Heute zu Gast im Studio Gastro: Heiko Antoniewicz. Er war
Sternekoch, Caterer und Küchenchef – heute beschäftigt sich Heiko
in seinem eigenen Forschungs- und Sensoriklabor mit Geschmack,
Aromen, Fermentation und der Frage, was eigentlich genau passiert,
bevor etwas richtig gut schmeckt. Wir sprechen über seinen Weg von
der Sternegastronomie über die Insolvenz bis hin zum kulinarischen
Entwickler, Berater und Autor. Dazu geht es um Molekularküche,
Gewürze, Flavour Pairing und darum, warum Köche viel stärker von
Wissenschaft, Industrie und anderen Disziplinen lernen können. Ein
großes Thema ist außerdem Convenience: Wo fängt sie eigentlich an?
Ist vorbereitetes Mise en Place nicht längst eine Form davon? Und
kann ein hervorragend entwickeltes Industrieprodukt manchmal sogar
besser sein als mittelmäßig Hausgemachtes? Deutlich wird Heiko beim
Thema Ausbildung. Er erklärt, warum Sensorik,
Lebensmittelverständnis und Betriebswirtschaft heute viel stärker
dazugehören müssten, weshalb Wissen geteilt werden sollte und was
in der gastronomischen Ausbildung aus seiner Sicht grundsätzlich
anders laufen muss. Auf den Tisch kommen auch Wertschätzung, faire
Bezahlung, Trinkgeld und die Frage, was guter Service eigentlich
wert ist. Und natürlich wird es ganz praktisch: vom Lachs aus dem
Ofen über Gewürze bis zu kleinen Veränderungen, die geschmacklich
plötzlich einen riesigen Unterschied machen. Im Anschluss geht es
im Studio Gastro Hot Take, präsentiert von Big Green Egg, weiter:
mit Feuer, Keramik, Hitze, einer Drei-Zutaten-Brühe und den
Fehlern, die viele Menschen beim Grillen machen. Viel Spaß beim
Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird dir
präsentiert von Big Green Egg. https://www.biggreenegg.eu/de/
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https://linktr.ee/studio_gastro --- Community --- Studio Gastro ist
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Erfahrungen und diskutiert mit – mit Zusatzmaterial, Highlights und
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Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio
Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan
Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du
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