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#08 Spätsommer Steinbutt mit Clemens Rambichler

#08 Spätsommer Steinbutt mit Clemens Rambichler

Dieses eine Gericht vor 1 Monat

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In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit Clemens Rambichler vom
Waldhotel Sonnora über seinen ungewöhnlichen Weg vom Lehrling zum
Drei-Sterne-Koch und über die Übernahme des Hauses nach dem Tod
seines Lehrmeisters Helmut Thieltges. Clemens erzählt von der
schwierigen Anfangszeit, dem enormen Druck und der Bedeutung seines
Teams bei der Verteidigung der drei Michelin-Sterne. Im Mittelpunkt
steht sein prägendes Gericht: Steinbutt mit Wassermelone, Tomate,
Johannisbeere und Basilikum. Gemeinsam gehen Felix und Clemens tief
in die Zubereitung ein und sprechen über Produktqualität,
Reduktion, Temperatur, Proportionen und die vielen kleinen Details,
die aus einem einfachen Gericht einen außergewöhnlichen Teller
machen. Darüber hinaus geht es um Kreativität, Talent,
Rezeptentwicklung und Clemens' besonderen Führungsstil. Eine Folge
über die Bedeutung von Geschmack, die Entwicklung einer eigenen
kulinarischen Handschrift und darüber, warum Perfektion oft in den
kleinsten Stellschrauben steckt.