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#01 Franken Aaligatō mit Tobias Bätz

#01 Franken Aaligatō mit Tobias Bätz

Dieses eine Gericht vor 2 Monaten

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In der Premierenfolge von "Dieses eine Gericht" spricht Felix
Zeiffer mit Sternekoch Tobias Bätz über den Teller, der seine
Karriere nachhaltig verändert hat: Black Cod mit Miso aus London.
Dieses Erlebnis führte zur neuen Entwicklung der Philosophie der
Grenzenlosen Heimat, die heute das gesamte Restaurant Aura prägt.
Gemeinsam sprechen sie über Regionalität, Fermentation,
Produktentwicklung mit regionalen Erzeugern und darüber, warum
Techniken aus aller Welt hervorragend mit heimischen Produkten
funktionieren. Außerdem gibt Tobias Einblicke in seinen kreativen
Entwicklungsprozess, seine Führungsphilosophie, die Bedeutung von
Teamarbeit und warum Spitzenleistung nur durch intrinsische
Motivation entstehen kann. Eine inspirierende Folge über
Kreativität, Qualität, Leidenschaft und die Frage, wie aus einem
einzigen Gericht eine komplette kulinarische Vision entstehen kann.