Folge 176 - Geröstete Auberginen mit Pasta und Bacon

Pasta geht eigentlich immer, doch auf vielen Küchentischen wechseln
sich trotzdem nur Bolognese, Napoli und Carbonara ab. In dieser
Folge suchen wir deshalb nach einer Pastavariante, die vertraut
genug ist, um sofort zu funktionieren, aber trotzdem ganz anders
schmeckt. Die Hauptrolle übernimmt ausgerechnet die Aubergine – ein
Gemüse, dem ich selbst jahrzehntelang eher misstrauisch
gegenüberstand. Ich erzähle, warum sie für mich lange nur eine
ungeliebte Pflichtzutat im Ratatouille war und wie ich ihr
schließlich doch noch eine Chance gab. Nebenbei klären wir, warum
die Aubergine im Englischen „Eggplant“ heißt und weshalb sie auf
dem Smartphone teilweise beliebter ist als auf dem Teller. Für das
heutige Rezept werden die Auberginen im Ganzen geröstet, bis ihre
Schale richtig schwarz werden darf. Dadurch wird das Fruchtfleisch
weich und cremig und bekommt intensive Rauch- und Röstaromen.
Geräuchertes Paprikapulver, Parmesan und knuspriger Bacon sorgen
für Würze, während Zitronensaft einen überraschend frischen
Gegenpol setzt. So entsteht eine samtige Pastasauce, die ganz ohne
Tomaten und Sahne auskommt. Eine ungewöhnliche, unkomplizierte und
ziemlich überzeugende neue Antwort auf die ewige Frage: Welche
Pasta gibt es heute?