, das im Mittelpunkt der Episode steht. Besonders hervorzuheben sind Fabians persönliche Einblicke in die Entwicklung seines Signature-Gerichts, die Schilderung prägender Momente in der Sternegastronomie, die Bedeutung von Teamarbeit und moderner Führung sowie die authentische Verbindung zur Region Schwarzwald, die sich in seiner Küche widerspiegelt.
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Über diesen Podcast

Dieses eine Gericht - Spitzenköche kochen und sprechen über das Gericht ihres Lebens - ein Podcast von les étoiles - Fine Dining Stories
Webseite
Unser Podcast: Dieses eine Gericht - 1559252040s Webseite!
Urheberangabe
les étoiles - Fine Dining Stories
Durchschnittliche Länge
Ø 42 Min.
Erscheinungsweise
Alle 2 Wochen
Letzter Check
vor 35 Min.
Zuerst veröffentlicht
vor 2 Mon.
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„Dieses eine Gericht“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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