Heute zu Gast im Studio Gastro: Franz Kirsch und Joshua Feldkircher
vom Hamburger „arc restaurant“ Ein Michelin-Stern verändert vieles.
Die spannendere Frage ist allerdings, was er auf keinen Fall
verändern sollte. Nur wenige Wochen nach der Auszeichnung sprechen
Franz Kirsch und Joshua Feldkircher darüber, wie aus einer Idee,
die mit Pop-ups begann, eines der spannendsten Restaurants Hamburgs
geworden ist. Über einen Weg, der nie auf maximale Größe ausgelegt
war, sondern auf Haltung. Auf Qualität. Und auf die Überzeugung,
dass ein Restaurant nicht lauter werden muss, nur weil plötzlich
mehr Menschen zuhören. Wir sprechen über Produzenten, die weit mehr
sind als Lieferanten. Über ein Freundebuch, das jedem Gang ein
Gesicht gibt. Über die Entscheidung, bewusst klein zu bleiben,
obwohl die Nachfrage längst größer geworden ist. Und darüber, warum
ein Restaurant manchmal gerade deshalb erfolgreich wird, weil es
sich dem vermeintlich logischen nächsten Schritt verweigert. Es
geht um die Zeit der Pop-ups, um den ersten Michelin-Stern, um
Reservierungen, die innerhalb weniger Sekunden vergeben sind, um
den Spagat zwischen Kreativität und wirtschaftlicher Verantwortung
und um die Frage, wie man sich selbst treu bleibt, wenn aus
Aufmerksamkeit plötzlich Erwartung wird. Vor allem aber ist es ein
Gespräch über Leidenschaft. Über Freundschaft. Und über drei
Menschen, die sich vorgenommen haben, Gastronomie nicht größer,
sondern besser zu machen. Viel Spaß beim Zuhören. --- Werbepartner
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Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian
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