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Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends Podcast
#02 Wochenendbeilage|Koch des Jahres Halbfinale – Die Jury im ersten Gang mit Anja Wasserbäch, Jan Diekjobst, Daniel Wallenstein & Philipp Vogel

#02 Wochenendbeilage|Koch des Jahres Halbfinale – Die Jury im ersten Gang mit Anja Wasserbäch, Jan Diekjobst, Daniel Wallenstein & Philipp Vogel

Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends vor 1 Monat

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Studio Gastro ist weiterhin zu Gast in der Münchner Allianz Arena
und präsentiert den zweiten Teil der Studio-Gastro-Wochenendbeilage
zum Halbfinale von Koch des Jahres. Diesmal nehmen Kulinarikautorin
Anja Wasserbäch von der Stuttgarter Zeitung und den Stuttgarter
Nachrichten, Jan Diekjobst vom Jan Diekjobst Restaurant im Hotel
Detmolder Hof, der amtierende Koch des Jahres Daniel Wallenstein
vom Restaurant MOYA im Boutiquehotel Die Reichsstadt und Philipp
Vogel vom Orania.Berlin am Mikrofon Platz. Nach 32 Tellern erzählt
Anja Wasserbäch, warum sie für Restaurantkritiken unter falschem
Namen reserviert, weshalb sie nur ungern Geld für schlechtes Essen
ausgibt und wieso auf ihrem Instagram-Kanal ausschließlich in der
hauseigenen Wasserbäch-Währung bezahlt wird: mit Herzchen und Lob.
Mit Jan Diekjobst sprechen wir über Perfektion, Teamgeist und
seinen überraschend verlorenen Michelin-Stern. Ist die
Sternegastronomie in Detmold damit Geschichte – oder beginnt gerade
das nächste Kapitel? Daniel Wallenstein weiß aus eigener Erfahrung,
was ein solcher Wettbewerb auslösen kann: Vor zwei Jahren noch
gescheitert, später zum Koch des Jahres gekürt und plötzlich sogar
beim Einkaufen erkannt. Er erzählt vom Gefühlschaos seines Sieges,
seinen drei Restaurants in Gengenbach und dem schmalen Grat
zwischen Empathie und kompromissloser Bewertung. Philipp Vogel
erinnert sich an seinen ersten Kochwettbewerb, eine gründlich
misslungene Kaninchen-Ballotine und einen Sieg, mit dem nach diesem
Auftakt wohl niemand mehr gerechnet hatte. Außerdem sprechen wir
über Mut beim Würzen, Frauen in Küche und Jury, Diversität jenseits
alter Bademantel-Schubladen und darüber, warum Wettbewerbe nicht
nur Karrieren beschleunigen, sondern Freundschaften schaffen, Türen
öffnen und Menschen wachsen lassen. Vier Gespräche über Kritik,
Druck, Ehrgeiz und die große Lust, sich mit anderen zu messen –
denn manchmal entscheiden zwei zusätzliche Körner Salz über zu
viel, zu wenig oder genau richtig. Viel Spaß beim Hören! ---
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