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Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends Podcast
#23 "Meine Frau hat mich menschlicher gemacht" – mit Christian Bau

#23 "Meine Frau hat mich menschlicher gemacht" – mit Christian Bau

Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends vor 1 Monat

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1:15:33

Heute zu Gast im Studio Gastro: Christian Bau. Seit 2005 hält er
drei Michelin-Sterne und ist damit der dienstälteste Dreisternekoch
Deutschlands. Seit fast drei Jahrzehnten steht er am Herd des
Victor’s Fine Dining by Christian Bau – und hat nach eigener
Aussage keinen einzigen Service verpasst. Wo Bau draufsteht, ist
Bau also nicht nur drin, sondern auch persönlich anwesend. Wir
sprechen über 530 Gramm schwere Hummer, tägliche Telefonate mit
Lieferanten und die wirtschaftliche Realität hinter maximaler
Produktqualität. Christian erklärt, warum ein Menüpreis von
mehreren Hundert Euro noch lange keine Schubkarre voller Geld
bedeutet und weshalb Regionalität für ihn kein Qualitätsmerkmal an
sich ist. Es geht aber auch um die harte Küchenkultur, die ihn
geprägt hat, um Fehler im eigenen Führungsstil und um seine Frau
Sarah, die ihn nicht nur menschlicher gemacht hat, sondern eines
Tages auch seinen Bau.Stil weiterführen könnte. Ein Gespräch über
Perfektion als Lebensmodell, späte Selbstreflexion und die Frage,
was von einem großen Koch bleibt, wenn er irgendwann selbst einen
Schritt zurücktritt. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner
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