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#03 Dolma Helvetia mit Marcel Skibba

#03 Dolma Helvetia mit Marcel Skibba

Dieses eine Gericht vor 1 Monat

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54:08

In dieser Folge ist Felix zu Gast im Schloss Schauenstein in der
Schweiz und spricht mit Küchenchef Marcel Skibba über das Gericht,
das ihn bis heute prägt. Seine Inspiration führt zurück in die
Kindheit: Dolma, gefüllte Weinblätter aus Familienurlauben in
Griechenland, die er heute mit Seeforelle und Bündner Weinblättern
neu interpretiert. Außerdem geht es um seinen Werdegang, die
Entwicklung des Drei-Sterne-Restaurants in den vergangenen Jahren
und die Frage, was wahrer Luxus in der Spitzengastronomie
eigentlich bedeutet.