Alexandra Gorsche: Was Gastronomie glaubwürdig macht

Die Genusspunkt-Co-Gründerin über belastbare
Nachhaltigkeitslabels, wirksame Social-Media-Arbeit und was
beides für Gastronom:innen konkret bedeutet. Alexandra Gorsche
ist seit über einem Jahrzehnt mit ihrer Agentur Genusspunkt als
Beraterin, Moderatorin und mit einem eigenen Fachmedium in der
Hotellerie, Gastronomie und im Tourismus unterwegs. Aufgewachsen
ist sie mit Selbstversorgung: Gemüse aus dem eigenen Garten,
selbst gebackenes Brot und eingelegtes Gemüse im Keller. Dieses
Grundverständnis für Lebensmittel prägt bis heute ihren Blick auf
die Branche. Im Zentrum des Gesprächs steht die Frage, was ein
Nachhaltigkeitslabel überhaupt wert ist. Gorsche plädiert für
weniger, dafür belegbare Zertifikate. Ein Label müsse "Hand und
Fuß haben", sonst schade es mehr, als es nütze. Anhand eines
Beratungsfalls aus ihrer Praxis zeigt sie, wie schnell ein unklar
kommunizierter Konzeptwechsel die eigene Zielgruppe verfehlen
kann. Der zweite große Themenblock gilt der Social-Media-Arbeit
von Gastronomiebetrieben: welche Plattform für wen sinnvoll ist,
welches Equipment tatsächlich nötig ist und warum Authentizität
aus ihrer Sicht wichtiger ist als professionelle Inszenierung.
Auch Akustik und Licht im Raum sowie die Auswahl passender
Influencer:innen-Kooperationen kommen zur Sprache. Zum Abschluss
gibt Gorsche persönliche Lokal-Empfehlungen und spricht über
Nachwuchsförderung in der österreichischen Gastronomie.
Aufgezeichnet wurde die Folge im Restaurant Edvard, dessen Küche
Paul Gamauf mit einem Michelin-Stern leitet. Er führt
zwischendurch selbst durchs winterliche Degustationsmenü und
erklärt, warum er bei aller Sterneküche konsequent auf heimische
Zutaten und kurze Wege setzt.


Genusspunkt (Magazin): https://genusspunkt.at/


Alexandra Gorsche (privat/persönlich):
https://www.alexandragorsche.at/


Restaurant Edvard
https://gaumenhoch.at/gastronomie/restaurant-edvard/