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Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends Podcast
#29 Wie kann ein Restaurant so günstig sein, ohne am Produkt zu sparen? Mit Sven Freystatzky

#29 Wie kann ein Restaurant so günstig sein, ohne am Produkt zu sparen? Mit Sven Freystatzky

Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends vor 3 Tagen

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Heute zu Gast im Studio Gastro: Sven Freystatzky. Ein Steak frites
für 15 Euro, Beef Tatar für 4,60 Euro – in einer Stadt, in der Brot
und Butter schnell zum kleinen Luxus werden, wirkt Bouillon fast
wie eine Kampfansage. Der Laden ist voll. Sven kennt die
Gastronomie aus der Sterneküche, von Gosch, Jim Block und
bürgerlich – und aus der Robotik, wo er Rezepte in Temperaturkurven
und Rührzyklen übersetzt hat. Jetzt soll er Bouillon in Deutschland
groß machen. Wie kann ein Restaurant so günstig sein, ohne beim
Produkt zu sparen? Sven erzählt von Köchen, die morgens frisch
vorbereiten, großen Mengen und hunderten Gästen am Tag. Doch zur
Bistro-Romantik gehören auch 90-Minuten-Slots. Was bleibt von der
Gastfreundschaft, wenn am Tisch schon der nächste Abend wartet? Wir
sprechen über die geplante Expansion nach Düsseldorf, Hamburg und
Berlin, über Markenkultur und darüber, warum manche Restaurants
sich vervielfältigen lassen, während andere an einer Person hängen.
Außerdem geht es um Robotik an Bahnhöfen und Flughäfen: Was bleibt
vom Kochhandwerk, wenn Maschinen kochen? Für Sven Freystatzky
bedeutet System keine Gleichförmigkeit, sondern eine Bühne, auf der
Mitarbeitende sicher arbeiten und Gäste gern wiederkommen. Viel
Spaß beim Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Finde dein
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