Folge 177 - Tefteli - Russian Meatballs

Tefteli sind russische Fleischbällchen und deutlich mehr als nur
Frikadellen mit einem fremden Namen. In dieser Folge bereiten wir
saftige Russian Meatballs mit Reis, reichlich geriebenen Zwiebeln
und Knoblauch zu. Der Reis ersetzt dabei das klassische
eingeweichte Brötchen und sorgt für eine besonders lockere
Konsistenz. Die geriebenen Zwiebeln verteilen sich gleichmäßig in
der Hackfleischmasse und halten die Bällchen schön saftig. Dazu
gibt es eine cremige Soße aus Tomatenmark, Möhren, Zwiebeln und
Crème fraîche. Diese Soße kommt ganz ohne Dosentomaten aus und
erinnert geschmacklich an osteuropäische Hausmannskost. Auch
Parallelen zur schlesischen, polnischen und klassischen DDR-Küche
lassen sich deutlich erkennen. Der Geschmack weckt bei mir
Erinnerungen an lange Sommerferientage und deftige Mahlzeiten bei
meinen Tanten. Außerdem erfahrt ihr, was Parboiled-Reis eigentlich
bedeutet und worin sich Mehl und Speisestärke beim Andicken
unterscheiden. Am Ende entsteht ein warmes, cremiges und herzhaftes
Gericht, das satt macht und trotzdem überraschend viel kulinarische
Geschichte erzählt.