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Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends Podcast
#03 Wochenendbeilage - Warum ich (m)ein Sterne-Restaurant schließe - mit Fabio Haebel

#03 Wochenendbeilage - Warum ich (m)ein Sterne-Restaurant schließe - mit Fabio Haebel

Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends vor 2 Wochen

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Heute zu Gast in der Studio Gastro Wochenendbeilage: Fabio Haebel.
Ende des Jahres schließt das Haebel nach fast 16 Jahren als
Restaurant. Der Michelin-Stern bleibt Teil seiner Geschichte; die
Räume sollen für Dinner und Veranstaltungen weiterleben. Fabio und
sein Team gewinnen damit Luft für neue Ideen – von Pop-ups bis zu
Projekten an anderen Orten. Der Grund für den Schritt: Das Haus ist
an seine räumlichen und technischen Grenzen gekommen. Ein
wirtschaftliches Aus ist es ausdrücklich nicht. Fabio beschreibt
sich als ersten Läufer einer Ideenstaffel: Er bringt Konzepte auf
die Bahn und feuert das Team an, das sie weiterträgt. So wurde aus
einer Bäckerei, die nicht mehr zu halten war, der Kiosk – heute
eine Hamburger Institution mit internationalem Echo. Rastlos sei
er, sagt Fabio, aber nicht unzufrieden. Er ist zufrieden mit dem
Erreichten und neugierig auf das, was noch fehlt. Im Gespräch geht
es um den Mut, ein erfolgreiches Konzept loszulassen, um
kulinarische Autorschaft und Teamleistung, um Hamburgs Verhältnis
zu neuen Food-Trends und um die Frage, was gute Gastronomie
eigentlich ausmacht: starke Produkte, Gastfreundschaft und Haltung
– genauso wie ein nüchterner Blick auf Einkauf, Preise und Margen.
Denn selbst die beste Idee muss irgendwie durch die Küche und die
Kalkulation kommen. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner
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Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio
Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan
Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du
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