Heute zu Gast im Studio Gastro: Hannes Schröder. Der Alsterpavillon ist ein Ort, den alle kennen – und an dem viele Hamburgerinnen und Hamburger trotzdem kaum waren. Hannes möchte das ändern. Gemeinsam mit Niklas Nordmann übernimmt er das denkmalgeschützte Haus am Jungfernstieg für die nächsten 40 Jahre. Aus dem Pavillon soll wieder ein Ort werden, an dem Hamburg zusammenkommt: auf einen Kaffee, ein Fischbrötchen, Labskaus oder ein Bier an der Alster. Wir sprechen darüber, wie man ein Wahrzeichen neu belebt, ohne ihm seine Geschichte auszutreiben. Hannes erzählt, warum das denkmalgeschützte Gebäude trotz seines maroden Zustands eine gute Grundlage für die Gastronomie bot – und wie aus dem früheren Großcafé eine hanseatische Brasserie werden soll. Sein Motto dafür: „Zwischen Moin und Merci“. Moin für die Gäste, die Hamburger Klassiker suchen; Merci für die Hamburger, die sich für eine Weile an die Riviera träumen möchten. Ein Café, eine Bar, ein Stehausschank, eine Dachterrasse und ein Veranstaltungsraum auf Wasserebene sollen unter einem Dach Platz finden. Hannes ist auf einem Bauernhof groß geworden und hat zehn Jahre bei Hyatt gelernt, große Küchen und Teams zu führen. Heute betreibt er unter anderem Küchenfreunde, Was wir wirklich lieben, Herzstück, Botanik District und das Kraftwerk Catering. Im Pavillon treffen diese Erfahrungen auf eine ganz andere Größenordnung: Bis zu 1.250 Sitzplätze, vier bis fünf Teller pro Minute und eine Küche, deren Module sich im laufenden Betrieb verschieben lassen. Wir haben darüber geredet, wie viel System nötig ist, damit trotzdem ein echter Gastgebergeist spürbar bleibt – und wie regional die Küche sein kann, wenn für so viele Menschen vorgearbeitet werden muss. Auch Hannes’ Partnerschaft mit Niklas Nordmann, die Landwirtschaft der Familie auf Rügen und die Frage, ob Regionalität im Großbetrieb manchmal mehr Versprechen als Wirklichkeit ist, kommen zur Sprache. Dazu kommt der Auftrag, den Pavillon nicht nur als Restaurant zu denken: Mindestens 50 Kulturveranstaltungen im Jahr sollen hier stattfinden. Hannes möchte erst den gastronomischen Betrieb zum Laufen bringen und danach Lesungen, Musik und andere Formate in das Haus holen. Ob aus dem Alsterpavillon wieder ein Lieblingsplatz für ganz Hamburg wird, entscheidet sich nicht allein am Eröffnungstag – sondern daran, ob Menschen gern wiederkommen. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Finde dein Kochgeschirr fürs ganze Küchenleben @hexclad_europe 15 % Rabatt über hexclad.eu/studiogastro oder mit dem Rabattcode: studiogastro *Garantie auf Herstellungsfehler – Details in den Garantiebedingungen. Joony's Natural Soda https://www.drinkjoonys.com/ Rabattcode: StudioGastro20 Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist jetzt auf Campfire! Setzt euch mit an den Tisch, teilt eure Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und direkte Fragen in die Community. App runterladen: https://www.joincampfire.fm/api/download-app (Android & iOS) Community von Studio Gastro beitreten: direkt bei „Neu!" in CampfireFM" Folgt uns auf Instagram https://instagram.com/StudioGastroPodcast https://instagram.com/sebastianmerget https://instagram.com/studiohaebel --- Credits --- Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]
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