Heute zu Gast im Studio Gastro: Nina Falco. Ein Restaurant eröffnen
können viele. Einen Ort schaffen, über den plötzlich eine ganze
Stadt spricht, schaffen nur wenige. Genau das ist Nina Falco mit
der Tagesbar gelungen. Innerhalb kürzester Zeit wurde daraus weit
mehr als ein Restaurant: Treffpunkt für Hamburgerinnen und
Hamburger, Bühne für internationale Marken, Heimat für Stammgäste
und ein Beispiel dafür, wie moderne Gastronomie heute funktionieren
kann. In dieser Folge sprechen wir darüber, warum Nina ihren
eigenen Weg ganz bewusst außerhalb des Familienunternehmens
begonnen hat, weshalb sie ihren Mitarbeitenden ungewöhnlich viel
Vertrauen schenkt und warum sie überzeugt ist, dass gute Führung
oft bedeutet, Verantwortung abzugeben, statt sie an sich zu ziehen.
Es geht um Entscheidungen aus dem Bauch heraus, um Krisengespräche,
die sie lieber anderen überlässt, und um die Erkenntnis, dass man
nicht alles selbst können muss, um ein erfolgreiches Unternehmen
aufzubauen. Natürlich geht es auch um die Tagesbar selbst. Um die
Idee hinter dem Konzept, um Architektur, Atmosphäre und Design, um
die Frage, weshalb ausgerechnet Hamburgs Innenstadt zum richtigen
Standort wurde und wie es gelingt, innerhalb kürzester Zeit
Unternehmen wie Porsche, internationale Marken und zahlreiche
Veranstaltungen an einen Ort zu bringen, der eigentlich erst seit
kurzer Zeit existiert. Außerdem sprechen wir über ihre Ausbildung
fernab des Familienunternehmens, über das Gallo Nero und
Spaccaforno, über den Einfluss ihrer Eltern, über die Balance
zwischen Tradition und Eigenständigkeit und darüber, warum echter
Erfolg für sie nie bedeutet, sich zurückzulehnen, sondern jeden Tag
wieder von vorne anzufangen. Eine Stunde über Unternehmertum,
moderne Gastfreundschaft, Führung, Familie und die vielen kleinen
Entscheidungen, die am Ende darüber entscheiden, warum manche
Restaurants einfach funktionieren – und andere nicht. Viel Spaß
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