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Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! Podcast
Folge 178 - Schaschlik Kiwi-licious – Der Kiwi-Trick für zartes Fleisch

Folge 178 - Schaschlik Kiwi-licious – Der Kiwi-Trick für zartes Fleisch

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! vor 2 Wochen

Mayo-Marinade, Kiwi-Enzyme und ein verdammt guter Grillspieß

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Die Sommerpause ist vorbei und Null Sterne Deluxe meldet sich mit
einem Grillrezept zurück, das einen ziemlich verblüffenden Trick
auf Lager hat.In dieser Folge gibt es Schaschlik Kiwi-licious.
Schweinenacken wird zunächst ganz entspannt in Mayonnaise, Zwiebeln
und Gewürzen mariniert. Und nein: Mayonnaise als Fleischmarinade
ist längst nicht so ein hipper neuer Grill-Hack, wie man vielleicht
glauben könnte. Der eigentliche Star dieser Folge ist sowieso die
Kiwi. In ihr steckt das Enzym Actinidin, das Eiweißstrukturen im
Fleisch aufspalten und selbst etwas störrischen Schweinenacken
erstaunlich zart machen kann. Allerdings arbeitet dieses kleine
biochemische Werkzeug so effizient, dass aus butterzart irgendwann
auch Fleischbrei werden kann. Dazu gibt es Kartoffel-Bacon-Spieße
und eine blitzschnelle Petersilien-Salsa mit Olivenöl und Zitrone.
Gemeinsam sorgen Röstaromen, Bacon, Zwiebeln, Kräuter und Säure für
einen ziemlich perfekten Grillteller. Und nebenbei klären wir noch,
woher Schaschlik eigentlich kommt und was unser deutsches
Imbiss-Schaschlik mit seinen Vorfahren noch gemeinsam hat.